Timballo di maccheroni

Ricette

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Messaggioda Typone » 23 gen 2007, 10:07

Splendido!
Non so perché ero convinto che ci andasse anche la mozzarella...Ma forse confondo con la lasagna di Natale?

T.
Typone
 

Messaggioda gis » 23 gen 2007, 10:28

Giovanna le 6 salsicce e i 6 involtini che fine fanno?Non vengono usati per il ripieno vero?
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Messaggioda Rossella » 9 ott 2007, 14:21

Questo sarebbe il timballo che NON ho avuto il piacere di assagiare recentemente a casa di Lydia? 8) vepossino a tutti quanti! ;-))
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Lo scambio è sempre produttivo e ci piacerebbe che fosse reciproco, trovo sia giusto riconoscere il lavoro di chi si impegna in un progetto. Metti anche tu il nostro logo sul tuo blog, lo troverai nella stanza dedicata alle presentazioni QUI
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Messaggioda Mariella di Meglio » 9 ott 2007, 15:17

Ross, e cosa dovrei dire io che ero presente e non l'ho mangiato causa dieta??? Tantalo mi fa un baffo!
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Messaggioda fabrizio » 9 ott 2007, 15:47

E io no? :lol: Ma puoi fidarti Ross.. era eccezionale! 8) :wink:
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Messaggioda anavlis » 9 ott 2007, 16:31

Ne ho sempre sentito parlare e finalmente la ricetta con tutti i passaggi. Bello :D :D :D
grazie per la bella ricetta
silvana


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Messaggioda lallinat » 10 ott 2007, 18:08

Fantastico...
dai diamanti non nasce niente...

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Messaggioda Eledigi » 10 ott 2007, 21:06

^fleurs^

Potrei anche morire per questo piatto!!!!!!!!!!!!
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Messaggioda biarob » 11 ott 2007, 11:36

Non ho parole! Meraviglioso, grazie ! *smk*
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Messaggioda elisabetta » 11 ott 2007, 14:44

Anche Fabio e Francesca hanno apprezzato questo timballo, un autentico must della cucina napoletana.Superbuonissimo e anche scenosissimo!!
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Messaggioda benedetta lugli » 11 ott 2007, 17:14

Che meraviglia Gio, ricchissimo, deve essere squisito! :-P o :p
Grazie!
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Messaggioda AMR » 12 ott 2007, 14:37

Giovanna ha scritto:
Typone ha scritto:Splendido!
Non so perché ero convinto che ci andasse anche la mozzarella...Ma forse confondo con la lasagna di Natale?

T.

Ty, c'è la provola, come latticino fresco. Di solito la mozzarella usa poco, nelle imbottiture napoletane: provola o fior di latte.



[font=Times New Roman][/font]
Le antiche ricette per la farcia dei timballi prescrivevano;
provolone piccante;svizzero;fiordilatte ( detta mozzarella di vacca.
Il Corrado usava:;
parmigiano, provolone piccante , svizzero, provoloncini affumicati ; ma aggiungeva panna da cucina.
Le mie attuali farce quanto sono a Napoli :
, fiordilatte e provola di vacca nelle identiche proporzioni, acquistati il giorno prima , e fatte assestare in frigo. Tagliate a fette al momento dell'uso ma conservati comunque in frigo.
Quando sono fuori regione , in Abruzzo, uso: scamorza e formaggi freschi locali per le mie imbottiture quali i maccheroni al forno e la parmigiana di melanzana classica napoletana, anche se da un po' di tempo in qua la ditta Del Giu…sta cercando d'introdurre la mozzarella di bufala molisana e la provola di bufala affumicata .
La mozzarella di vaccina è da sconsigliare per le farciture perché al dopo cottura non da segni di vita , anzi non la ritrova proprio , a meno che no si eseguono cotture a bassa temperatura e con fuoco lento.
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L'unico modo per liberarsi di una tentazione é abbandonarsi ad essa.
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Messaggioda AMR » 12 ott 2007, 14:38

AMR ha scritto:
Giovanna ha scritto:
Typone ha scritto:Splendido!
Non so perché ero convinto che ci andasse anche la mozzarella...Ma forse confondo con la lasagna di Natale?

T.

Ty, c'è la provola, come latticino fresco. Di solito la mozzarella usa poco, nelle imbottiture napoletane: provola o fior di latte.



[font=Times New Roman][/font]
Le antiche ricette per la farcia dei timballi prescrivevano;
provolone piccante;svizzero;fiordilatte ( detta mozzarella di vacca.
Il Corrado usava:;
parmigiano, provolone piccante , svizzero, provoloncini affumicati ; ma aggiungeva panna da cucina.
Le mie attuali farce quanto sono a Napoli :
, fiordilatte e provola di vacca affumicata nelle identiche proporzioni, acquistati il giorno prima , e fatte assestare in frigo. Tagliate a fette al momento dell'uso ma conservati comunque in frigo.
Quando sono fuori regione , in Abruzzo, uso: scamorza e formaggi freschi locali per le mie imbottiture quali i maccheroni al forno e la parmigiana di melanzana classica napoletana, anche se da un po' di tempo in qua la ditta Del Giu…sta cercando d'introdurre la mozzarella di bufala molisana e la provola di bufala affumicata .
La mozzarella di vaccina è da sconsigliare per le farciture perché al dopo cottura non da segni di vita , anzi non la ritrova proprio , a meno che no si eseguono cotture a bassa temperatura e con fuoco lento.
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Messaggioda amarisca » 19 ott 2007, 17:44

Giò, per favore, che marca di bucatini hai usato?
" La vera autenticità non sta nell'essere come si è, ma nel riuscire a somigliare il più possibile al sogno che si ha di se stessi"
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Messaggioda amarisca » 19 ott 2007, 18:13

Questi li trovo, cottura preliminare 4 minuti?
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Messaggioda AMR » 24 ott 2007, 15:39

Io uso spezzare in due i cuocenti bucatini onde non trovarmi al cospetto di varie cotture degli stessi.
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Messaggioda AMR » 24 ott 2007, 15:40

AMR ha scritto:Io uso spezzare in due i cuocendi bucatini onde non trovarmi al cospetto di varie cotture degli stessi.
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