Torta di cioccolato e banane di Ernst Knam

Ricette di pasticceria

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Torta di cioccolato e banane di Ernst Knam

Messaggioda Clara » 9 apr 2011, 16:11

Immagine

Voglio precisare che questa torta l'ha preparata, ovviamente con il mio aiuto e supervisione : Blink : , il mio figliolo più piccolo per portarsela
a cena dagli amici e magari fare anche bella figura 8)) :lol:
Non è perfetta, ma se l'è cavata :lol:

Torta di cioccolato e banane di Ernst Knam

Ingredienti per una teglia da 26 cm

600 gr. di pasta frolla al cioccolato
3 banane (noi 4)
600 gr di crema al cioccolato
Limone
Gelatina per lucidare

Per la pasta frolla al cioccolato:
150 gr di burro
150 gr di zucchero semolato
1 uovo (o due di piccole dimensioni)
Vaniglia
6gr di lievito in polvere
280 gr di farina 00
25 gr di cacao amaro in polvere
1 pizzico di sale

Per la crema al cioccolato:
300 gr di crema pasticcera fatta con:
250 gr di latte, 1 stecca di vaniglia, 15 gr di farina 00, 5 gr di fecola di patate,
2 tuorli, 40 gr di zucchero semolato

300 gr di crema ganache fatta con:
125 gr di panna liquida
175 gr di cioccolato fondente

Preparare la frolla lavorando il burro a pezzetti insieme allo zucchero, quindi aggiungere l’uovo (o le uova) ,
il sale e la vaniglia e impastare sino ad ottenere un impasto omogeneo.
Unire il lievito e la farina setacciati e il cacao quindi impastare bene il tutto, formare una palla e porla in frigo
avvolta in pellicola per qualche ora.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera: versare il latte in una casseruola, aggiungere la vaniglia e portare a bollore.
Intanto in una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero e aggiungere la farina e la fecola, stemperare il composto con un po’
di latte caldo e lavorare con la frusta. Aggiungere il composto di uova e farina al latte bollente e far cuocere per circa 3 minuti
continuando a mescolare con la frusta. Lasciar raffreddare.
Preparare anche la ganache: far scaldare la panna in una casseruola, aggiungere il cioccolato fondente, mescolare bene fino a
scioglimento totale.
Aggiungere la ganache alla crema pasticcera ormai raffreddata e mescolare bene.

Stendere la frolla ad uno spessore di circa 3 mm e foderare lo stampo. Distribuire sul fondo un terzo delle banane tagliate a fettine,
distribuirvi sopra la crema al cioccolato livellando bene.
Cuocere in forno (io ventilato) a 170° per circa 35 minuti.
Lasciar raffreddare la torta, sformarla e coprire la superficie con le fattine di banana rimanenti,
precedentemente passate nel succo di limone e disposte a cerchi concentrici leggermente sovrapposte.
Lucidare con la gelatina, ho usato la gelatina tortagel, ma Knam dice che si può usare anche quella in fogli.
clara
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Re: Torta di cioccolato e banane di Ernst Knam

Messaggioda giuliapi » 9 apr 2011, 16:29

Mhhh... l'avevo adocchiata sul suo libro e credo sia davvero buona!!!

Complimenti a te e a tuo figlio D:Do :shock: :shock:
[url]giuliapignatelli.blogspot.it[/url]
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Re: Torta di cioccolato e banane di Ernst Knam

Messaggioda anavlis » 9 apr 2011, 16:55

farà un figurone!!! : WohoW : che bravo che è :clap: :clap: me la debbo studiare bene, anche se non avrò il valido aiuto di Clara :(
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Re: Torta di cioccolato e banane di Ernst Knam

Messaggioda Luciana_D » 9 apr 2011, 16:57

Adoro Knam D:Do
Complimenti a te e a tuo figlio, Clara :clap: :clap:
Luciana
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Re: Torta di cioccolato e banane di Ernst Knam

Messaggioda susyvil » 9 apr 2011, 17:17

Hai capito tuo figlio!?! : WohoW :
Bravissimo come la mamma!!!! :clap: :clap: :clap:
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Re: Torta di cioccolato e banane di Ernst Knam

Messaggioda Clara » 9 apr 2011, 17:27

Grazie a nome di entrambi :D
Purtroppo non avrò modo di assaggiarla, :( dovrò accontentarmi dei loro giudizi :lol: :lol:

Vi lascio immaginare il tutto:
appena rientrata dalle commissioni di stamattina, ore 12 circa, lui mi dice che vuole fare
una torta da portare questa sera.
Bè, dico , Ale cercane una un po' semplicina che non c'è tutto sto tempo.
Sfoglia libri vari e poi decide di fare quella di Knam, tanto, dice, c'è scritto che ci vogliono solo 40 minuti!
Seee, 40 minuti con tutto pronto!
Quindi mentre io mettevo su qualcosa per il pranzo e sistemavo la spesa, lui pesava tutti gli ingredienti e si cominciava.
In poco tempo la cucina sembrava un campo di battaglia, dolci da una parte, salati dall'altra e incroci tra me e lui ai fornelli :lol:
E ad un certo punto è pure morta la bilancia con la batteria scarica :shock: :lol:
Vabbè, ce l'abbiamo fatta! :D
Diciamo che mi sono prestata volentieri, anche se sapevo che sarebbe venuto fuori un bel caos, perchè
mi piace molto quando loro decidono di preparare qualcosa e vedo che si impegnano : Love : , capisco in questi momenti di aver loro
trasmesso l'amore per la cucina e le cose buone :D
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Re: Torta di cioccolato e banane di Ernst Knam

Messaggioda maria rita » 9 apr 2011, 17:40

Brava Clara e bravo anche tuo figlio!
Anch'io adoro Knam :)
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Re: Torta di cioccolato e banane di Ernst Knam

Messaggioda nicodvb » 11 apr 2011, 13:58

Che lavorone, Clara. È una torta bellissima.
Che mondo sarebbe senza ricotta?
file excel con le ricette dei grandi lievitati: http://dl.dropbox.com/u/69660061/lievitati.xls
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Re: Torta di cioccolato e banane di Ernst Knam

Messaggioda Clara » 11 apr 2011, 16:27

Grazie Maria Rita, Grazie Nico :D
Diciamo che fatta con più calma poteva anche venir meglio :? :lol:
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