Tortelli di baccala' mantecato al gorgonzola

Ricette

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Tortelli di baccala' mantecato al gorgonzola

Messaggioda cinzia cipri' » 28 ott 2009, 15:32

questa e' la seconda ricetta del menu' estivo della gara.

Immagine

Ingredienti per la pasta:
4 tuorli d’uovo + 1 intero
250 g di farina 00
50 g di semola di grano duro
1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:
150 g di baccala’ sgocciolato
1 patata grande
30 g di gorgonzola
1 bicchiere di latte
½ bicchiere di Vino bianco
2 scalogni piccoli o uno grande

Ingredienti finali:
½ litro di brodo di pesce
16 pomodorini confit
Olio evo
4 fiori di zucca


Preparazione del ripieno dei tortelli
1)Tagliare a cubetti il baccala’.
2)In una padella ampia, far rosolare lo scalogno tritato fine in due cucchiai di olio evo.
3)Aggiungere il baccala’ e farlo insaporire
4)Tagliare a cubetti la patata e aggiungerla al baccala’
5)Sfumare col vino bianco
6)Aggiungere il latte e il gorgonzola e far restringere

Preparazione della pasta
1)Impastare gli ingredienti per il tortello e lasciar riposare per mezz’ora a temperatura
ambiente coperto da un panno umido
2)Stendere con la macchinetta e fare delle lunghe strisce
3)Riempire col composto di baccala’ frullato e richiudere

Cottura e presentazione
1)Scaldare in un pentolino il brodo di pesce e cucinare a parte i tortelli
2)Servire in un piatto fondo riempito a metà con il brodo, mettervi tre o quattro tortelli per
piatto, decorare con i pomodorini confit e i fiori di zucca tagliati a julienne
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Re: Tortelli di baccala' mantecato al gorgonzola

Messaggioda ZeroVisibility » 28 ott 2009, 16:59

Posso dirti che questa e' una delle presentazioni piu' eleganti che tu abbia mai fatto??
Sei bravissima!!
Chapeau!
Ettore
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Re: Tortelli di baccala' mantecato al gorgonzola

Messaggioda cinzia cipri' » 28 ott 2009, 17:26

ZeroVisibility ha scritto:Posso dirti che questa e' una delle presentazioni piu' eleganti che tu abbia mai fatto??
Sei bravissima!!
Chapeau! 8))


grazie Ettore :oops:

il piatto e' nato cosi' come lo vedi nella mia mente: mi era sembrata una bella idea ributtare in mare il pesce, dopo tutte le sue vicissitudini :lol:
Ma volevo anche mettere qualche elemento del mare: un pomodoro (di mare), il verde delle alghe (i fiori di zucca) e l'acqua di mare, quasi limpida, ma non troppo, perche' altrimenti irreale (peccato non riuscire a trasmettere i profumi attraverso lo schermo!)
Se un giorno avro' un ristorante, penso di tenerli in carta ;)
Francesco ne ha mangiati da solo 30...
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Re: Tortelli di baccala' mantecato al gorgonzola

Messaggioda Donna » 28 ott 2009, 18:22

Confermo ciò che ha detto Ettore, ma mi lascia perplessa il gorgonzola là dentro.... :oops: scusami, ma ti giuro che lo voglio assaggiare! : Love :
"Voglio un cibo educato. Un solo aggettivo, che non ha bisogno di tante parole di contorno. Così ci riprenderemo il diritto al cibo, e non il suo rovescio. Questo è quanto (basta)". ´
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