La tartiflette

[Sandra]

Dimenticavo:se nel formaggio, come dovrebbe, c'é come una pastiglina rossastra od altro colore di caseina o cera che si intravede,é qullo il segnale che indica fino a dove si deve grattare il formaggio prima di tagliarlo in due.Se non mi sono spiegata riprovo

[cinzia cipri']

Dimenticavo:se nel formaggio, come dovrebbe, c'é come una pastiglina rossastra od altro colore di caseina o cera che si intravede,é qullo il segnale che indica fino a dove si deve grattare il formaggio prima di tagliarlo in due.Se non mi sono spiegata riprovo

c'e' c'e', ma dovevo toglierlo?
troppo tardi!

[jane]

c'e' c'e', ma dovevo toglierlo?
troppo tardi!

Cinzia, No, solamente grattare un po'

[Sandra]

Ora la ricetta é corredata da stupende foto del piatto preparato dalla nostra Chef Cinzia!!Brava!!!!
Chi non sarebbe tentato di riprodurla con simili immagini!!Manca solo il fantastico profumo!!

[elisabetta]

Con le foto è davvero un'altra storia!!Grazie Jane,ricetta super!!Grazie a Cinzia per la sperimentazione e le belle foto!

[jane]

è vero Elisabetta che con le foto, la ricetta è ancora più simpatica, grazie Cinzia per le belle foto

[Luciana_D]

Appena ho il vino faccio.Troppo invitante

[cinzia cipri']

lo preparo domani: una versione completa e una senza la pancetta affumicata (mi chiedo come dare il tocco fumè ) per i vegetariani (io e un amico).
Sandraaaaaaa? prendo un po' di scamorza affumicata ed uso la buccia? oppure?
Ho comprato in Francia il reblochon della carrefour e userò quello.
Ho pure i topinambur volendo... Potrei fare in versione corretta quello con le patate ratte (ne avrei pure di nere volendo, sempre prese in Francia) e senza animali quella con topinambur?

[Sandra]

Sandraaaaaaa? prendo un po' di scamorza affumicata ed uso la buccia? oppure?
Ho comprato in Francia il reblochon della carrefour e userò quello.
Ho pure i topinambur volendo... Potrei fare in versione corretta quello con le patate ratte (ne avrei pure di nere volendo, sempre prese in Francia) e senza animali quella con topinambur?

Scamorza affumicata? Sale affumicato basta...poi perche'?Se non metti la pancetta pace!!!!
I topinambour usali per altra ricetta!!!Li ammazzi con il reblochon!!!

[cinzia cipri']

Sandraaaaaaa? prendo un po' di scamorza affumicata ed uso la buccia? oppure?
Ho comprato in Francia il reblochon della carrefour e userò quello.
Ho pure i topinambur volendo... Potrei fare in versione corretta quello con le patate ratte (ne avrei pure di nere volendo, sempre prese in Francia) e senza animali quella con topinambur?

Scamorza affumicata? Sale affumicato basta...poi perche'?Se non metti la pancetta pace!!!!
I topinambour usali per altra ricetta!!!Li ammazzi con il reblochon!!!

ok

pensavo per l'affumicatura
eh no: ormai io ho bandito gli animali dalla mia dieta.
Perfetto il sale affumicato (si vede che sto facendo ammuffire i fornelli! non ci avevo pensato! ho un fantastico gerauchertes meersalz - non so tradurre - che sa di lapsong e mi sembra perfetto)

[Sandra]

Morbiflette

Tartiflette fatta con del Morbier che difficilmente troverete penso!!!

[cinzia cipri']

Ricetta di Laura Rangoni

Ingredienti per 4 persone
400 g di reblochon
200 g di burro
200 g di pancetta affumicata
800 g di patate
crostini di pane
sale e pepe

Portare a ebollizione una pentola di acqua salata e bolliteci mezz'oretta le patate, ben lavate ma con la buccia. Scolatele, pelatele, tagliatele a fette e tenetele al caldo.
Sciogliete il burro in un pentolino e metteteci ad abbrustolire la pancetta tagliata a dadini.
Disponete le patate nei singoli piatti, sovrapponeteci delle fettine sottili di Reblochon, salate, pepate e irrorate il tutto con il burro e la pancetta. Servite subito, con crostini di pane abbrustolito.

Commenti Sandra?

Ps. Col reblochon, lei riporta anche la reblochonnade e una minestra di porro, patate e reblochon.

[Sandra]

Ingredienti :

1 ottimo reblochon di campagna o di fattoria
1 kg di patate "rattes" (con la pelle e la polpa gialla) o altre...
1 cipolla grande
120 g di pancetta affumicata
20 cl di crème fraiche
40 cl di vino bianco secco
80 g di burro
sale e pepe macinato

Ricopio quella messa da Jane perche' a parer mio sia per la cipolla,sia per il vino bianco sia per la panna é decisamente piu' originale (vera)!!Tra l'altro é una ricetta suggerita da un grande intenditore di cucina e di prodotti!!

[Sandra]

Eccola ma nel forno di Niccolo , la mia uguale :-)

[titione06]

mi piace molto la tartiflette !
la faccio speso!

[cinzia cipri']

dovete provare anche la versione siculo-francese
Ve la devo postare!

Sono interessata alla tua versione siculo francese le due cucine si incrociano da secoli in Sicilia! Da quando i cuochi francesi - Monsú - entrarono a servizio nelle case dei nobili siciliani .

Versione siculo-francese
Ingredienti
1 kg di patate a pasta gialla
2 scalogni
200 g di pancetta di anatra
sale, pepe, olio, creme fraiche, burro
formaggio siciliano che si chiama Maiorchino

Tagliare cipolle e patate a fette sottili.
Fare gli strati come per la tartiflette classica, ma mettere il formaggio a tocchetti lungo gli strati.
Infornare a lasciar cuocere le patate. Poco prima della fine della cottura, aggiungere uno strato di formaggio a scaglie o rapè.
Finire la doratura e servire!

Come vedi, abbiamo inserito la pancetta di anatra (tipica francese) ma abbinata al Maiorchino invece del reblochon. Ci sta benissimo! Chiaramente a Palermo non troviamo la pancetta di anatra, ma va benissimo usare lo speck ad esempio, che è più simile come sapore.

[Sandra]

Che è la pancetta di anatra? Niente latte o panna? Le patate le cuoci prima? E la cipolla anche?

[cinzia cipri']

Che è la pancetta di anatra? Niente latte o panna? Le patate le cuoci prima? E la cipolla anche?

l'ho trovata al carrefour di Agen. Buonissima!
C'è scritto: le ho messe ;)
Cipolla no.

[Sandra]

Volevo capire come l'hai fatta ... Per questo ho fatto domande. La poitrine de canard essi sta e petto di anatra non pancetta . Per questo non capivo .

[Sandra]

Tagliare cipolle e patate a fette sottili.

Come cipolla no