Torta di bietole provenzale di Sandra e Typone (Francia)

[Sandra]

Mi hai letto nel pensiero, ho delle Blettes in frigo, la ricetta della vicina, gia' fatta una volta, ottima , quella dolce!!Il problema é che se la faccio me la devo mangiare tutta io, mio marito non la mangia!!!
Volevo farla e mettere la foto, insomma fare le cose per bene, dopo Rossella mi sgrida
Ci penso, visto che il viaggio a Berlino é saltato forse mi consolero'

Sandra

[Rossella]

Mi hai letto nel pensiero, ho delle Blettes in frigo, la ricetta della vicina, gia' fatta una volta, ottima , quella dolce!!Il problema é che se la faccio me la devo mangiare tutta io, mio marito non la mangia!!!
Volevo farla e mettere la foto, insomma fare le cose per bene, dopo Rossella mi sgrida
Ci penso, visto che il viaggio a Berlino é saltato forse mi consolero'

Sandra

mi spiegate di cosa si tratta mentre aspetto le meraviglie di cui Sandra ci farà l'onore di vedere ?

[Typone]

Infatti, si tratta di una torta di brisée farcita con bietola, pinoli, uvetta, fichi (in alcune ricette), parmigiano ecc, che si mangia in Provenza. E' cugina a quanto sembra della pizza 'e scarola napoletana (versione amalfitana con pasta dolce). Si serve spolverata di zucchero a velo.
Ora arriva...

T.

[Typone]

Tourte aux blettes ovvero torta di bietole provenzale:

Pasta:
500g di farina
200g burro molle
120g zucchero
2 uova intere sbattute
sale
acqua di fior d'arancio

Lavorare il tutto per ottenere una bella pasta omogenea, di cui farete due dischi uguali, del diametro della vostra forma.

Ripieno:
1 bel mazzo di foglie di bietole prive di coste e tagliate a listarelle
questo, per intendersi...

5 mele piccole non troppo dolci sbucciate e a fettine sottili
50g di uvetta bionda rinvenuta nel cognac o nell'acqua
80g di pinoli
60g di parmigiano grattato
1 cucchiaio da minestra di zucchero
succo di una mezza arancia
1 cucchiaio da minestra scarso di olio evo
2 uova intere sbattute
sale e pepe

Fare "fondere" le foglie di bietola a listarelle in padella con l'olio evo, senza salare. Lasciare raffreddare.
Quando sono fredde, mescolare tutti gli ingredienti per ottenere il ripieno.
Foderare una forma tonda con uno dei cerchi di pasta, coprire con il ripieno e ricoprire con il secondo cerchio di pasta che sigillate con giallo d'uovo.
Infornare a 180° per 45 minuti e comunque fino a quando la superficie non è ben dorata e il ripieno asciutto al test del coltello.
Servire preferibilmente tiepida con zucchero a velo sopra.

T.

[Typone]

Quella di Sandra arriva, abbiate un attimo di pazienza...

T.

[Rossella]

Quella di Sandra arriva, abbiate un attimo di pazienza...

T.

ecco e mò saremo nei "casini" come stabilire quale sarà la "migliore" 8)

[Sandra]

Quella di Typone sara' la piu' buona!!!Io devo farla , scrivere, con due dita la ricetta, andare a fare un giro per cercare la nuova auto, dobbiamo sostituire il "catorcio", POIIIIIIII........
Ho fatto la pasta, tagliato le bietole, amollato l'uvetta con acqua e rhum, adesso la pasta é a riposo in frigo, esco, quando torno la faccio e scrivo mentre cuoce!!Va bene!!!!

Sandra

[Rossella]

Quella di Typone sara' la piu' buona!!!Io devo farla , scrivere, con due dita la ricetta, andare a fare un giro per cercare la nuova auto, dobbiamo sostituire il "catorcio", POIIIIIIII........
Ho fatto la pasta, tagliato le bietole, amollato l'uvetta con acqua e rhum, adesso la pasta é a riposo in frigo, esco, quando torno la faccio e scrivo mentre cuoce!!Va bene!!!!

