Testaroli della Lunigiana

[anavlis]

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Ingredienti

• gr200 di farro
• gr200 di semola di rimacino
• ml550 di acqua
• gr8 sale

Con il sale mi sono regolata con il 2% del peso della farina ed è risultato corretto, giusta sapidità.

In una ciotola alta mettere farine e sale, aggiungere prima solo ml500 di acqua - dipende sempre dalla capacità di assorbimento delle farine che si utilizzano - ne ho aggiunti altri ml50 perchè ad occhio mi sembrava che la pastella fosse troppo densa. Ho mescolato con la frusta elettrica, si fa prima e non si formano grumi. Ho lasciato riposare la pastella circa i ora.


Il testo o padella di ghisa o padella antiaderente a fondo doppio, va fatto riscaldare fino all'incandescenza sul fuoco (prova con un pezzetto di pane. Versare la pastella dal centro e allargare roteando il testo. Deve essere nè troppo sottile, nè troppo doppia (la seconda mi è venuta più doppia e non va bene). Cuocere aspettando che sotto sia marroncina, girare e fare cuocere l'altro lato di meno circa 1 - 2 minuti.

Mettere a bollire una pentola con acqua salata. Nel frattempo fare raffreddare i testaroli e tagliarli a losanghe. Versarli nell'acqua bollente e spegnere contemporaneamente il fuoco, fare passare 1 minuto e ritirarli.

In una padella ho messo il pesto con un pò d'acqua di cottura e rigirato metà di testaroli cotti- l'altra metà stessa cosa con pic pac di pomodoro fresco. Spolverata di parmigiano e a tavola.

Mia figlia ha provato a farli a strati con melanzane fritte, pomodoro, parmigiano (una sorta di parmigiana di testaroli) e poi infornati...esperimento riuscito.
Mi sono piaciuti molto.

nel testo

lato più cotto

lato inverso

Certamente non fanno parte della mia storia e quindi ho fatto quel che posso - le dosi me le ha date mia figlia dopo vari esperimenti - mi piacerebbe avere il parere e consigli da chi li conosce bene.

[ZeroVisibility]

Belli e curiosi.... ma non ci hai detto se sono anche buoni...
Pur conoscendone il nome , non mi e' mai capitato di assaggiarli.
Una lacuna da colmare alla prima occasione

[anavlis]

Belli e curiosi.... ma non ci hai detto se sono anche buoni...
Pur conoscendone il nome , non mi e' mai capitato di assaggiarli.
Una lacuna da colmare alla prima occasione

mi sono piaciuti molto, e piacciono anche alle mie nipotine. Loro sono una garanzia! rifiutano la ricotta di vacca e vanno matte per quella di pecora

[anavlis]

è una sorta di pasta e la porosità consente l'assorbimento del condimento, bella callosa come piace a me non bisogna farla troppo sottile ma neppure troppo doppia.

[TeresaV]

Belliii, Silvana e devono essere buonissimi!
Non li ho mai mangiati e ne ignoravo perfino l'esistenza; la caratteristica della "callosità" che hai menzionato e che adoro nella pasta, me li farà provare prestissimo!!

[anavlis]

bella callosa

Scusate l'errore che non nota solo chi è siciliano. Usiamo erroneamente il termine "bello/a" al posto di "buono/a" ed è un uso particolarmente legato al cibo. Noi non diciamo "è stato un buon pranzo o una buona cena" diciamo "bel pranzo" bella cena" e ancor meglio "una bella mangiata"

[Clara]

Piatto particolare che secondo me, con la tua precisione e tecnica, anche senza conoscere, tu hai eseguito magistralmente
Neanch'io conosco questa pasta, mai assaggiata, ma da provare senz'altro.
La preparazione fa pensare subito alle crepes, senza uovo

[Patriziaf]

altezza delle crepes o di più? mi sembrano anche facili, potremmo usare lo stesso testo romagnolo?

[anavlis]

altezza delle crepes o di più? mi sembrano anche facili, potremmo usare lo stesso testo romagnolo?

più spessa delle crepes, leggevo che indicano mm3/4 io ho fatto ad occhio. Il testo romagnolo va benissimo
Patrizia, se clicchi nella foto si apre e ti rendi conto meglio circa lo spessore che deve avere.

[anavlis]

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