Torta alla ricotta e parmigiano

[Sandra]

Oggi a mezzogiorno avevo i ragazzi ed ho preparato l'amatriciana alla Gricia con il fantastico guanciale che ci siamo spartite a Napoli.Di secondo ho fatto una torta salata con contorno di insalata,non avevo un granche' da offrire poi non avevo piu' voglia di cucinare e della ricotta in scadenza

Torta alla ricotta e parmigiano (senza foto)

Ingredienti per la pasta per uno stampo di 25/26 cm
250 gr di farina
140 gr di burro
3 cucchiai di latte
sale.

Per la farcia

200 gr di ricotta
150 gr di parmigiano grattugiato
3 uova
3 cucchiai di panna liquida
sale ,pepe ,noce moscata.

Preparare la brisé,io butto tutto dentro al Ken e quando ben impastato formo una palla che appiattisco e metto ,coperto con pellicola, in frigo un oretta.Oggi avevo solo 3/4 d'ora é venuta ottima,si spezzava un po' ma sono riuscita a coprire bene lo stampo imburrato.

Battere le uova e mescolarle con la ricotta sbriciolata ,il parmigiano,la panna,il sale,il pepe e noce moscata a piacere.A noi piace molto

Coprire lo stampo con la pasta,bucherellare il fondo ,mettere la farcia ed infornare per circa 25 minuti a 200°
La brisé con il latte é friabilissima e gradevolissima,forse lo sapevate La farcia per forza buona visto gli ingredienti

Servire con un insalata quando é calda o tiepida.

[Luciana_D]

Aggiudicata!!!

[Gaudia]

Sì, deve essere ottima.

[Juanas]

Lo credo che è ottima, anzi tosta...i giovani gradiscono questi piatti goduriosi... e poi sono facili e veloci da fare !

[anavlis]

La brisé con il latte é friabilissima e gradevolissima,forse lo sapevate La farcia per forza buona visto gli ingredienti

Anch'io preparo la brisè con il latte freddo e il burro lo metto a fettine, impastando poco. Mi viene una pasta friabile e leggermente sfogliata, che mi piace molto per le torte salate.
Ottima farcia!

[beasarti]

Se volete alleggerire un pò la pasta, vi consiglio quella al vino, è molto buona, friabile e facilmente lavorabile:
300 g di farina
80 g di olio
100 g di vino bianco
sale
Impastare tutto e tenere in frigo un'oretta prima dell'utilizzo (ma in caso di necessità si può anche usare subito)
Ciao

[Luciana_D]

Se volete alleggerire un pò la pasta, vi consiglio quella al vino, è molto buona, friabile e facilmente lavorabile:
300 g di farina
80 g di olio
100 g di vino bianco
sale
Impastare tutto e tenere in frigo un'oretta prima dell'utilizzo (ma in caso di necessità si può anche usare subito)
Ciao

Grazie Bea.Avro' modo di provare la tua pasta quindi copio al volo.

[beasarti]

Ottimo Luciana! Ti volevo avvertire che la pasta, da cruda, ha un colore un pò "grigetto", a causa dell'olio, ma poi da cotta diventa dorata come le altre.

[Luciana_D]

Ottimo Luciana! Ti volevo avvertire che la pasta, da cruda, ha un colore un pò "grigetto", a causa dell'olio, ma poi da cotta diventa dorata come le altre.

OK grazie

[nicodvb]

Se volete alleggerire un pò la pasta, vi consiglio quella al vino, è molto buona, friabile e facilmente lavorabile:
300 g di farina
80 g di olio
100 g di vino bianco
sale
Impastare tutto e tenere in frigo un'oretta prima dell'utilizzo (ma in caso di necessità si può anche usare subito)
Ciao

capperi, io la uso per fare i fiadoncini al formaggio. Buona!

[Gaudia]

Nico perchè non ci dici come fai i "fiadoncini al formaggio"? Già il nome mi stuzzica

[nicodvb]

Nico perchè non ci dici come fai i "fiadoncini al formaggio"? Già il nome mi stuzzica

il ripieno si fa con ricotta, parmigiano, rigatino sminuzzato (questo formaggio non è molto saporito, non ho mai provato ma credo che sia meglio usare qualcosa di migliore come un pepato siculo) e parmigiano, più un uovo per legare il tutto.
Vado ad occhio mettendo 250 gr di ricotta, 150 di rigatino, 1 uovo grande e il parmigiano necessario a formare un impasto non eccessivamente sodo.
La pasta va stesa con l'imperia e si fanno i ravioli, poi si cuoce a 200 gradi fino a duratura.
Sono buoni e si riutilizzano spesso in situazioni d'emergenza. Una ricetta è questa:
http://cookaround.com/yabbse1/showthrea ... ht=fiadoni
Purtroppo è da un po' che -per mancanza di tempo- non li faccio.

