Tartelletta mele e pane

Ricette di pasticceria

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Tartelletta mele e pane

Messaggioda rosanna » 12 ott 2012, 14:47

Ricetta estrapolata da LA SFIDA DI FEBBRAIO - LA FRUTTA SECCA A 360° del 20/02/2011

Tartelletta mele e pane
ricetta di Leonardo di Carlo




la grande e' per Gab e Carolina ed amici stasera


Tartelletta mele e pane1.jpg



Dimezzando le dosi ho ricavato 5 tartellette diam. 10 cm ed una torta di 24 cm. ed ho ancora un'altra meta' di frolla in freezer che mi trovo gia' pronta. Perche' non ho diviso per 4 le dosi ? Perche' era un casino con i grammi
Gaudia mi aveva detto telefonicamente :forno a 185gradi. Meno male che ho controllato ed appena ho visto il colore ho abbassato la temperatura e messo un foglio di carta argentata per non farla ''abbronzare'' troppo


Pasta frolla ai pistacchi
burro 450 gr.
zucchero al velo 550 gr.
sale fino 5 gr.
vanillina 1 gr.
mele d'acacia 35 gr.
uova intere 170 gr.
farina di pistacchi 350 gr.
farina 00 1 kg.

Impastare burro, zucchero, sale e vanillina. Unire le uova intere sbattute, la farina di pistacchi ed infine la farina setacciata .
Far riposare in frigo per una notte.
Stendere in teglia la frolla max 4 mm altezza

Crumble
che Di Carlo chiama massa croccante alle mandorle
burro gr. 400
zucchero di canna 400 gr.
farina 00 400 gr.
farina di mandorle 400 gr.
sale fino 4 gr.

Ripieno
Mele a cubetti 1 kg
uvetta 190 gr.
Buccia di limone verde 10 gr.
bacca vaniglia 3 gr.
pinoli 70 gr.
rhum 60 gr.
burro fuso 210 gr.
pane raffermo senza crosta 400 gr. tagliato a cubetti
panna 175 gr.

Mescolare tutti gli ingredienti
Versare il composto di mele , uvetta ecc. sul fondo della teglia in cui si e' stesa la pasta frolla, facendo una cupoletta al centro . Ricoprire con il crumble ed infornare a 160 gradi per 50-70 minuti valvola aperta, (con un mestolo che tiene leggermente aperto il forno)

La ricetta mi e' stata data da Gaudia ! Grazie Gaudia per questa squisitezza ! *smk*
Ultima modifica di Rossella il 12 ott 2012, 14:58, modificato 2 volte in totale.
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Re: Tartelletta mele e pane

Messaggioda Luciana_D » 12 ott 2012, 15:10

Adesso anche tu :thud:
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Re: Tartelletta mele e pane

Messaggioda Gaudia » 12 ott 2012, 16:35

Sono contenta che tu l'abbia provata: è una ricetta che dà grandi soddisfazioni come, del resto, tutte le ricette di Leo.
Tu l'hai eseguita magistralmente e su questo non avevo dubbi :clap: :clap: :clap:

PS. Mi sono rinc.......ta o l'avevi già fatta (I think)
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Re: Tartelletta mele e pane

Messaggioda susyvil » 12 ott 2012, 17:07

Tartelletta mele e pane.jpg


Non trovo le parole per descrivere la bontà di questa ricetta di Di Carlo! :thud:
Gaudia, avevi ragione!!!! :yeeeeh: Grazie per avermi dato la possibilità di farla!! *smk* *smk* *smk*
Anche io, come Rosanna, ho realizzato una torta di 24 cm di diametro ma con il resto sono riuscita a ricavare solo 4 tartellette... evidentemente il mio stampo grande ha i bordi più alti! :D

Ora avete anche la foto dell'interno! :wink:
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Re: Tartelletta mele e pane

Messaggioda Rossella » 12 ott 2012, 18:18

Stupende Entrambe le preparazioni *smk*
Grazie :fiori:
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Re: Tartelletta mele e pane

Messaggioda rosanna » 12 ott 2012, 21:51

non mi ricordavo di averla fatta , non mi pareva questa cosa da sballo. Dall'aspetto delle due tartellette direi che sono entrambe pesantucce alla vista e di gusto. Preferisco una crostata con la marmellata per colazione o una brioche , sono sincera *smk*
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Re: Tartelletta mele e pane

Messaggioda susyvil » 12 ott 2012, 22:15

rosanna ha scritto:non mi ricordavo di averla fatta , non mi pareva questa cosa da sballo. Dall'aspetto delle due tartellette direi che sono entrambe pesantucce alla vista e di gusto. Preferisco una crostata con la marmellata per colazione o una brioche , sono sincera *smk*

Rosanna, ma abbiamo seguito la stessa ricetta? :lol:
A me ha fatto impazzire per la sua bontà...e non solo a me, in famiglia è piaciuta a tutti! : WohoW :
Anche alla collega di lavoro a cui ho regalato 2 tartellette non la finiva più di decantarne le lodi! :D
Ma mica abbiamo tutti gli stessi gusti? :D ...Su questo non si discute! *smk*
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Re: Tartelletta mele e pane

Messaggioda Luciana_D » 13 ott 2012, 6:13

Io addenterei anche lo stampino :shock:
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Re: Tartelletta mele e pane

Messaggioda rosanna » 13 ott 2012, 12:30

la trovo troppo dolce, un po' carica di roba, come se fosse uno strudel ma non lo è . Già la frolla al pistacchio è bella calorica..A me per es. la pastiera non fa impazzire per lo stesso motivo, mi piacciono i dolci leggeri, il babà è il mio preferito e mi sembra di averlo detto più volte :lol:

Per la bellezza non si discute :clap:
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Re: Tartelletta mele e pane

Messaggioda anavlis » 18 ott 2012, 8:45

rosanna ha scritto:la trovo troppo dolce, un po' carica di roba, come se fosse uno strudel ma non lo è . Già la frolla al pistacchio è bella calorica..A me per es. la pastiera non fa impazzire per lo stesso motivo, mi piacciono i dolci leggeri, il babà è il mio preferito e mi sembra di averlo detto più volte :lol:

Per la bellezza non si discute :clap:


Concordo pienamente! ma tu sei una bravissima esecutrice :clap:
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Re: Tartelletta mele e pane

Messaggioda laCarmen » 24 ott 2012, 10:15

caspita che mi sono persa!!!! complimenti!!!
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