Torta tre creme

[Patriziaf]

Per mia cognata per questa sera, compie 50 anni.

Pan di Spagna Iginio Massari

• 360 g di zucchero
• 450 g di uova intere
• 10 g di aceto bianco
• 2 g di sale
• scorza di un limone grattugiato
• 225 g di tuorli
• 230 g di farina 00
• 130 g di fecola

preparazione
Montare con la frusta le uova intere con lo zucchero. Unire il sale, l'aceto e la scorza del limone. Lavorare per circa 10 minuti finché si ottiene una montata spumosa e chiara. Unire a filo i tuorli in precedenza sbattuti sommariamente con una forchetta e procedere con la lavorazione per altri 5 minuti. Setacciare la farina con la fecola e unire le polveri all'impasto lavorando a mano, con una spatola, dall'alto verso il basso. Imburrare ed infarinare una teglia da 28 cm e riempirla con l'impasto colato fino ai 2/3 di altezza. L'impasto restante sarà versato in una teglia più piccola ugualmente imburrata ed infarinata. Servirà per ottenere i cubetti da usare per la decorazione del dolce. Infornare a 180°C fino a completa cottura.

per le creme

come base ho fatto crema pasticcera Montersino
preparazionee

• 800 g latte intero
• 200 g panna
• 300 g tuorli
• 300 g zucchero semolato
• 90 g amido mais
• 1 g vaniglia
• buccia grattugiata di un limone

1( Ho aggiunto 250gr di burro a fine cottura e 1 gr gelatina per dare consistenza alla crema una volta fredda.

2( ho ottenuto circa 1,950 gr di crema

3( a 700gr ho aggiunto 2oogr cioccolato bianco sciolto al microonde e 250gr panna montata
4( a 700gr ho aggiunto 200gr di pralinato di mandorle ottenuto facendo tostare 200gr di mandorle spellate e poi cotte in uno sciroppo di zucchero (140 zucchero con 50ml acqua, fino a caramellarle) ,e stese su carta forno e frullate finemente fino a diventare una crema)e 250gr panna montata.
5( a 550gr ho aggiunto 300gr panna montata.

la bagna l'ho fatta con sciroppo di acqua e zucchero a piacere con aggiunta di liquore Strega .

Le foglie ( sono ripetitiva e con poca fantasia, ma se la torta è per chi non le ha mai viste, perchè non rifarle?) le ho fatte con cioccolato bianco e cioccolato fondente stesi sul retro di foglie di alloro.

Fetta tagliata nel ristorante.potevano fare meglio!

[anavlis]

Davvero belle bravissima e che mano precisa

[Clara]

Accipicchia ragazza!!!
Sempre bravissima

[misskelly]

[Gaudia]

Patrizia sei sorprendente

[Rossella]

Patrizia, sei diventata bravissima!!!

[Luciana_D]

BRAVA PATRIZIA

A me la crema di Montersino non piace troppo.Ossia la struttura.
E' troppo lenta

[anavlis]

una chicca il liquore strega!

[Patriziaf]

BRAVA PATRIZIA

A me la crema di Montersino non piace troppo.Ossia la struttura.
E' troppo lenta

io metto sempre un po di gelatina.

[Patriziaf]

una chicca il liquore strega!

comprato a roma temini in uno di quei negozi temporanei, a buonissimo prezzo.
Ora l'ho finita la comprerò a prezzo pieno.
Secondo me, ma soprattutto secondo un' antica tradizione pasticcera, il liquore strega è un alleato fantastico per la pasticceria!
http://www.strega.it/strega_alberti/11_ ... urale.html

[Donna]

una chicca il liquore strega!

comprato a roma temini in uno di quei negozi temporanei, a buonissimo prezzo.
Ora l'ho finita la comprerò a prezzo pieno.
Secondo me, ma soprattutto secondo un' antica tradizione pasticcera, il liquore strega è un alleato fantastico per la pasticceria!
http://www.strega.it/strega_alberti/11_ ... urale.html

NOn avevo commentato questa torta onesta e buonissima!