Torta di mousse alle pere

Ricette di pasticceria

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Torta di mousse alle pere

Messaggioda susyvil » 28 set 2011, 21:19

Torta di mousse alle pere2.jpg
Torta di mousse alle pere.jpg
I miei esperimenti in cucina continuano! :D
Sfogliando un po' qua e un po' là, tra le mie amate riviste di cucina, questa preparazione tratta dal mensile "Guida Dolci" ha attirato la mia attenzione....
Ed è nata così: identica nell'aspetto ma totalmente modificata negli ingredienti! :wink:

Per la mousse alle pere:

200 g di pere sciroppate frullate
3 tuorli
1 cucchiaio di fecola di patate
130 g di zucchero
400 ml di latte intero
8 g di gelatina in fogli
200 ml di panna
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaio di liquore all'amaretto
1 pan di spagna del diametro di 20 cm x 1 cm di spessore

Per la gelatina:

100 ml di acqua
100 ml di succo delle pere sciroppate
1 cucchiaio di liquore all'amaretto
1 cucchiaino di succo di limone
50 g di zucchero
6 g di gelatina in fogli

Per decorare:

4/5 pere sciroppate
zucchero

Frullare le pere fino a ridurle in purea, aromatizzare con il liquore ed il succo di limone.
Lavorare a spuma i tuorli con lo zucchero, unire la fecola e il latte a filo precedentemente riscaldato.
Cuocere fino ad ottenere un composto denso.
Togliere la crema dal fuoco ed unirvi la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda, mescolare bene ed aggiungere la purea di pere.
Montare la panna ed unirla alla crema quasi fredda.
Posizionare un anello d'acciao del diametro di 20 cm sul piatto di portata, fare aderire all'interno dell'anello una striscia di acetato e adagiare il pan di spagna sul fondo del piatto.



Versare la mousse sulla base di pan di spagna e livellare il composto con l'aiuto di una spatolina.
Trasferire in frigo a rassodare per 2 ore.

Trascorso il tempo procedere alla preparazione della gelatina e delle pere per la decorazione:

Ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
In un pentolino, su fuoco moderato, far sciogliere, nell'acqua e nel succo delle pere, lo zucchero.
Togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina, mescolare fino a farla sciogliere e poi unire il liquore ed il succo di limone. Lasciare raffreddare.
Tagliare a fettine sottili le pere e farle caramellare in un padellino con 2 cucchiai di zucchero.
Estrarre la mousse dal frigo e decorare con le fettine di pera.

Torta di mousse alle pere1.JPG


Versare la gelatina su tutta la superficie, trasferire la torta in frigo fino a completo rassodamento.
Rimuovere l'anello ed il foglio di acetato con delicatezza e.....gustare!! :D
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Re: Torta di mousse alle pere

Messaggioda Sandra » 28 set 2011, 21:28

Delinquente!!!!!! *smk* Adesso anche il passo passo dove sopportare senza fare nulla,neppure mettere un ditino e leccare :lol: :lol: !!!!Ti odio!!!! :lol: Che bella...che buona!!!
E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
http://www.flickr.com/photos/43807393@N00/
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Re: Torta di mousse alle pere

Messaggioda Sandra » 28 set 2011, 21:31

Ora ho letto bene..soffice e leggera come una piuma..ipocalorica.. :lol: :lol: Tra l'altro dovrei pure riuscirci :D Mi sa che dovro' farla :D
E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
http://www.flickr.com/photos/43807393@N00/
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Re: Torta di mousse alle pere

Messaggioda Gaudia » 28 set 2011, 22:35

L'avevo vista oggi sul tuo blog e mi era piaciuta; da fare sicuramente : Chef : : Chef : : Chef :
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Re: Torta di mousse alle pere

Messaggioda rosanna » 28 set 2011, 23:35

Che bella !grazie Susy :clap:
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Re: Torta di mousse alle pere

Messaggioda Luciana_D » 29 set 2011, 12:52

:mrgreen: davvero bella :mrgreen:
e non solo......anche le foto |^.^|
Luciana
In tutte le cose e' la passione che fa la differenza.
Testarda




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Re: Torta di mousse alle pere

Messaggioda Danidanidani » 29 set 2011, 13:33

Bellissima e...bravissima! *smk* *smk*
Daniela Del Castillo
le mie foto qui:
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Re: Torta di mousse alle pere

