Torta di pds con crema agli agrumi e fragoline

[elisabetta]

Torta con crema agli agrumi e fragoline

Pan di spagna

ingredienti

• 4 uova da 65 gr
• 1 tuorlo grande
• 90 gr di farina 00
• 25 gr di fecola di patate
• 90 gr di zucchero
• vaniglia naturale
• Montare le uova intere,su bagnomaria tiepido per 15 minuti.
• Unire le farine setacciate,con una spatola delicatamente per non smontare la montata.Versare in due teglie
• imburrate bene,da 24 cm,Infornare a 160 gradi per 15 minuti.[/ List]
  
  bagna per il pan di Spagna
  
  • 250 gr fragole
  • 120 gr di zucchero
    
  • mezzo bicchiere limoncello o cointreau
  • 150 gr acqua
    Mescolare acqua zucchero,fragole,limoncello,tenere in infusione per un'ora.
  Crema chantilly
  
  • 400 gr di latte
  • 4 tuorli
  • 30 gr farina
  • 20gr amido
  • 80 gr di zucchero
  • essenza vaniglia
  • 2 fogli di colla di pesce
  • la buccia di un limone gratt,di un mandarino e mezza arancia
  • 250 gr di panna montata

Preparazione
Preparare una crema pasticceria con latte,tuorli,farine,pizzico di sale.Appena fuori dal fuoco unire la colla di pesce ammollata in acqua bella fredda e la vaniglia e la buccia gratt degli agrumi.Unire anche 2 cucchiai di limoncello.
Amalgamare alla crema fredda ,la panna montata o il mascarpone con 60 gr di zucchero a velo.

Bagnare i due dischi di Pds con poca bagna preparata,farcirli con la crema mescolata e tagliate a n le fragoline..Mettere in frigo a rassodare bene.Decorare con fragole,fette di arancia,spicchi di mandarino,Kumquat.,fragoline...e spuntoni di panna montata..Decorare con bigne con crema.
Spalmare la torta con un velo di panna e decorare-
Le fette di arancia le ho messein forno con zucchero di canna per 2 ore a110 gradi.su carta forno.
Farcire il pds taglIato in due dischi e bagnato con bagna al Cointreu o altro liquore diluito cn sciroppo di zucchero,e decorare con un velo di panna,bigne' craqueline,arance,agrumi.

[Donna]

E vabbhe, che dobbiamo dire?
Parla da sola.

[Patriziaf]

In effetti, molto buona e scenografica. Per me che adoro la frutta .......è fantastica,
Come hai caramellato le fette di arancia?

[Gaudia]

[anavlis]

WOW che bella! la tengo da conto per sperimentare la gelatina di mandarini che sto preparando ...é sul fuoco a restringere poi vi farò vedere.

Io le fette di arance, dopo averle tagliate il più sottile possibile, le metto a cuocere con lo sciroppo di zucchero e un po' di glucosio, per mantenerle morbide, e quando le vedo trasparenti le metto a raffreddare sulla griglia per fare colare l'eccesso di sciroppo.

[miao]

E che vuoi dire di piu , senza parole ,

[Rossella]

Senza parole Elisabetta
Il diametro della torta a cosa risponde?

[elisabetta]

WOW che bella! la tengo da conto per sperimentare la gelatina di mandarini che sto preparando ...é sul fuoco a restringere poi vi farò vedere.

Io le fette di arance, dopo averle tagliate il più sottile possibile, le metto a cuocere con lo sciroppo di zucchero e un po' di glucosio, per mantenerle morbide, e quando le vedo trasparenti le metto a raffreddare sulla griglia per fare colare l'eccesso di sciroppo.

Puo' essere un'idea alternativa e anche piu' veloce.Io le ho fatte come dice Assunta Pecorelli,al forno con zucchero di canna,per due ore a 100 gradi.

[elisabetta]

Senza parole Elisabetta
Il diametro della torta a cosa risponde?

Era da 30 cm.,ma la ricetta era di una torta da 24 cm..LMa ci sono altre torte simili con ricetta da cm..

[anavlis]

WOW che bella! la tengo da conto per sperimentare la gelatina di mandarini che sto preparando ...é sul fuoco a restringere poi vi farò vedere.

Io le fette di arance, dopo averle tagliate il più sottile possibile, le metto a cuocere con lo sciroppo di zucchero e un po' di glucosio, per mantenerle morbide, e quando le vedo trasparenti le metto a raffreddare sulla griglia per fare colare l'eccesso di sciroppo.

Puo' essere un'idea alternativa e anche piu' veloce.Io le ho fatte come dice Assunta Pecorelli,al forno con zucchero di canna,per due ore a 100 gradi.

procedimento molto più veloce e vengono bene Ti faccio vedere la foto della sacher di G.Pina all'arancia, ovviamente l'ho decorata con fette di arance glassate