Torta di riso bolognese

[Sandra]

Diciamo che questa volta la Sandra ha mantenuto la promessa a meta' , ovvero ha fatto la torta di riso con la ricetta della Nonna Mery, la suocera di mia nipote.E' la torta che mangio tutti gli anni al pranzo di Natale, la conoscevo gia quindi, la Nonna Mery eccellente cuoca bolognese , ho fatto prima onore a lei.
La prossima volta provero' quella del libro che trovo veramente interessante, le ricette ben spiegate, una bibbia di cucina bolognese insomma!!!

Ecco la ricetta che ho seguito , come inviatami per e-mail da mia nipote:


Oggetto: I: la torta di riso
Visto che tecnologia a Longara?!?!

La giri alla Sandra?

Baci,

p.

Oggetto: la torta di riso

INGREDIENTI:

• 6 uova
• 1 litro di latte
• 125 gr di riso
• 150 gr di mandorle
• 100 gr di amaretti
• 100 gr di cedro
• la buccia di un limone
• 2 cucchiai di vaniglia
• 350 gr di zucchero
• 1 estratto di mandorle amare

Cuocere molto bene il riso nel latte con lo zucchero.Lasciare raffreddare il riso.Tritare insieme gli amaretti, le mandorle, il cedro e la buccia di limone.
Sbattere le uova e aggiungerle al trito con il riso raffreddato e l'estratto di mandorle.
Fare a parte il caramello in una teglia rettangolare di circa 20 x 15 cm; versare l'impasto e cuocere nel forno a 110/120 gradi per 2 ore e mezzo/tre ore (attenzione! l'impasto mentre è nel forno non deve bollire, quindi regolare la temperatura in base alle caratteristiche del forno).

Quando la torta è tiepida spennellare con amaretto di Saronno.
Ciao e buon appetito
Mery

La torta intera

Come va tagliata e presentata


Mia variazione:avendo a disposizione dei bacelli di vaniglia ho usato quella mettendola nel latte dove ho bollito il riso.

[Rossella]

Mia variazione:avendo a disposizione dei bacelli di vaniglia ho usato quella mettendola nel latte dove ho bollito il riso.

l'aspetto è magnifico ringrazia Nonna Mery

[Sandra]

Ho dimenticato di mettere un po' di storia trovata su Wikipedia Ecco qui

[Lamù]

Ho trascritto la ricetta...

Torta di Riso della Nonna Irma
1l Latte
100gr Amaretti
100gr Mandorle
100gr Cedro Candito
100gr Zucchero Vanigliato
300gr Zucchero Semolato
100gr Riso
8 Uova
1 o 2 Cucchiai di Cacao in Polvere
Liquore Mandorla Amara
Acqua e zucchero per il caramello

Passare due volte il riso al macinino a manovella. Metterlo in una pentola con il latte e portare a cottura.
Appena spento il fuoco aggiungere i die zuccheri e mescolare bene affinché si sciolgano. Lasciare raffreddare.
Caramellare una teglia rettangolare (20x30cm circa)
In una ciotola mettere gli amaretti e un po' di MandorlaAmara, spezzare gli amaretti e farli macerare: gli amaretti devono spappolarsi.
Macinare il cedro e le mandorle con il tritacarne. Sbattere a mano le uova.
Pre-riscaldare il forno a 170-180°C
Aggiungere tutti questi ingredienti e il cacao al riso-latte e mescolare. Versare subito nella teglia e mettere in forno caldo per evitare che gli ingredienti solidi si depositino.
Cuocere fino a quando uno stecchino inserito nella torta uscirà pulito.
Attenzione: la torta deve bollire ma non troppo e si formerà una crosta superficiale che tenderà a gonfiarsi per cui sarà necessario bucherellarla spesso affinchè la crosta non risulti staccata dalla torta.
Appena tolta la torta dal forno bagnarla abbondantemente con mandorla amara.

Nota 1: il cacao può essere omesso. La quantità da utilizzare è a piacimento: alla mia nonna piaceva una torta che non fosse chiara (cioè senza cioccolata) ma che non fosse nemmeno scura... lievemente color nocciola
Nota 2: Perché passare il riso al macinino? perchè a mia nonna proprio non piaceva il riso grosso in mezzo alla torta e che spesso andava a formare uno strato in basso. Quindi questo passaggio è facoltativo.
Nota 3: La torta va tagliata rigorosamente a losanghe

[Clara]

La ricetta è di Erika Maggiora della scuola Maggiorana di Rivoli.
L'ho imparata ad un corso un pò di tempo fa, l'ho rifatta ieri.

