Tartelle salate"simil pasta frolla salata" da tutti i giorni : Dalla padella alla brace

da **Frabattista** » 30 ott 2007, 8:11

Pasta "simil frolla" salata, da tutti i giorni: da tutti i giorni perchè cerco impasti meno grassi possibile per fare da involucro alle verdure.
E' un modo per consumare verdure piacevole e che accontenta tutti, ma ovviamente non posso cucinare spesso delle frolle o brisè canoniche ad alto contenuto di burro!!!
sto facendo prove copiando nel forum e modificando...
....vorrei accodarmi se ci sono 3D già attivi sulle paste frolle salate : io ho preso spunto da Eledigi, Lydia, Luvi e altre... metto qui perchè si potrebbe spostare eventualmente in un altro 3D.
....domenica ho fatto le tartellette e una tortina
con 2 ripieni diversi: pomodorini e mortadella + pecorino; zucchini e porro + pecorino
300 gr farina, 1 uovo, 40 gr burro, 2 cucchiai olio, una puntina-ina di bicarbonato e acqua q.b. ad un impasto sodo ed elastico + riposo in frigo.
l'ho tirata molto sottile, è venuta friabile non secca, il sapore troppo di uovo, il bicarbonato, una volta fredde, non era percettibile, calde però un po' : va usato molto poco ma la mia bilancia non pesa proprio i grammi.

...altre prove in arrivo........ da notare le formine nuove per tartellette 8))

da **Eledigi** » 30 ott 2007, 8:55

Wow!
Pomodorini e mortadella da provare quanto prima.
Per eliminare un po' l'odore d'uovo, che ne dici di un po' di vino bianco?
E se invece di burro e olio metti solo olio?
Ahi voglia a sperimentare, dovro' farlo anch'io!

da **elvira** » 30 ott 2007, 9:44

Secondo me sono consigli validi anche io metterei un po' di vino bianco ed eliminerei il burro

da **biarob** » 30 ott 2007, 11:49

Per togliere il sapore dell'uovo , non ricordo più dove l'ho letto ma l'ho provato e mi sembra funzioni, bisogna togliere la membrana che ricopre il tuorlo. :bye:

da **Frabattista** » 30 ott 2007, 14:56

si penso che ridurrò ancora il burro, ma un po' mi piace proprio, proverò il vino e altra prova con un po' di noce moscata e parmigiano, in dosi omeopatiche: non chedo che faccia in tempo a bruciare e diventare amaro perchè così sottili impiegano davvero pochi minuti. forno ventilato 180-200 gradi per massimo 8-10 minuti ; le formine appoggiate su una teglia da forno di alluminio piuttosto spesso..... proverò anche con la membrana che ricopre il tuorlo... se ci riesco!
Per i pomodorini aggiungo che li ho spellati dopo veloce scottatura perchè sono dolci ma con la pelle veramente troppo spessa: dopo averli spellati li ho tagliuzzati e asciugati nel tegame, solo alla fine un po' di olio (cheera meglio omettere) e i cubetti di mortadella.
ciao e alla prossima prova!!!!