Quel rigatino non mi convince per niente: più ci penso più penso che venga usato solo per riciclarlo in qualche modo. È un formaggio senza dignità, come la maggior parte dei formaggi vaccini poco stagionati. Pecora4ever!

[Gaudia]

Penso che un cacetto ragusano sia l'ideale - il caciocavallo si sposa benissimo con la ricotta-
Grazie Nico, sono sicuramente gustosi

[beasarti]

Ciao Nico, la ricetta è stuzzicante, penso meriterebbe un thread a parte, magari qualcuno che li fa mette anche la foto.
Una domanda, nella pasta ci metti anche l'uovo? Perchè nella mia non c'è, mentre nella ricetta che hai citato lo mettono.

[nicodvb]

Ciao Nico, la ricetta è stuzzicante, penso meriterebbe un thread a parte, magari qualcuno che li fa mette anche la foto.
Una domanda, nella pasta ci metti anche l'uovo? Perchè nella mia non c'è, mentre nella ricetta che hai citato lo mettono.

Ciao Beatrice. Mi ero dimenticato di dirlo, ma in effetti l'uovo va anche nell'impasto.

[Donna]

Nico perchè non ci dici come fai i "fiadoncini al formaggio"? Già il nome mi stuzzica

il ripieno si fa con ricotta, parmigiano, rigatino sminuzzato (questo formaggio non è molto saporito, non ho mai provato ma credo che sia meglio usare qualcosa di migliore come un pepato siculo) e parmigiano, più un uovo per legare il tutto.
Vado ad occhio mettendo 250 gr di ricotta, 150 di rigatino, 1 uovo grande e il parmigiano necessario a formare un impasto non eccessivamente sodo.
La pasta va stesa con l'imperia e si fanno i ravioli, poi si cuoce a 200 gradi fino a duratura.
Sono buoni e si riutilizzano spesso in situazioni d'emergenza. Una ricetta è questa:
http://cookaround.com/yabbse1/showthrea ... ht=fiadoni
Purtroppo è da un po' che -per mancanza di tempo- non li faccio.

Quel rigatino non mi convince per niente: più ci penso più penso che venga usato solo per riciclarlo in qualche modo. È un formaggio senza dignità, come la maggior parte dei formaggi vaccini poco stagionati. Pecora4ever!

Qui compro solo caciotte semistagionate dai caseifici, il parmigiano non fa parte della nostra tradizione, però capisco che stando lì.....
il rigatino non l'ho mai sopportato

[nicodvb]

Qui compro solo caciotte semistagionate dai caseifici, il parmigiano non fa parte della nostra tradizione, però capisco che stando lì.....
il rigatino non l'ho mai sopportato

Anche tu lo trovi insapore? Le caciotte che compri come sono, delicate? o troppo delicate?
Donna, perché non ci dai la tua ricetta?

[Donna]

Qui compro solo caciotte semistagionate dai caseifici, il parmigiano non fa parte della nostra tradizione, però capisco che stando lì.....
il rigatino non l'ho mai sopportato

Anche tu lo trovi insapore? Le caciotte che compri come sono, delicate? o troppo delicate?
Donna, perché non ci dai la tua ricetta?

Sabato vado da mamma...giuro che scrivo qui al ricetta e s eli ha li fotografo pure ok?
P.S.
la caciotta qui è abbastanza delicata ma ha un suo sapore ancora e per fortuna.....ti dirò di più, di solito si prenotano e si chiede espressamente caciotta per fiadoni! li acquisto dai contadini o al massimo al Caseificio di Guardiagrele che tu ben conosci come località

[nicodvb]

Sabato vado da mamma...giuro che scrivo qui al ricetta e s eli ha li fotografo pure ok?
P.S.
la caciotta qui è abbastanza delicata ma ha un suo sapore ancora e per fortuna.....ti dirò di più, di solito si prenotano e si chiede espressamente caciotta per fiadoni! li acquisto dai contadini o al massimo al Caseificio di Guardiagrele che tu ben conosci come località

eh già... c'è un forno che fa dei dolci di mandorle assolutamente mozzafiato! Per fortuna hanno una filiale ad Ortona, l'unico altro posto che
amo di quel buco...

[anavlis]

Se volete alleggerire un pò la pasta, vi consiglio quella al vino, è molto buona, friabile e facilmente lavorabile:
300 g di farina
80 g di olio
100 g di vino bianco
sale
Impastare tutto e tenere in frigo un'oretta prima dell'utilizzo (ma in caso di necessità si può anche usare subito)
Ciao

Grazie! davvero interessante , la proverò senz'altro.