Tartiflette ai topinambours : Specialità dal mondo

da **Sandra** » 24 nov 2009, 21:17

La tartiflette é un piatto del Jura francese fatta normalmente con pancetta affumicata,cipolla,patate ,creme fraiche e reblochon un formaggio a pasta molle di cui si era gia’ parlato QUI e che alcune di voi trovano all’esselunga.Questa é una versione con topinambours ed il procedimento é leggermente diverso.
Un piatto unico decisamente invernale.

Tartiflette ai topinambour
della Maison d'hôtes chez les Colin a Hauterive-la- Frasse
http://www.chezlescolin.fr.

Ingredienti

600 gr di topinambour ben sodi
2 patate
2 cipolle
150 gr di pancetta affumicata a dadini
50 cl di crème fraiche
1 bicchiere di vino bianco secco del jura od altro
20 gr di burro
un filo di olio
sale pepe

Fate cuocere le patate in acqua salata.
Pelate i topinambours e tagliateli a dadotti e fateli cuocere a bagnomaria ,circa mezz’oretta ,attenzione devono rimanere consistenti.Conservare l’acqua di cottura.
Fate rinvenire la cipola nel burro ed olio in una padella grandina.Aggiungete poi i dadini di pancetta e lasciate dorare a fuoco medio per circa 15 minuti.
Deglassate con il vino bianco ed aggiungete la meta’ della crème.
Pelate le patate tagliatele a cubotti e mettetele nella padella con i topinambours,mescolate gli ingredineti delicatamente.Mettete il tutto in una teglia da forno altina imburrata.
Usando l’acqua dei topinambours (non tutta regolatevi)fate una salsa al formaggio,con fette di reblochon ed il resto della crème.Quando é caldo,frullate e versate nella teglia.
Pepate.Mette in forno finche’ la superfice non comincia ad essere gratinata.
Il solito contorno di insalata

da **cinzia cipri'** » 24 nov 2009, 21:20

premessa che sembra stupenda, mi spieghi perche' metti queste cose che fanno crescere il sederone solo a guardarle?! :mazza:

da **Sandra** » 24 nov 2009, 21:23

cinzia cipri' ha scritto:premessa che sembra stupenda, mi spieghi perche' metti queste cose che fanno crescere il sederone solo a guardarle?!

Perche' tanto so che tu nel le mangerai!!! :lol:

Io e Mauro mangiamo raramente piatti cosi' ma quando li preparo....questa quantita' ieri sera ce la siamo mangiata in due!! :lol:

da **jane** » 24 nov 2009, 21:26

Grazie Sandra, un'altra versione della tartiflette, sembra buona.......... D:Do

da **Sandra** » 26 nov 2009, 12:53

Alberto Baccani ha scritto:Che tu e Jane non abbiate problemi con il francese lo....spero.... lo dicevo per le altre.
Comunque deve essere buonissima a fine settimana la faccio e provo anche ka tua vellutata.

Non esagerare con i topinambours se devi andare "in societa' ":lol: :lol:

Hanno un piccolo inconveniente a livello gas intestinali,meglio che vi avvisi prima :lol:

Una ricetta alla volta insomma :lol:

da **Clara** » 26 nov 2009, 21:27

Sandra ha scritto:Non esagerare con i topinambours se devi andare "in societa' " Hanno un piccolo inconveniente a livello gas intestinali, meglio che vi avvisi prima
Una ricetta alla volta insomma

posso confermare :lol:

da **jane** » 26 nov 2009, 22:46

Sandra ha scritto:Jane!!!Chantal ha fatto quella con i topinambours ieri sera ed ha adoratooo Se ti piacciono ,prova anche tu!!

Sandra ha scritto:Non esagerare con i topinambours se devi andare "in societa' ":lol: Hanno un piccolo inconveniente a livello gas intestinali,meglio che vi avvisi prima
Una ricetta alla volta insomma

L'anno scorso abbiamo fatto l'esperienza con i topinambours.... e abbiamo stati un po' ammalati!!!!!! :lol:

Quest'anno facciamo una pausa :lol:

da **Sandra** » 27 nov 2009, 17:22

siamo stati un po' ammalati!!!!!!

