Tortano con i ciccioli di Roberto Potito

[PierCarla]

Tortano con i ciccioli (metodo diretto)

Ingredienti:

500 gr di ciccioli o sfrizzoli di maiale abbastanza morbidi
1 Kg di farina 0
25 gr di lievito di birra
4 cucchiai di strutto
4 uova intere
2 cucchiaini colmi di sale fino
acqua a temperatura ambiente quanto basta

Esecuzione

In una capiente terrina, lavorare la farina, le uova intere, il sale fino e qualche cucchiaiata di acqua: intridere gli ingredienti ed aggiungere il lievito disciolto in poca acqua.Lavorare con energia l'impasto che dovrà essere alquanto consistente.Solo adesso, aggiungere i quattro cucchiai di strutto e lavorare con passione fino a quando non avrete ottenuto un impasto elastico e morbido.Fate riposare per circa trenta minuti.Riprendete l'impasto ed unirvi i ciccioli lavorando, questa volta, delicatamente.Fare lievitare per almeno un paio di ore e successivamente, mettere l'impasto in una teglia da ciambellone.
Fare duplicare il volume e spennellare con qualche cucchiaiata di uovo ed infornare a 180° per circa 50 minuti fino a quando il tortano non avrà assunto una bella colorazione bionda.
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Roberto Potito

[Sandra]

Tortano fatto dopo il raduno di Roma , seguita passo passo via E-mail da Roberto!!Che pazienza ha!!!



Non avendo l'impastatrice , è stato fatto nella macchina del pane e con lievito madre.

Tortano impastato con macchina del pane

350 gr di lievito madre rinfrescato la sera prima.Lo rinfresco di nuovo, con pari peso farina ed acqua(la mia farina assorbe pari peso).Impasto, lascio lievitare 4 ore.
Rimpasto con 200gr farina, tre uova sbattute, sale, 2 cucchiai parmigiano(voluti dal marito), dopo circa 10 minuti, l'impasto é bello , aggiugo lo strutto 3 cucchiai, impasto ancora 15 mn .Lascio lievitare 30 minuti.
Rimpasto con i ciccioli(350 gr), per quindici minuti.Faccio lievitare due ore.
Metto nella teglia.Il raddoppio dopo circa 2 ore, pennello, cuocio.
Il risultato non mi soddisfa dopo aver visto il tuo , quale puo' essere il problema?
Ti invio le foto, puoi dare un'occhiata?Tra l'altro qui le uova di gallina che non mangia mais non colorano neppure la torta !!Boooo

Ciao Sandra

[Sandra]

Lo mettiamo insieme alle altre di tortano e casatiello?
Ci vorrebbe una foto vera , ovvero di quello di Roberto!!!
Sandra

[Rossella]

Certo Sandra, intanto lo spostiamo di stanza
Grazie.

[robertopotito]

ciao Sandra!!!
ho apportato una semplice, ma utile modifica a questa ricetta: prima di aggiungere i ciccioli, faccio riposare l'impasto per circa un'ora.
Purtroppo non ho la fotografia dell'ultimo che ho preparato a Pasqua.
bacioni