TORTA DI RISO

Ingredienti:
1 lt di latte
100 gr di riso Roma
100 gr di amaretti (o altri biscotti)
100 gr di uvetta o cedro candito o arancia candita o gocce di cioccolato
250 gr di zucchero
6 uova
Scorza di un limone grattugiato
vaniglia

Portare in un tegame il latte a ebollizione e buttare il riso, cuocere il riso
(10’ circa) e spegnere. Lasciar raffreddare.
Unire tutti gli altri ingredienti, le uova uno alla volta, e amalgamare bene.
Imburrare e cospargere di pangrattato una teglia rettangolare e versare il composto.
Cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti.
Servire con salsa inglese alla vaniglia o marmellata di arance o salsa di cioccolato.

[cinzia cipri']

rieccomi di nuovo in zona torta di riso
mi sono finiti i dolci (cioe' ci sono i biscotti di marmellata, ma quelli sono per ingannare il tempo)
Posso usare il basmati per fare questo dolce?

[Lamù]

il riso, alla fin fine, è pur sempre riso

Probabilmente la torta avrà un profumino un po' diverso dall'originale.

Visto che il basmati è a chicco lungo io seguirei l'indicazione della mia nonna di macinarlo... chissà se il chicco lungo "compromette" la struttura della torta

[cinzia cipri']

il riso, alla fin fine, è pur sempre riso

Probabilmente la torta avrà un profumino un po' diverso dall'originale.

Visto che il basmati è a chicco lungo io seguirei l'indicazione della mia nonna di macinarlo... chissà se il chicco lungo "compromette" la struttura della torta

me lo chiedevo pure io
pero' ne ho ancora 8 kg... devo trovare cosa farne

[Lamù]

bhè... allora passalo al macinino e prova!!!

(non so se il riso crudo va nel frullatore... e frullarlo dopo cotto non rende)

[Sandra]

Mi sa che dovrai stracuocerlo!! Leghera'?Booo!!!Prova a frullarlo mal che vada avrai della farina di riso e farai galette!!Cerco qualcosa di diverso sul sacro testo di Vacchi di cucina indiana

[giada55]

INGREDIENTI:
1 l di latte
1 hg di riso
1 hg di mandorle
1 hg di canditi
1 hg di amaretti
3 hg di zucchero
1/2 hg di zucchero vanigliato
6 uova
1/2 hg di zucchero vanigliato
1/2 bicchiere di cognac
1 bicchierino piccolo di mandorla amara (io verso direttamente dalla bottiglia)
7 cucchiai di zucchero x il caramello
1 teglia grande 30x 26

la sera prima bollire il latte


intanto trito:mandorle
amaretti
canditi







quando il latte inizia a bollire verso il riso


a metà cottura verso:mandorle e canditi

img]http://www.giboncook.com/forum/uploads/1240053023/gallery_2449_2099_199551.jpg[/img]



dopo 10" aggiungo gli amaretti


dopo di che spengo,e lascio raffreddare fino al mattino

la mattina dopo sbatto (molto bene) le uova con lo zucchero a velo


poi verso il riso con le mandorle gli amaretti e i canditi,mescolo bene



poi verso il cognac


preparo il caramello x lo stampo





verso tutto l'impasto nella teglia



qesto è come si presenta,non prendetevi paura (sembra vomito)



infornate a forno caldo

ecco il risultato dopo 2 ore a 180°


ecco una fettina



spero vi piaccia...a noi piace molto

[Sandra]

La torta di riso é fantastica!!Stupendo passo passo!!Bravissima!!

[jane]

Mi piace molto, adoro il riso zuccherato.. il passo passo, è fantastico per me grazie
Grazie, anche Sandra della ricetta della Nonna Mery, queste torte mi fanno venire voglia...........

[anavlis]

Che buone queste torte di riso con il caramello Grazie!

[Clara]

Grazie Giada, bella anche la tua torta di riso
E grazie del passo passo

[Rossella]

grazie Giada, interessante passo passo

[cinzia cipri']

grazie sandra
ho visto anche la senese di Luciana che mi sembra più veloce (solo per questo ho optato per quella)
poi la pastiera di riso che va bene per me che amo i dolci con la ricotta

[cinzia cipri']

porto su! Una ricetta naturalmente senza glutine!

[cinzia cipri']

in produzione, ma le mandorle stavolta le ho volute intere perché sta cosa molle molle mi fa un po' impressione