Sandra

bene! con foto please

[Sandra]

[/img]
Ecco fatto, anche mangiata!!! :) :) E il resto?Adesso ne ho per tre giorni!!! :) :)

Tourte alle barbabietole

Ingredienti

Per la pasta

400 gr di farina 00
40 gr di zucchero
140 gr di burro
1 cucchiaio di olio di oliva
1 pizzico di sale
2 uova
poca acqua tiepida

Per la farcia

300 gr di verde di barbabietola tagliata a striscine strette
50 gr di uva secca bianca
50 gr di uva secca nera
100 gr di pinoli
100 gr di zucchero di canna(cassonade)
6 meline profumate (4 tagliate a fette, due a dadini)
2 uova sbattute
2 cucchiai di olio di oliva
pizzico di sale
macinata seria di pepe, 10/12 giri
grappa
Rhum 25 ml

Mettere a bagno l’uvetta con rhum ed un po’ di acqua

Preparare la pasta e metterla a riposare, in frigo.

Tagliare a striscioline la bietola.
Tagliare a dadini due mele ed a fettine le altre quattro.
In una ciotola, mescolare tutti gli ingredienti, fuorche’ le mele a fettine.L’uvetta va strizzata prima.Le uova vanno sbattute.Mescolare bene.

Io ho usato, per queste quantita’, una teglia di 30 cm.
Tagliare in due la pasta, due pezzi di diversa misura, si devono fare due cerchi, uno di circa 35 cm ed uno di 30.Imburrare la teglia ed appoggiare la pasta(disco grande) sul fondo, (deve debordare)bucherellare e mettere le mele a fettine.
Mettere tutta la farcia , un po’ a cupoletta, compreso tutto il liquidino.

Coprire con il secondo disco.Saldare bene mettendo un goccio di acqua.Penellare con uovo per dorare.Fare tre o quattro caminetti con la stagnola.
Mettere in forno caldo (180°)per circa un’ora.

Da degustare a temperatura ambiente, é veramente buona








La decorazione con Piment d'Espelette e mentuccia ve la offre Vacchi, io al limite vi offriro' una fetta domani a colazione.

Sandra

[Sandra]

Ops!!!Manca una foto!!!

[Typone]

Lo zucchero a velo non lo metti tu?

T.

[Rossella]

Ops!!!Manca una foto!!!


[img][img]http://img73.imageshack.us/img73/4025/pc082216yu2.jpg[/img][/img]

emmmm... non posso proprio esimermi dal non farla lascia che li ho tutti a casa
grazie Sandra sei un bigiù!!!

[Sandra]

No io la preferisco cosi' bella , lucida , colorata.Poi a mio parere é gia' abbastanza dolce.So che alcuni lo mettono ma mettono anche fichi secchi, mandorle.Ognuno fa un po' quello che vuole!!Al solito!!!
Credevo di non aver messo la foto della torta tagliata, invece c'era, misteri informatici!!Sandra

[Juanas]

ottima veramente...
solo scegliere adesso!!! O meglio me ne faccio una a modo mio, sulla vostra falsariga!!!

Ivana

[Typone]

ottima veramente...
solo scegliere adesso!!! O meglio me ne faccio una a modo mio, sulla vostra falsariga!!!

Ivana

E perché mai?
Potresti invece provare le nostre...

T.

[Juanas]

ottima veramente...
solo scegliere adesso!!! O meglio me ne faccio una a modo mio, sulla vostra falsariga!!!

Ivana

E perché mai?
Potresti invece provare le nostre...

T.

E chi dice che non le provo?
Non sviso mai le ricette, se hanno una identità territoriale.
Era solo che anch'io faccio una mia torta con le bietole, che è poi solo una crostata salata, con base la brisée, anonima..

Adesso ho una ottima ricetta da seguire, grazie

Ivana

[Danidanidani]

Ops!!!Manca una foto!!!


[img][img]http://img73.imageshack.us/img73/4025/pc082216yu2.jpg[/img][/img]

Sandraaa! E adesso la devo provare!
Insomma, se dovessi cucinare sempre tutte 'ste meraviglie...mi volete tutta ciccia e brufoli?

P.S. vi risparmio la battuta:non ho più l'età dei brufoli...mannaggia!

[Typone]

Qualcuno conosce torte "cugine", a parte la pizza 'e scarola napoletana?

T.

[Danidanidani]

Qualcuno conosce torte "cugine", a parte la pizza 'e scarola napoletana?

T.

....dolci, salate o dolci/salate?

[Typone]

Qualcuno conosce torte "cugine", a parte la pizza 'e scarola napoletana?

T.

....dolci, salate o dolci/salate?

Dolci/salate...Se sono italiane non postarle qui però...

T.