Tortelli di baccala' mantecato al gorgonzola

[cinzia cipri']

questa e' la seconda ricetta del menu' estivo della gara.



Ingredienti per la pasta:
4 tuorli d’uovo + 1 intero
250 g di farina 00
50 g di semola di grano duro
1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:
150 g di baccala’ sgocciolato
1 patata grande
30 g di gorgonzola
1 bicchiere di latte
½ bicchiere di Vino bianco
2 scalogni piccoli o uno grande

Ingredienti finali:
½ litro di brodo di pesce
16 pomodorini confit
Olio evo
4 fiori di zucca


Preparazione del ripieno dei tortelli
1)Tagliare a cubetti il baccala’.
2)In una padella ampia, far rosolare lo scalogno tritato fine in due cucchiai di olio evo.
3)Aggiungere il baccala’ e farlo insaporire
4)Tagliare a cubetti la patata e aggiungerla al baccala’
5)Sfumare col vino bianco
6)Aggiungere il latte e il gorgonzola e far restringere

Preparazione della pasta
1)Impastare gli ingredienti per il tortello e lasciar riposare per mezz’ora a temperatura
ambiente coperto da un panno umido
2)Stendere con la macchinetta e fare delle lunghe strisce
3)Riempire col composto di baccala’ frullato e richiudere

Cottura e presentazione
1)Scaldare in un pentolino il brodo di pesce e cucinare a parte i tortelli
2)Servire in un piatto fondo riempito a metà con il brodo, mettervi tre o quattro tortelli per
piatto, decorare con i pomodorini confit e i fiori di zucca tagliati a julienne

[ZeroVisibility]

Posso dirti che questa e' una delle presentazioni piu' eleganti che tu abbia mai fatto??
Sei bravissima!!
Chapeau!

[cinzia cipri']

Posso dirti che questa e' una delle presentazioni piu' eleganti che tu abbia mai fatto??
Sei bravissima!!
Chapeau!

grazie Ettore

il piatto e' nato cosi' come lo vedi nella mia mente: mi era sembrata una bella idea ributtare in mare il pesce, dopo tutte le sue vicissitudini
Ma volevo anche mettere qualche elemento del mare: un pomodoro (di mare), il verde delle alghe (i fiori di zucca) e l'acqua di mare, quasi limpida, ma non troppo, perche' altrimenti irreale (peccato non riuscire a trasmettere i profumi attraverso lo schermo!)
Se un giorno avro' un ristorante, penso di tenerli in carta ;)
Francesco ne ha mangiati da solo 30...

[Donna]

Confermo ciò che ha detto Ettore, ma mi lascia perplessa il gorgonzola là dentro.... scusami, ma ti giuro che lo voglio assaggiare!