Torta di scarole salmone e uvetta di Knam

[rosanna]

Ricetta estrapolata da[/b] LA SFIDA DI OTTOBRE 2010 - L'UVA

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dal libro Viva le torte ! dolci e salate di E. Knam



[b]Torta di scarole e salmone

per 6 - 8 persone
cottura 30-35 min
stampo 22-24 cm

200 gr. di pasta brisée
200 gr. di crema royale
100 gr. di salmone affumicato
300 gr. di scarola
20 gr. di uvetta sultanina
1 spicchio di aglio
olio ev
sale e pepe

Pasta brisée

165 gr. farina
70 gr. burro
50 gr. acqua
1tuorlo
5gr. di sale

Setacciare la farina con il sale, formando una fontana sulla spianatoia, mettere nel centro il tuorlo ed il burro freddo di frigo ed a pezzetti. Impastare con la punta delle dita unendo l'acqua e, appena gli ingredienti saranno incorporati in modo uniforme, formare una palla e riporre in frigo min. due ore.
Stendere mantenendo uno spessore di due mm. La mia teglia era di 24 cm e con fondo mobile

Crema royale
mezzo l. di panna
4 uova
sale e pepe

ho utilizzato 250 ml di panna e 2 uova, mi sono avanzati 100 ml che ho riposto in freezer.

Spezzettare la scarola pulita con le mani . Mettere in ammollo l'uvetta sultanina in acqua tiepida.

Scaldare un filo d'olio e aggiungere la scarola scolata, lo spicchio d'aglio e l'uvetta. Quando la scarola sarà appassita eliminare l'aglio, insaporire con sale e pepe ed aggiungere il salmone tagliato a pezzetti. (N.B. il grado di salatura del salmone affumicato auò variare molto e può eliminare la necessità di salare il ripieno)


Assemblare la torta

Foderare lo stampo imburrato con la pasta brisée. Versare scarola e salmone e coprire con la crema royale. Cuocere in forno preriscaldato a 210° per 30 -35 min. Fare la prova stecchino.
CI è piaciuta molto

[Luciana_D]

Rosanna,quel guscio sembra finto.
Ci spieghi come hai fatto?
E del libro cosa ci dici? visto che nomina anche dolce

[anavlis]

Rosanna,quel guscio sembra finto.
Ci spieghi come hai fatto?

Rosanna fa dei gusci fantastici, sembrano davvero finti Visto che nella ricetta c'è uva sultanina perchè non la metti nella sfida?
Bravissima come sempre

[maria rita]

ma la torta:

in effetti è proprio bellissima.

[rosanna]

Rosanna,quel guscio sembra finto.
Ci spieghi come hai fatto?
E del libro cosa ci dici? visto che nomina anche dolce

Luciana la pasta e' facilissima . Per fare prima, visto che ieri andavo di fretta, l'ho stesa fra due fogli di plastica, con spolvero di farina sui due lati per poterla agevolmente trasferire nella teglia con fondo mobile, e l'ho lasciata in frigo la notte. Al mattino ho aggiunto il ripieno .
Il libro costa 13,90 euro ed e' molto bello. Le ricette sono tutte validissime sia qualle dolci che quelle salate e non ve ne faro' mancare una...

[Clara]

Sempre perfette e attraenti le torte di Rosanna

[anavlis]

Ho usato questa ricetta di brisée ed é fantastica! Farina Antigua tipo 1. Facile da stendere e perfetta al taglio.
Io ho condito con asiago a pezzetti al fondo e sopra porri stufati al burro mescolati a funghi (cremini e cardoncelli) mescolati a poca besciamella.

[Rossella]

Ottimo Silvana.

[cinzia cipri']

questa è una bella idea per stasera.