Torta al triplo cioccolato

Ricette di pasticceria

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Torta al triplo cioccolato

Messaggioda Barbara » 1 dic 2006, 15:23

Torta al triplo cioccolato chef Laila Adamolli
Base al cioccolato
120g cioccolato fondente al 50-60%
120g zucchero
50g burro
25g fecola
25g farina 00
4 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
stampo diametro 26cm

Fondere il cioccolato a bagnomaria o al microonde e aggiungere il burro a pezzetti.
A parte, montare le uova per 10' con lo zucchero ed il pizzico di sale, amalgamarvi poi il cioccolato fuso ed incorporarvi delicatamente la fecola, la farina ed il lievito setacciati.
Versare il composto in uno stampo panato con il solo fondo ricoperto di carta forno imburrata.
Infornare a 180° per 40'.
Lasciar raffreddare, tagliare un centimetro di bordo e conservarlo sbriciolato.

Cuore di cioccolato
250g cioccolato fondente al 50-60%
250g panna
260g latte intero
50g zucchero
2 tuorli
6g colla di pesce
stampo in alluminio usa e getta diam. 24cm
Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda per 10' e strizzarla.
Fondere il cioccolato a bagnomaria o al microonde.
In un pentolino versare la panna, il latte e lo zucchero e portare ad ebollizione. In una terrina versare il liquido passato a colino, aggiungervi il cioccolato, la colla di pesce e i due tuorli leggermente battuti. Fare attenzione, nell'immettere i tuorli: versare lentamente e... sbattere velocemente!
Versare nello stampo usa e getta in alluminio di diametro più piccolo rispetto alla base al cioccolato e porre in congelatore.
E' importante che sia in alluminio, per permettere alla mousse di sformarsi facilmente.

Mousse al caffè o alla vaniglia
250 + 500g panna
250g latte
150g zucchero
10g colla di pesce
3 cucchiai di caffè (oppure 2-3 stecche di vaniglia)

Mettere a bagno la colla di pesce per 10' e strizzarla.
In un pentolino portare ad ebollizione il latte con 250g di panna di panna ed ai 150g di zucchero. Fuori dal fuoco aggiungere il caffè (oppure le tre stecche di vaniglia aperte) e lasciare in infusione per 15 minuti. Aggiungere quindi la colla di pesce e filtrare.
Versare in uno stampo e lasciar solidificare in frigo.
Smontare la panna cotta solidificata nel frullatore.
Montare 500g di panna e aggiungerla alla panna cotta smontata.

Salsa al cioccolato
180g di cioccolato fondente al 70%
100g panna fresca non montata
(da fare al momento di servire: semplicemente sciogliere a bagnomaria o al microonde il cioccolato e unire la panna fatta riscaldare alla stessa temp. del cioccolato)

Bagna al caffè o al rum
Far riscaldare 150g di acqua con 150g di zucchero ed aggiungere 3 cucchiai di liquore al caffè oppure di rum, se si utilizza la panna cotta smontata alla vaniglia

Montaggio
In uno stampo apribile coperto di pellicola del diam. di 30 cm porre la base al cioccolato, irrorarla con la bagna al caffè, posizionare al centro il cuore morbido solidificato.
Con una tasca da pasticceria a bocchetta liscia riempire i contorni e il resto della tortiera con la mousse al caffè. Coprire la torta con una pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno quattro ore (oppure porre in congelatore: in questo caso, sapendo che si conserva fino a tre mesi, tenere presente che va tirata fuori dal congelatore 1 ora prima di servirla, altrimenti sarà un gelato...)
Al momento di servire, rimuovere la base dello stampo e la cornice, togliere la pellicola e posizionare il dolce su un piatto da portata, decorando con le briciole della base al cioccolato tenuti da parte precedentemente mescolate con un cucchiaino di caffè e, volendo, con ciuffetti di panna a vostra fantasia!!!
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Re: Torta al triplo cioccolato

Messaggioda Barbara » 4 giu 2008, 16:35

L'ho rifatta e finalmente fotografata...
Immagine
base al cioccolato..

Immagine
base bagnata e con il cuore di cioccolato sovrapposto

Immagine
torta composta...

Immagine
interno
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Re: Torta al triplo cioccolato

Messaggioda Clara » 4 giu 2008, 16:53

Mamma mia, Barbara :shock: Che bella e che buona D:Do complimenti brava :clap: :clap:
mi era sfuggita questa :D

(ti ho ridimensionato le foto che non devono essere più di 500 x 500 pixel )
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Re: Torta al triplo cioccolato

Messaggioda cinzia cipri' » 4 giu 2008, 18:01

sembra davvero fenomenale!
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Re: Torta al triplo cioccolato

Messaggioda marion » 29 giu 2008, 17:07

Una meraviglia!!!!!!!!!!!!!!
Proverò di sicuro!
saluti Marion :fiori:
La cucina è sopratutto un atto d'amore!
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Re: Torta al triplo cioccolato

Messaggioda Etta » 29 giu 2008, 18:06

Una ricetta di Laila? Tiene ancora lezioni? Anch'io tantissimi anni fa frequentavo a TRieste "La cucina" e poi siamo andate a PArigi al Ritz per una lezione..che bello, chissà se si ricorda ancora.Baciotti, Paola
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Re: Torta al triplo cioccolato

Messaggioda Barbara » 1 lug 2008, 20:36

Etta ha scritto:Una ricetta di Laila? Tiene ancora lezioni? Anch'io tantissimi anni fa frequentavo a TRieste "La cucina" e poi siamo andate a PArigi al Ritz per una lezione..che bello, chissà se si ricorda ancora.Baciotti, Paola


La scuola purtroppo ha chiuso |^.^|

AL RITZ??? E non ci racconti nulla??? :fiori:
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Re: Torta al triplo cioccolato

Messaggioda Dolcienonsolo » 1 lug 2008, 21:08

mamma mia quel cuore di cioccolato D:Do D:Do D:Do D:Do
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