Moderatori: Sandra, Luciana_D, Clara, anavlis, Donna, Patriziaf
da Rossella » 20 mag 2013, 16:25
da Rossella » 20 mag 2013, 16:29
da Etta » 20 mag 2013, 19:10
da Rossella » 20 mag 2013, 19:12
Etta ha scritto:Grazie Ross,cosi vediamo ancor piu' la differenza tra la mia e quella di Assunta....
da Patriziaf » 21 mag 2013, 17:36
da Rossella » 21 mag 2013, 17:48
da Patriziaf » 21 mag 2013, 18:17
quella descritta in questa ricetta da AssuntaRossella ha scritto:Patrizia, dipende che meringa hai fatto.....guarda questo post, meringa a gogò
da Rossella » 21 mag 2013, 18:38
miky ha scritto:llquella descritta in questa ricetta da AssuntaRossella ha scritto:Patrizia, dipende che meringa hai fatto.....guarda questo post, meringa a gogò
da Patriziaf » 21 mag 2013, 19:19
da Etta » 21 mag 2013, 19:25
da Etta » 21 mag 2013, 19:33
da Patriziaf » 21 mag 2013, 19:42
da Luciana_D » 21 mag 2013, 20:34
da rosanna » 21 mag 2013, 21:07
miky ha scritto:beh io sò che le gocce di limone rendono la meringa più compatta ed aiuta a montare meglio.
da beasarti » 22 mag 2013, 9:00
miky ha scritto:siccome sarà il dolce prossimo a farsi,mi spiegate perchè la meringa che ho fatto si è aperta?quella fatta per la base è venuta benissimo,cotte a 130° per 55',perchè 80' erano troppi per il mio forno.ho montato i bianchi direttamente con lo zucchero messo in due volte,forse dovevo montare prima l'albume e dopo inserire lo zucchero?ho messo anche alcune gocce di limone.meringhe.jpg
da Ilafior » 24 mag 2013, 9:07
ciao Miki, la spaccatura delle tue meringhe, ed anche il colore beigiolino dipendono dalla temperatura, hanno cotto troppo e troppo velocemente. Più fai cottura lente e calore basso più ti vengono meringhe bianche come la neve. E' difficile dare delle indicazioni giuste di temperatura perchè tutti i forni sono diverse. Io quando faccio le meringhette da decorazione, che voglio bianchissime e compatte, senza spaccature, le cuocio molto lentamentamente, per 2-3 ore a forno 80 gradi, non di più. Se invece voglio la meringa per meringata o per fare i gusci da farcire con la panna, preferisco fare una meringa leggermente "tostata", che a me personalmente piace molto di più. Cottura più rapida a temperatura 100-120. può succedere che spacchino un po', ma ci sta; sono molto friabili, però anche con queste la cottura non deve essere a temperatura molto alta pena un prodotto cotto fuori e crudo dentro. Secondo me il metodo migliore per unire lo zucchero (io uso solo quello semolato) è di cominciare a far andare gli albumi, e a cucchiaiate, aggiungere ogni 4-6 secondi, lo zucchero, fino ad esaurimento. in questo modo lo zucchero si scioglierà piano piano e tu potrai usare la sac a poche tranquillamente. se invece vuoi una meringa più croccante, tieni indietro un terzo di zucchero e lo unisci solo a fine montatura, magari a mano;lo zucchero finale non si scioglierà bene e si comporterà come inerte e ti dà la croccantezza.miky ha scritto:alla trasmissione su rai 1"la terra dei cuochi" lo chef Sabin ha detto pure lui che le gocce di limone servono per montare gli albumi più facilmente,le mie meringhe hanno un colorito beige,e penso dipenda dallo zucchero che ha caramellato un pò.Ti ripeto che il disco che ho cotto per la base del dolce è venuto benissimo.riproverò con le ricette delle meringhe a gogò!
da Patriziaf » 24 mag 2013, 9:38
da Patriziaf » 26 mag 2013, 10:46
da misskelly » 26 mag 2013, 11:09
da Rossella » 26 mag 2013, 13:15
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Steven Johnson - uno scambio di buone idee