Tartelletta con caramello al lampone

Ricette di pasticceria

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Tartelletta con caramello al lampone

Messaggioda Luciana_D » 17 nov 2013, 9:22

Montersino / Pina :D .......facilissimi.

Immagine

Frolla al cacao - Montersino
Con questa dose ho fatto 35 tartellette - formine lunghe circa 6-7cm

Farina 00 debola,225gr
Burro,125gr
Zucchero a velo,100gr
Tuorlo,50gr
Cacao amaro in polvere, 25gr
Sale,1gr (originariamente 1,5)

In planetaria : Miscelare il burro morbido con lo zucchero e il sale.
Unire i tuorli a filo e infine la farina miscelata con il cacao.
Impastare quel tanto che serve.
Avvolgere con della pellicola e riporre in frigo per qualche ora.

Stenderla sottile tra due fogli di pellicola,coppare e trasferire nello stampino.Non occorre imburrare.
Fare aderire con delicatezza e ritrasferire in frigo per 30'. Bucherellare e infornare in forno statico preriscaldato a 180* per circa 15'.
Controllo unghietta :lol:
Sfornare e dopo 10' sformare ribaltando la formina.Conservare in scatola a chiusura ermetica .



Caramello morbido al lampone - Giovanni Pina
Sufficiente per le 35 tartellette

Zucchero,220gr
Acqua,65gr
Panna,110gr
Lamponi (frullati e senza semi),110gr

In un tegame antiaderente cuocere l'acqua con lo zucchero fino a ottenere un caramello color nocciola.
A parte unire la panna e i lamponi frullati e scaldarli fino a 80*
Quano il caramello avra' raggiunto la colorazione desiderata versarvi ,(io fuori dal fuoco) mescolando con molta attenzione,la miscela panna/lampone ben calda.
Cuocere mescolando fino a raggiungere i 110* e raffreddare poi immediatamente immergendo la pentola in acqua e ghiaccio.

Distribuire nelle tartellette con imbuto dosatore :lol: Io ho usato un siringone.
Decorare a piacere.
Io ho collocato dei riccioletti di cioccolato bianco ("plasticizzato" alla buona come segue) e qualche granello di pistacchio.

Nel cutter frantumare il cioccolato che da polvere passera' dopo qualche minuto alla fase plastilina molle.
Stendere tra due fogli di pellicola e appiattire con mattarello.
Lavorate veloci perche' come si fredda tende a indurirsi e dovrete ripetere l'operazione per riammorbidirlo.

:wink:
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Re: Tartelletta con caramello al lampone

Messaggioda anavlis » 17 nov 2013, 10:25

bellissime e buonissime, visti gli ingredienti! brava come sempre, sono perfette :clap: :clap: :clap: :clap: :clap:
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Re: Tartelletta con caramello al lampone

Messaggioda Luciana_D » 17 nov 2013, 11:51

anavlis ha scritto:bellissime e buonissime, visti gli ingredienti! brava come sempre, sono perfette :clap: :clap: :clap: :clap: :clap:

Troppo buona *smk*
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Re: Tartelletta con caramello al lampone

Messaggioda Rossella » 17 nov 2013, 12:11

Luciana_D ha scritto:
anavlis ha scritto:bellissime e buonissime, visti gli ingredienti! brava come sempre, sono perfette :clap: :clap: :clap: :clap: :clap:

Troppo buona *smk*


shapeau! ^rodrigo^
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Re: Tartelletta con caramello al lampone

Messaggioda Clara » 17 nov 2013, 14:46

Bellissime le tartellette, bella la foto, bella la decorazione, :cool: insomma tutto bellissimo e buono :-P o :p: :clap:
Ma si sa, Luciana è questo e tanto altro! : Queen : :D *smk*
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Re: Tartelletta con caramello al lampone

Messaggioda Luciana_D » 17 nov 2013, 15:10

Clara ha scritto:Bellissime le tartellette, bella la foto, bella la decorazione, :cool: insomma tutto bellissimo e buono :-P o :p: :clap:
Ma si sa, Luciana è questo e tanto altro! : Queen : :D *smk*

Ma quanti complimenti per un cartone di uova come sfondo :lol: *smk*
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Re: Tartelletta con caramello al lampone

Messaggioda anavlis » 17 nov 2013, 17:35

Luciana_D ha scritto:
Clara ha scritto:Bellissime le tartellette, bella la foto, bella la decorazione, :cool: insomma tutto bellissimo e buono :-P o :p: :clap:
Ma si sa, Luciana è questo e tanto altro! : Queen : :D *smk*

Ma quanti complimenti per un cartone di uova come sfondo :lol: *smk*

i complimenti sono per le tartellette perfette! mica per il cartone di uova :lol: :lol: :lol: :lol: che avevo notato :D comunque il cartone ha una bella tonalità di azzurro...qui li trovo solo grigi :sad:
silvana


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Re: Tartelletta con caramello al lampone

Messaggioda susyvil » 17 nov 2013, 17:36

Lù, sono bellissime!!! ^rodrigo^
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Re: Tartelletta con caramello al lampone

Messaggioda Luciana_D » 17 nov 2013, 18:00

susyvil ha scritto:Lù, sono bellissime!!! ^rodrigo^

*smk*
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Re: Tartelletta con caramello al lampone

Messaggioda Patriziaf » 17 nov 2013, 21:12

Ah però! :thud: BASTA!!!!!!! :ahaha:
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Re: Tartelletta con caramello al lampone

Messaggioda Gaudia » 19 nov 2013, 0:59

Fantastiche queste tartellette :clap: :clap: :clap:
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Re: Tartelletta con caramello al lampone

Messaggioda Luciana_D » 19 nov 2013, 6:54

Gaudia ha scritto:Fantastiche queste tartellette :clap: :clap: :clap:

*smk*
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