TORTA CONCORD CON MERENGUE Y MOUSSE DE CHOCOLATE

Ricette di pasticceria

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TORTA CONCORD CON MERENGUE Y MOUSSE DE CHOCOLATE

Messaggioda Mar-Arg » 7 mar 2007, 19:04

TORTA CONCORD CON MERENGUE Y MOUSSE DE CHOCOLATE


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Merengue francés de cacao:
220g. de azúcar
220g. de azúcar impalpable
40 grs. de cacao amargo
260g. de claras
1 cdita. de cremor tártaro.

En un bowl colocar las claras con una pizca de cremor tártaro, batir mientras se incorpora de a poco el azúcar y seguir batiendo hasta obtener picos bien firmes. Tamizar el cacaoamargo junto con el azúcar impalpable, agregar a las claras batidas con una espátula, con movimientos envolventes. Colocar en una manga y con un pico liso formar dos discos de 20 cm. de diámetro en forma de espiral, comenzando del centro hacia afuera y con el resto formar bastones del largo de la placa, dejando distancia entre los mismos. Secar las piezas en horno muy bajo a menos de 100°durante 2 horas aproximadamente.

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LA MOUSSE DE CHOCOLATE

150grs. de azúcar
300 grs. de chocolate semiamargo
250g. de claras
200 g. de manteca
5 yemas

Fundir el chocolate con la manteca.
Una vez fundido por completo incorporar las yemas mientras mezclamos hasta obtener una prepraración homogénea. En un cacerola colocar el azúcar y cubrir con agua, llevar a fuego a realizar un almibar a 120°. Colocar en un bowl las claras junto con el azúcar, batir hasta que forme picos firmes. Una vez realizado el almibar, bajar la velocidad de la batidora y agregar el almíbar caliente a las claras batidas, de a poco y en forma de hilo. Seguir batiendo hasta lograr picos flexibles. Incorporar con movimientos envolventes y en tres partes el merengue al chocolate, mezclar hasta integrar.

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ARMADO:

Dentro de un aro disponer un disco seco del merengue de cacao, cubrir con una capa de la mousse de chocolate, colocar el segundo disco de merengue y cubrir nuevamente con mousse. Cortar los bastones de merengue en trocitos irregulares, de 2 ó 3 cm. de largo. Desmoldar la torta. Pegar los bastoncitos alrededor y sobre la torta. Espolvorear con cacao amargo y azúcar impalpable. Llevar a la heladera por 12 horas.

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volcar sobre el disco de merengue la mitad de la mousse

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acomodar el segundo disco de merengue

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volcar el resto de la mousse sobre la segunda capa de merengue

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http://todocaserito2.blogspot.com/


segunda versión...



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Messaggioda imercola » 7 mar 2007, 19:14

Che voglia di mousse!!! DA provare alla prossima occasione speciale!
Gracias Imma
Si dice che l'appetito vien mangiando, ma in realta' viene a star digiuni. (Toto')

Imma

Il mio blog: http://www.caffeinefor2.blogspot.com

Le mie foto: http://www.flickr.com/photos/8639796@N05/
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Messaggioda Rossella » 7 mar 2007, 19:25

:-::! adoro la mousse, non ti dico quanta sono capace di mangerne...di cioccolata poi :-P o :p
Mar, posso chiederti perchè nella preparazione della meringa Francese metti il cremor tártaro, a cosa serve?
Grazie tantissimo *smk*
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Messaggioda Sandra » 7 mar 2007, 19:52

Ma come fate????Che pazienza e che precisione, sono ogni volta allibita!!!

Bravissima!!!

Sandra
E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
http://www.flickr.com/photos/43807393@N00/
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Messaggioda Currajet » 7 mar 2007, 19:54

:bye: :=:! ¡¡¡Maruchi!!! ¿Còmo te va?
Me alegro de encontrate por aqui. *smk*


Besinesssss
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Messaggioda Currajet » 7 mar 2007, 20:01

Esto es lo que me puso Rosella en una pregunta mia sobre la harina manitoba:


È ottenuta dalla macinazione di alcune varietà di frumenti teneri coltivati nel Nord America, originari della regione canadese di Manitoba.
È una farina di forza, che contiene una grande percentuale di proteine (fino al 18%) e ha un potere di assorbimento dell'acqua notevole (fino all'80% del suo peso). Viene utilizzata per aumentare la forza delle farine in genere, soprattutto per produrre pani speciali e pizza.
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Messaggioda Rossella » 7 mar 2007, 22:10

