Tarte con Creme Brulé al Limone (lemon creme brulé tart) : Doce Doce

da **Rossella** » 22 gen 2015, 8:57

Tarte con Creme Brulé al Limone (lemon creme brulé tart) è una crostata apparsa su "Bon Apetit" anni fà, postata dalla bravissima Marina Braito su coquinaria nel 2006.

Tarte con Creme Brulé al Limone

Ingredienti per la frolla - Pate sucrèe (Hermè):

285 gr di burro morbido
150 gr di zucchero al velo
50 gr di polvere di mandorle
un pezzetto di vaniglia
un pizzico di sale
2 uova
500 gr di farina

Ingredienti per la crema:
180 ml di panna
175 Gr zucchero
4 tuorli
2 uova intere
120 ml succo di limone
1 cucchiaio di scorza di limone gratt.
(ottima la versione anche metà lime/metà limone)

Preparazione frolla:
Fate montare leggermente il burro e poi aggiungete lo zucchero, la farina di mandorle, sale, vaniglia e uova intere.quindi, è il turno della farina. In piu' volte, setacciata fino ad ottenere un composto morbido, a palla.Il tutto velocemente, poi via! subito in frigo.
Quando è il momento, stendetela e fatene un cerchio da stendere su una teglia da crostate. Di nuovo in frigo che la pasta è delicata. Quindi, rivestite il tutto con carta da forno, una manciata di fagioli secchi (si, fagioli, non pesetti in alluminio che poverina! abbattono troppo la pasta) e in forno a 180° per circa 15 minuti.

Preparazione crema:
Sbattere leggermente le uova/tuorli con lo zucchero senza incorporare troppa aria, quindi aggiungere la panna liquida e solo alla fine e all'ultimo momento aggiungere il succo di limone e la scorza.
Il tutto sbattuto solo con un cucchiaio di legno o una frusta!

Ho versato la crema sul guscio pre-cotto ancora caldo e infornato nuovamente per 30 min a 160 gradi.
Lasciare perfettamente raffreddare, mettere in frigo per 1 ora, quindi cospargere con zucchero di canna e caramellare!
(è meglio fare la tarte il giorno prima, così si raffredda bene e poi va caramellata giusto all'ultimo momento)
Ottimo il contrasto freddo dentro e caldo fuori!

note mie:
quello che nella ricetta non è chiaro, e la circonferenza della tortiera, quella che ho utilizzato è da 28cm. per la quantità di crema va bene una da 24cm.
Ho rimediato decorando la circonferenza con dellePerette del bosco e corniolo allo sciroppoe fette di limoni canditi!
per la foto finale attendere, il cell . stamane è andato in tilt

p.s.
i limoni fanno la differenza, cercateli piuttosto dolci, diversamente verrebbe una crema troppo "aspra".

Precisazioni: la dose di crema ottenuta è giusta per una teglia da cm. 24, bordo 3 cm.
Per la pasta sucrèe dimezzando le dosi si ottengono 540 gr circa di pasta.
Per la crostata sono sufficienti gr. 430 di pasta stesa a 1/2 cm. di spessore

da **anavlis** » 22 gen 2015, 10:10

Fantastica!!! da fare :clap:

da **Rossella** » 24 gen 2015, 8:08

Grazie ragazze, ^fleurs^

immaginate quato mi sono in@@@@@. quando mi sono resa conto che la quantità della crema non era sufficiente per ricoprire la crostata a livello!!! Non ve lo voglio dire : Chessygrin :

da **Clara** » 24 gen 2015, 9:00

La voglio fare oggi : Chessygrin :

Rossella quanta pasta sucrèe hai usato? Con quelle dosi ne viene più di un kilo, penso che
dimezzando sia sufficiente :|?

da **Rossella** » 24 gen 2015, 11:07

Clara ha scritto:La voglio fare oggi
Rossella quanta pasta sucrèe hai usato? Con quelle dosi ne viene più di un kilo, penso che
dimezzando sia sufficiente

per la teglia da 28cm. ho usato 500gr. di frolla!
Clara, pesa il contenuto della crema, così tariamo bene la ricetta :wink:

Grazie

da **Clara** » 25 gen 2015, 10:27

Ecco la mia.
riassumendo teglia da 24 bordo cm 3 - 430 gr. di pasta - spessore 1/2 cm - quantità della crema giustissima : Chessygrin :

Riporto qui la ricetta con le dosi corrette

Per una teglia da 24 cm bordo 3 cm (importante, non deve essere di più, se la teglia è più alta tagliare la pasta all’altezza giusta sotto il bordo, altrimenti la crema non sarà sufficiente per riempire)
140 gr di burro morbido
75 gr di zucchero al velo
25 gr di polvere di mandorle
un pezzetto di vaniglia (o vanillina)
un pizzico di sale
1 uovo intero
250 gr di farina setacciata

Nel robot, fate montare leggermente il burro e poi aggiungete lo zucchero, la farina di mandorle, sale, vaniglia e uovo, quindi è il turno della farina. In piu' volte, setacciata fino ad ottenere un composto morbido, a palla. Il tutto velocemente, poi via! subito in frigo.
Quando è il momento, stendetela e fatene un cerchio da stendere a 5 mm di spessoare su una teglia da crostate rivestita di carta forno. Di nuovo in frigo che la pasta è delicata. Quindi, rivestite il tutto con carta da forno, una manciata di fagioli secchi (si, fagioli, non pesetti in alluminio che poverina! abbattono troppo la pasta) e in forno per 15 minuti.
Con queste dosi si ottengono 550 gr di pasta, per la crostata ne servono 430

preparare a freddo una crema con
180 ml di panna
175 Gr zucchero
4 tuorli
2 uova intere
60 ml succo di limone
1 cucchiaio di scorza di limone gratt. (ottima la versione anche metà lime/metà limone)

Sbattere leggermente le uova/tuorli con lo zucchero con una frusta a mano senza incorporare troppa aria, quindi aggiungere la panna liquida e solo alla fine e all'ultimo momento aggiungere il succo di limone e la scorza. Versare la crema sul guscio pre-cotto ancora caldo e infornare nuovamente per 30 min a 160 gradi.
Lasciare perfettamente raffreddare, mettere in frigo per 1 ora, quindi cospargere con zucchero di canna e caramellizzare!
(è meglio fare la tarte il giorno prima, così si raffredda bene e poi va caramellata giusto all'ultimo momento)

da **anavlis** » 25 gen 2015, 11:55

bellissima :clap:

e grazie per la correzione della ricetta, così abbiamo le dosi giuste e senza sprechi :wink:

questo è un dolce che entra nelle mie corde, c'è la parte biscottata della frolla e la crema al limone. Brulè è ancora meglio :wink:

da **Clara** » 25 gen 2015, 15:16

E' piaciuta molto.
Io ho leggermente ridotto il succo di limone, per i gusti dei miei, e devo dire che è equilibrata, nè troppo dolce nè troppo aspra.
Ottima

da **Rossella** » 25 gen 2015, 16:09

Che bella Clara, ma non avevo dubbi ^fleurs^

Clara ha scritto:E' piaciuta molto.
Io ho leggermente ridotto il succo di limone, per i gusti dei miei, e devo dire che è equilibrata, nè troppo dolce nè troppo aspra.
Ottima

Mi fa molto piacere, questi dolci li trovo adatti sopratutto dopo pasti importanti, proprio per la presenza del limone , "puliscono "il palato lasciando una piacevole sensazione!
Clara, aggiungi sul post iniziale i suggerimenti per le dose esatte.
Grazie *smk*