TEMPERATRICE E CARRELLO

[rosanna]

Cominciamo con una cosa che non abbiamo e che non avremo mai nonostante il fatto che oggi il Maestro Crosara l'abbia consigliata vivamente A TUTTI

Vi rendete conto che significa vedere tutto il giorno 'sto rubinetto aperto ??

Una ragazza che siedeva accanto mi ha visto scoraggiata e mi ha detto : "Sai che te la puoi comprare a rate ? La Ditta Selmi la vende a rate e forse anche usata bene, devo cambiare casa per la temperatrice Domani raccolgo altro materiale fotografico  e posto tutto insieme.

Se vi consola i vari pralinati alla nocciola, alle noci alle mandorle, misti ..ce li buttavano in faccia nel senso  che erano cosa scontata e noi nemmeno lo sappiamo fare . Su, su non piangiamo !!

[cinzia cipri']

non vedo l'ora di leggere rosanna!
io in realta' ho fatto il pralinato di nocciole l'anno scorso
mi e' servito per la sette veli, ma non so se e' la ricetta originale

[Sandra]

Se vi consola i vari pralinati alla nocciola, alle noci alle mandorle, misti ..ce li buttavano in faccia nel senso che erano cosa scontata e noi nemmeno lo sappiamo fare . Su, su non piangiamo !!

Non piangere anzi cerca di volerti bene come fai!! Continua a non saper fare i pralinati Qui li vendono nei super e tante volte ho pensato di farne,non é difficile ma poi?Immagini la tentazione di aprire la porta del frigorifero e metterne in bocca una cucchiaiata pericolosissimo!!
Per il momento mi sembra tu non abbia rischiato molto al corso!! Attendo con ansia e tanta curiosita' il seguito!!Grazie

[Mariella di Meglio]

Rosanna!!! Ma che testa ho??? Mi sono dimenticata del corso.... Sono proprio fusa....

[alexs]

no no brave ha ragione Sandra non comprate le temperatrici e non fate i pralinati a casa altrimenti io e quelle che fanno il mio mestiere ci ritroveremo tutte a casa ah ah ah naturalmente scherzo(mica tanto)

[rosanna]

no no brave ha ragione Sandra non comprate le temperatrici e non fate i pralinati a casa altrimenti io e quelle che fanno il mio mestiere ci ritroveremo tutte a casa ah ah ah naturalmente scherzo(mica tanto)

per quanto riguarda la temperatrice ..me la sogno e penso anche che mettersi a temperare il cioccolato sia un lavoraccio che difficilmente farò boh, non si può mai dire.

il pralinato ci proverò a farlo, spero di non fallire perchè non ho un robot tanto potente ed il bimby non va bene in questo caso (ed anche in molti altri )

Ciao alexs ho capito perchè i maestri sono così restii a dare ricette ! !! La concorrenza

[alexs]

comunque cara Rosanna ti spiego una cosa, questo sempre se non devi lavorare grandi quantità di cioccolata la sciogli a bagnomaria poi quando sarà fluida la togli dall'acqua calda e la metti nell'acqua fredda e per sapere quando è temperata, logicamente se non possiedi un termometro intingi la punta del dito e appoggi la cioccolata sul labbro, come si fà con i bimbi per sentire la febbre e la senzazione che devi sentire è di freddo, se possiede un termometro la fondente si lavora dai 29°e 1/2 ai 31, se l'ambiente dove lavori è particolarmente freddo puoi arrivare a 31 e 1/2 quella al latte invece non deve superare i 30°, ma sicuramente lo sapevi, buon lavoro

[Mariella Ciurleo]

Io per temperare il cioccolato uso il Mycryo...

[cinzia cipri']

Io per temperare il cioccolato uso il Mycryo...

no!

[Luciana_D]

Io per temperare il cioccolato uso il Mycryo... fisch^gif

Ecco altra cosa da mettere in lista ....

[rosanna]

oggi vado a fare rifornimento di cose varie. Ho finalmente trovato chi rifornisce i pasticcieri campani.

[rosanna]

Io per temperare il cioccolato uso il Mycryo...

Mariella hai preso quello della Barry Callebaut ?

[Sandra]

Io per temperare il cioccolato uso il Mycryo...

Traduzione per chi,come me, é completamente ignorante

Mycryo : è un burro di cacao in polvere (micronizzato)

[rosanna]

ed è anche molto utile ho trovato confezione da un kg
andate a vedere qui se non lo avete già fatto, c'è un mare di ricette di due grandi pasticcieri

www.robertolestani.it

www.leonardodicarlo.com


MYCRYO
Comunque il Mycryo non è altro che burro di cacao micronizzato (disidratato a bassissime temperature). Sostituisce la colla di pesce come addensante nelle mousse, bavaresi, charlotte ecc. Di norma è sufficiente moltiplicare per 4 il peso della colla di pesce per sosituirla con il MICRYO.

1 Fondere il cioccolato a 40-45°C (microonde o bagnomaria).
2 Lasciare raffreddare il cioccolato (a 34-35°C per il cioccolato nero o 33-34°C per il cioccolato al latte, bianco o colorato) a temperatura ambiente.
3 Aggiungere 1 % di Burro di cacao Mycryo®, pari a 10g per 1kg di cioccolato. Mescolare adeguatamente.
4 Quando la copertura si troverà ad una temperatura ideale (31-32°C per il cioccolato nero o 29-30°C per il cioccolato bianco, al latte o colorato), utilzzare il prodotto.
5 Per poter utilizzare il cioccolato per un periodo di tempo più lungo, conservarlo a 31-32°C per il cioccolato nero o a 29-30°C per il cioccolato al latte, bianco o colorato.

[Mariella Ciurleo]

Mariella hai preso quello della Barry Callebaut ?

Me lo ha procurato una carissima amica che me ne ha dato una parte del suo, quindi non ho la confezione per poter controllare. So solo che funziona splendidamente!
Un bacio