ed è anche molto utile

ho trovato confezione da un kg
andate a vedere qui se non lo avete già fatto, c'è un mare di ricette di due grandi pasticcieri
www.robertolestani.itwww.leonardodicarlo.comMYCRYO
Comunque il Mycryo non è altro che burro di cacao micronizzato (disidratato a bassissime temperature). Sostituisce la colla di pesce come addensante nelle mousse, bavaresi, charlotte ecc. Di norma è sufficiente moltiplicare per 4 il peso della colla di pesce per sosituirla con il MICRYO.
1 Fondere il cioccolato a 40-45°C (microonde o bagnomaria).
2 Lasciare raffreddare il cioccolato (a 34-35°C per il cioccolato nero o 33-34°C per il cioccolato al latte, bianco o colorato) a temperatura ambiente.
3 Aggiungere 1 % di Burro di cacao Mycryo®, pari a 10g per 1kg di cioccolato. Mescolare adeguatamente.
4 Quando la copertura si troverà ad una temperatura ideale (31-32°C per il cioccolato nero o 29-30°C per il cioccolato bianco, al latte o colorato), utilzzare il prodotto.
5 Per poter utilizzare il cioccolato per un periodo di tempo più lungo, conservarlo a 31-32°C per il cioccolato nero o a 29-30°C per il cioccolato al latte, bianco o colorato.