Currajet ha scritto:Esto es lo que me puso Rosella en una pregunta mia sobre la harina manitoba:


È ottenuta dalla macinazione di alcune varietà di frumenti teneri coltivati nel Nord America, originari della regione canadese di Manitoba.
È una farina di forza, che contiene una grande percentuale di proteine (fino al 18%) e ha un potere di assorbimento dell'acqua notevole (fino all'80% del suo peso). Viene utilizzata per aumentare la forza delle farine in genere, soprattutto per produrre pani speciali e pizza.

esatto cara :D
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Messaggioda PierCarla » 7 mar 2007, 22:11

Felice di ritrovarti Mar! *smk* E che bellissima torta!
Complimenti!
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Messaggioda Currajet » 7 mar 2007, 22:12

Rossella ha scritto:
Currajet ha scritto:Esto es lo que me puso Rosella en una pregunta mia sobre la harina manitoba:


È ottenuta dalla macinazione di alcune varietà di frumenti teneri coltivati nel Nord America, originari della regione canadese di Manitoba.
È una farina di forza, che contiene una grande percentuale di proteine (fino al 18%) e ha un potere di assorbimento dell'acqua notevole (fino all'80% del suo peso). Viene utilizzata per aumentare la forza delle farine in genere, soprattutto per produrre pani speciali e pizza.

esatto cara :D



:D :D :D :D ¡Creo que esto no iba aquí, era para otro post! :D :D :D

Besinessss
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Messaggioda melann » 8 mar 2007, 8:49

È meravigliosa questa torta. Sabato devo fare una torta per il compleanno di mia cognata, quasi quasi ci provo.
Grazie :buongiorno: per questa bellissima ricetta.
Annalisa
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Messaggioda Donna » 8 mar 2007, 8:53

:-P<^ e' mitica....me la gioco me la gioco....!!! :D
"Voglio un cibo educato. Un solo aggettivo, che non ha bisogno di tante parole di contorno. Così ci riprenderemo il diritto al cibo, e non il suo rovescio. Questo è quanto (basta)". ´
Andrea Segre´(Cibo)
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Messaggioda Tulip » 8 mar 2007, 9:14

E' stupenda, mi ha fatto venire l'acquolina!!! :shock:
"Ma se tu mi addomestichi, noi avremo bisogno l'uno dell'altro. Tu sarai per me unico al mondo, e io saro per te unica al mondo....." Antoine De Saint Exupàry
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Messaggioda gatta » 8 mar 2007, 9:30

Bellissima torta, davvero!
Grazie mille!
*smk*
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Messaggioda Mariella di Meglio » 8 mar 2007, 9:31

Ross, che io sappia, il cremor tartaro rende la meringa più stabile. Ricordo un articolo su Scientific American, in cui venivano spiegate tutte le modificazioni fisiche che le proteine degli albumi subiscono quando questi vengono montati. Inoltre, diceva che l'aggiunta di sale è inutile, ma è, piuttosto, più utile una leggera acidificazione con acido citrico (qualche goccia di limone) o cremor tartaro, altrimenti detto acido tartarico.
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Messaggioda Rossella » 8 mar 2007, 9:45

avevo intuito qualcosa di simile, io utilizzo qualche goccia di limone o un cucchiaino di aceto.
Grazie Mariella.
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Messaggioda gis » 8 mar 2007, 10:17

Non si finisce mai di imparare! Grazie Mariella e Rossella.Torta bellissima, quasi quasi ci provo...
Gisella Ponis
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Messaggioda Barbara » 8 mar 2007, 10:23

Splendida e nuova, per me! Complimenti!
Barbara
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Messaggioda Aida » 8 mar 2007, 10:34

Gulp, gulp e stragulp..................... :lol:
Felicidade: viver sozinha.
Eu mesma.

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Messaggioda pikkolin@ » 8 mar 2007, 11:34

Molto originale: veramente complimenti!
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Messaggioda Mar-Arg » 8 mar 2007, 13:19

Rossella ha scritto::-::! adoro la mousse, non ti dico quanta sono capace di mangerne...di cioccolata poi :-P o :p
Mar, posso chiederti perchè nella preparazione della meringa Francese metti il cremor tártaro, a cosa serve?
Grazie tantissimo *smk*


Rossella, come dice Mariela il cremor tartaro rende la meringa più stabile.

Hooola Curra feliz de verte!!!, besitos
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