QUI la ricetta di Pierre Hermé’s Lemon TartFor the Pâte Sucrée you will need:
300g unsalted butter, cubed, at room temperature
190g powdered sugar
60g ground almonds
1 vanilla bean, scrapped
2 eggs, room temperature
500g all-purpose flour
1 tsp salt
Put the butter in a mixer bowl and beat until smooth and creamy.
Add the sugar, ground almonds, and vanilla bean seeds. Mix until well combined.
Add the eggs one at a time. Be sure the first egg is fully incorporated before adding the next one!
Combine the flour and salt. Add to the dough in about three parts. Mix until just it comes together. Attention here: Be very careful and for any reason Do not overwork the dough!
It’s better to have a lumpy dough rather than a overworked one.
Divide the dough in the portions you need. (I did 2 big tarts for 8 persons)
Turn each part into a disk and wrap them with plastic wrap and store in the fridge overnight.
Next day, remove the dough from the fridge, and roll it between two sheets of parchment paper. Work quickly…like that the dough will stay manageable and not soft and overworked.
Line your tart pan with the dough and put it back in the fridge for at least 1 hrs to rest.
Preheat the oven to180°C
Bake for 20 minutes until it’s golden brown.
Let cool in the tart pan.
For the Lemon Cream you will need:
200 g whole eggs (4 eggs)
240 g granulated sugar
160 g fresh Meyer lemon juice
zest from about 4 or 5 lemons
300 g unsalted butter, room temperature and cubed
Rub the zest with the sugar using your finger until the sugar is moistened with lemon oil.
On a double boiler, combine the sugar, eggs and juice . Stir constantly until the mixture thickens (a little less consistency than a lemon curd)
Strain the mixture and let it cool a little. Pour the mixture into a blender and start to add the butter a couple of pieces at a time, to make an emulsion.
The mixture will lighten in color. Continue running the blender for a few minutes after all of the butter has been added to ensure the airy and light cream.
Pour the mixture into prepared crust and refrigerate.
I add you here my favorite photo of the day =D
tradotta con google:Per la Pâte Sucree avrete bisogno di:
300g burro non salato, a cubetti, a temperatura ambiente
190g di zucchero a velo
60g di mandorle tritate
1 baccello di vaniglia, i semini
2 uova, a temperatura ambiente
500g di farina
1 cucchiaino di sale (io ne ho messo molto meno)
Mettere il burro in una ciotola mixer e battere fino a che sia liscio e cremoso.
Aggiungere lo zucchero, le mandorle tritate, i semi di vaniglia. Mescolare fino a ben combinati.
Aggiungere le uova una alla volta. Assicurarsi che il primo uovo è completamente incorporato prima di aggiungere il successivo!
Unire la farina e il sale, impastate il più velocemente possibile per non scaldare il burro e non renderla troppo "molle.
(E 'meglio avere un impasto grumoso piuttosto che un sovraccarico di lavoro).
Dividete la pasta in porzioni avete bisogno. (Ho fatto 2 grandi torte per 8 persone)
Girare ogni parte in un disco e avvolgere con pellicola di plastica e conservare in frigorifero per tutta la notte.
Il giorno dopo, togliere la pasta dal frigo, e rotolare tra due fogli di carta forno. Lavorare velocemente ... così che l'impasto rimarrà gestibile e non molle.
Foderare lo spampo,rifilare l'impasto in eccedenza e riposizionare in frigo per almeno 1 ora per riposare.
Preriscaldare il forno a 180 ° C
Cuocere in forno per 20 minuti o finché non è dorata.
Lasciate raffreddare nella teglia crostata.
Per la crema al limone è necessario:
200 g di uova intere (4 uova)
240 g di zucchero semolato
160 g di succo fresco di limone Meyer
scorza da circa 4 o 5 limoni
300 g di burro non salato, temperatura ambiente e tagliato a dadini
Strofinare la scorza con lo zucchero fino a quando lo zucchero è inumidito con olio di limone.
Su un bagnomaria, unire lo zucchero, le uova e succo di frutta. Mescolate costantemente fino a quando il composto si addensa (un po 'meno consistenza di un lemon curd)
Filtrate il composto e lasciate raffreddare un po '. Versare il composto in una ciotola (o planetaria) e con una frusta elettrica iniziare ad aggiungere il burro un paio di pezzi alla volta, per fare un'emulsione.
La miscela si schiarira'. Continuare a frustare per qualche minuto dopo che tutto il burro è stato aggiunto per garantire l'ariosa della crema.
Versare il composto nella crosta e conservare in frigorifero.