TERRINE - RACCOLTA : Raccolte

da **luvi** » 29 ott 2007, 22:47

domanda per gli esperti:
A quale temperatura va servita una terrina tipo quella che ho fatto io, come va raffreddata e mantenuta prima di essere servita?

Io dopo aver sfornato ho fatto raffreddare a temperatura ambiente e mantenuto sempre la terrina a temperatura ambiente.
Per me in questo modo ha guadagnato in delicatezza e non ha perso in solidità dell'insieme.

voi che dite?

Mi raccontate qualche cosa in più della "royale"? Grazie.

da **Sandra** » 19 set 2008, 17:46

Ne aggiungo un'altra per chi ha amici cacciatori o trova la carne di cinghiale

Terrina di cinghiale alle erbe di provenza

Per una terrina da 2,5 l

Ingredienti

1 Kg di carne di maiale grassetta macinata non finissima
1 Kg di carne di cinghiale macinata
400 gr di fegato di volatili macinati
10 scalogni tritati
2 uova battuti
20 cl di vino bianco secco
3 cucchiai di porto
3 cucchiai di cognac
2 cucchiai di sale marino fino
1 cucchiaio di pepe bianco macinato
1 cucchiaio di timo
1 cucchiaio di origano
1 cucchiaio di salvia
1 cucchiaio di santoreggia
¼ di cucchiaino di cannella
¼ di cucchiaino di 4 spezie
¼ di cucchiaino di chiodi di garofano polverizzati
¼ di cucchiaino di noce moscata grattugiata
Guanciale a fettine o pancetta stesa a fttine sottili.

Preparazione e cottura

Mescolare tutti gli ingredienti per bene usando le mani,lavorate parecchio ,tutto deve essere ben amlgamato.
Foderare una terrina con la pancetta,lardo o guanciale.Riempire con la farcia,premendo bene
Copripre con la pancetta.
Scaldare il forno a 180°
Scaldare un bagnomaria.Mettere la terrina e infornare scoperto per circa due ore, due ore e mezza.Se la superfice dovesse colorarsi troppo coprire con carta stagnola.Se avete un termometro a sonda la temperatura a cuore é di 78/80°.Altrimenti prova coltello.Mettere il coltello nella terrina,deve essere caldo quando lo tirate fuori.
Appena cotto mettete una tavoletta di legno con un peso sopra.Lasciate cosi’ raffreddare.Togliete il liquido e grasso di cottura e mettete al loro posto della gelatina profumata al porto.
Mettere in frigo.
.Servire come antipasto con soliti cetriolini e pane grigliato caldo.
Tirare fuori dal frigo ½ ora prima di consumarlo.

La stessa ricetta puo’ essere usata per preparare dei boccali da conservare come ho fatto con la farcia che mi era rimasta:il metodo QUI

Immagine