Messaggioda misskelly » 29 set 2011, 16:39

Troppo brava!!! :clap: :clap: :clap: thank you rava....
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Re: Torta di mousse alle pere

Messaggioda Clara » 30 set 2011, 15:25

Anche a me viene da odiarti :evil:

Ma non mi è possibile perchè sei adorabile :roll: :lol: *smk*
Che dire? Niente, non ho più parole! :clap: :clap: :clap:
clara
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Re: Torta di mousse alle pere

Messaggioda susyvil » 30 set 2011, 15:41

Cattive che siete!!! :lol: .....Io invece vi amo tutte!!! : Love :
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Re: Torta di mousse alle pere

Messaggioda Rossella » 30 set 2011, 17:32

Stupenda in tutto :clap: :clap: :clap:
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Re: Torta di mousse alle pere

Messaggioda anavlis » 2 ott 2011, 12:05

:-::! :-::! :-::! adesso ho la certezza che sei Mary Poppins..."praticamente perfetta"!!!!! :clap: :clap: :clap:
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Re: Torta di mousse alle pere

Messaggioda maria rita » 3 ott 2011, 8:20

sì, proprio perfetta sia nell'esecuzione che nella presentazione.
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Re: Torta di mousse alle pere

Messaggioda jane » 3 ott 2011, 23:13

Ma... non ti fermi mai :clap: :clap: (spero che tu abbia una granda famiglia.. per mangiare tutto !! che fortunati.. loro!!! *smk*
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Re: Torta di mousse alle pere

Messaggioda Rossella » 22 mag 2014, 7:18

Se la facessimo con le fragole? ^sch^
Adesso sono gelatinaspray fornita :=:! :=:!
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Re: Torta di mousse alle pere

Messaggioda Patriziaf » 22 mag 2014, 8:29

Ho un barattolo di pesche sciroppate che mi hanno regalato, ho il pan di Spagna. ....ho la gelatina, il latte, mi manca la panna :ahaha: ..........ok la faccio. thank you
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Re: Torta di mousse alle pere

Messaggioda susyvil » 22 mag 2014, 18:36

miky ha scritto:Ho un barattolo di pesche sciroppate che mi hanno regalato, ho il pan di Spagna. ....ho la gelatina, il latte, mi manca la panna :ahaha: ..........ok la faccio. thank you

Miky, con il passare del tempo, ogni volta che realizzo dolci che prevedono l'uso della gelatina, ho incominciato a metterne sempre di meno!
Magari il dolce sarà un po' più traballante, ma sicuramente ne guadagna in gusto e soprattutto in consistenza: molto più cremosa e assolutamente non gommosa!
Se dovessi rifarla, calerei a 5 o 6 g la dose per la mousse e a 4 quella della gelatina! :wink:
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Re: Torta di mousse alle pere

Messaggioda Etta » 22 mag 2014, 20:12

Hai provato,Asdunta,ad usare altri addensanti al posto dei fogli di colla di pesce?
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Re: Torta di mousse alle pere

Messaggioda susyvil » 22 mag 2014, 20:20

Etta ha scritto:Hai provato,Asdunta,ad usare altri addensanti al posto dei fogli di colla di pesce?

Etta, ho provato l'agar agar...e ho scoperto che preferisco la gelatina, ne metto molta di meno ma la preferisco.

P.S. Ti ho messo un po' di link per il cuoppo napoletano :wink:
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Re: Torta di mousse alle pere

Messaggioda TeresaV » 23 mag 2014, 6:05

Complimenti Assunta, bella preparazione come sempre! : Thumbup :

Grazie anche per la tua indicazione sulla diminuzione della quantità di gelatina, anche io non amo l'effetto budino-gommoso e calo sempre i gr di gelatina alla ricerca della quantità perfetta. A questo proposito, con l'esperienza che hai maturato, utilizzi dei calcoli precisi per dosare la quantità di gelatina?
Una volta avevo sentito dire a Sal De Riso che lui utilizza sempre la regola di Xgr di gelatina per 400gr di composto di crema di frutta ..... purtroppo, ho perso questa preziosa indicazione, la applicai una volta con una mousse di fragole e venne perfetta: spumosa e non gelatinosa!
Magari mi puoi aiutare tu? thank you
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