Un po' di gas non é una malattia :lol:

da **Luciana_D** » 27 nov 2009, 20:17

Sandra ha scritto:
Alberto Baccani ha scritto:Che tu e Jane non abbiate problemi con il francese lo....spero.... lo dicevo per le altre.
Comunque deve essere buonissima a fine settimana la faccio e provo anche ka tua vellutata.

Non esagerare con i topinambours se devi andare "in societa' ":lol: Hanno un piccolo inconveniente a livello gas intestinali,meglio che vi avvisi prima
Una ricetta alla volta insomma

Se ha questi effetti secondari e' meglio che non li faccia,sempre che riesca a trovarli,o Massimo mi uccide :lol:

da **Sandra** » 27 nov 2009, 21:42

Se ha questi effetti secondari e' meglio che non li faccia,sempre che riesca a trovarli,o Massimo mi uccide

Ma voi la minestra di fagioli borlotti con i fagioli dentro la mangiate?Bhe l'effetto é analogo!! :lol:

da **Luciana_D** » 28 nov 2009, 9:14

Sandra ha scritto:
Se ha questi effetti secondari e' meglio che non li faccia,sempre che riesca a trovarli,o Massimo mi uccide

Ma voi la minestra di fagioli borlotti con i fagioli dentro la mangiate?Bhe l'effetto é analogo!!

Allora si.
Da come l'avevate descritto credevo che sortiva effetto mongolfiera bucata :lol:

da **Alberto Baccani** » 28 nov 2009, 13:58

Mi mettete nel panico , insomma di tratta del famigerato meteorismo.
Beh vediamo stasera che non debbo vedere nessuno come si comporta il mio intestino. Poi come ssempre si riferisce.
Ma guardate che argomenti....

da **Luciana_D** » 28 nov 2009, 17:54

Alberto Baccani ha scritto:Mi mettete nel panico , insomma di tratta del famigerato meteorismo.
Beh vediamo stasera che non debbo vedere nessuno come si comporta il mio intestino. Poi come ssempre si riferisce.
Ma guardate che argomenti....

Ma la buona cucina e' anche questa.
Mettere in guardia :lol:

da **iaiax** » 28 nov 2009, 18:48

Per arginare gli spiacevole effetti collaterali:
Lessare i topinambour interi, poi sbucciarli.
In questo modo, oltre a fare mooolto prima, si elimina tutta la buccia e il relativo problema, fatemi sapere.

da **Luciana_D** » 28 nov 2009, 19:14

iaiax ha scritto:Per arginare gli spiacevole effetti collaterali:
Lessare i topinambour interi, poi sbucciarli.
In questo modo, oltre a fare mooolto prima, si elimina tutta la buccia e il relativo problema, fatemi sapere.

Grazie per la dritta.Fantastico :lol:

da **iaiax** » 28 nov 2009, 21:16

Li ho cucinati stasera, appena raccolti nell'orto.
Una cosa molto semplice: pasta, polpa di topinambour lessati, passata di pomodoro (purtroppo acquistata già pronta), grana.
Buono, e per ora nessun effetto collaterale. :wink:

da **Clara** » 29 nov 2009, 15:06

iaiax ha scritto:Per arginare gli spiacevole effetti collaterali:
Lessare i topinambour interi, poi sbucciarli.
In questo modo, oltre a fare mooolto prima, si elimina tutta la buccia e il relativo problema, fatemi sapere.

Bè, ho fatto esattamente così per fare gli sformatini, ma gli effetti collaterali ci sono stati :shock:

e anche agli ospiti fisch^gif

da **iaiax** » 29 nov 2009, 17:50

Forse sono stata solo fortunata :oops:

da **maria rita** » 7 feb 2011, 17:07

concedetemi un OT. Anni fa una mia amica invitava ( e si massacrava) tutte le domeniche la suocera per volere del marito molto attaccato a mammà. Fra l'altro la suocera non apprezzava mai i suoi piatti anzi faceva intendere in modo non proprio velato che non era molto brava in cucina, cosa non vera fra l'altro. Questa fu la vendetta: la suocera doveva partire per un lungo viaggio in treno in cuccetta in scompartimento condiviso, ovviamente il figlio la invitò a cena poco prima della partenza.Così la nuora le propinò non ricordo che piatto ma a base di topinambur in dose piuttosto pesante.