Tajarin .....

Ricette

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Messaggioda Sandra » 27 mar 2007, 21:53

Sono le tagliatelline piemontesi.
Ho fatto una botta di conti , pensavo mi avessero raccontato una panzana ma penso che ci vogliano , usando solo i tuorli, 3, 3 uova ogni etto di farina contro un uovo per 100 gr per le tagliatelle alla bolognese.
Li ho assaggiati sono pero' fantastici, molto ma molto buoni quindi provero'!!Sara' uno spreco ma devo provare.

Vi diro'!!!

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Messaggioda Dida » 28 mar 2007, 7:30

Ho chiesto ad una mia amica piemontese delle Langhe che mi ha detto che la ricetta originale prevede da 30 a 33 tuorli a seconda della grossezza per ogni kg. di farina. La ricetta attuale prevede 4 uova intere e 8 tuorli per ogni kg. di farina.
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In amore, come in cucina, ciò che è fatto troppo in fretta è fatto male.
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Messaggioda Sandra » 28 mar 2007, 8:29

Appena fatto la pasta, si sta riposando!!Avendo un misto uova , anatra e gallina(piccole) e volendo fare qualcosa di scientifico, ho pesato tutto, tuorli, uova intere e farina vi faro' vedere!!!

Per ora posso intanto dire che per 580 gr di farina ho usato 18 uova, 15 tuorli e tre intere!!!

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Messaggioda maxsessantuno » 28 mar 2007, 8:39

Si, ci vogliono proprio tutte. Fate il conto che ogni hg. di farina richiede 1 uovo. 1 uovo sono ca 60 gr. 18-20gr di tuorlo e 40 di albume ed il conto è presto fatto.
In stagione tartufi e burro di malga- asparagi e verdure primaverili ma anche "comodino". ddaniela non dire niente sui comodini.
:lol: Ciao
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Lo farò domani.
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Tajarin

Messaggioda Sandra » 28 mar 2007, 12:27

Tajarin.jpg
Ecco fatto!!!

Tutto pesato:

Farina 580 gr

15 tuorli di uovo 320 gr

3 uova intere 142 gr

2 cucchiai di olio di oliva

Ho pesato tutto dopo aver fatto le varie proporzioni ma visto che avevo uova di tutti i pesi e tutte le "razze", ho preferito avere una base da cui partire un'altra volta.




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Messaggioda Rossella » 28 mar 2007, 12:32

Che spettacolo Sandra :=:! :-::! :=:!
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Lo scambio è sempre produttivo e ci piacerebbe che fosse reciproco, trovo sia giusto riconoscere il lavoro di chi si impegna in un progetto. Metti anche tu il nostro logo sul tuo blog, lo troverai nella stanza dedicata alle presentazioni QUI
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Messaggioda Danidanidani » 28 mar 2007, 13:33

E menomale che chiedevi aiuto..... :lol: :lol: :lol: :lol: :lol:
So' spettacolari! :clap: :clap: :clap:
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Messaggioda Sandra » 28 mar 2007, 14:20

Ho gia' congelato le tagliatelle di farina di castagne di Dida ed altre tagliatelle e pasta, compresi i tortellini, delicatamente congelo anche quest.D'altra parte i figli arrivano solo la settimana prossima, non posso tenerli in frigo fino ad allora e le uova dovevo usarle.Di necessita' virtu'!! :D :D :D

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Messaggioda M.Giovanna » 29 mar 2007, 9:55

Sono davvero spettacolari, con cosa si condiscono?
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Messaggioda Sandra » 30 mar 2007, 10:09

Io li faro' come ho scritto con pancettina burro ed asparagi!!Semplicissimo perche' gia loro hanno un 'ottimo sapore!!
Poi se lo avessi potrei farli anche cotti in un brodo lungo e conditi con burro e tartufo!!
Credo vada bene anche un sughetto con prosciutto crudo e poco pomodoro.Poi un sugo di raiaglie ovvero fegatini piu' che rigaglie.

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Messaggioda M.Giovanna » 30 mar 2007, 11:08

Grazie :wink:
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Messaggioda Sandra » 8 apr 2007, 15:46

Ecco qui , prima del capretto ricetta di Dida , un buon piatto di Tajarin con asparagi e pancettina!!!!


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Le punte erano un po' troppo grosse, dal punto di vista estetico perde un po', non ho trovato null'altro!!Se avessi avuto asparagi selvatici sarebbe stato meglio!!
Ottimini !!!! :D :D :D :D :D

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Messaggioda Danidanidani » 9 apr 2007, 0:46

Sandra ha scritto:Ecco qui , prima del capretto ricetta di Dida , un buon piatto di Tajarin con asparagi e pancettina!!!!
Le punte erano un po' troppo grosse, dal punto di vista estetico perde un po', non ho trovato null'altro!!Se avessi avuto asparagi selvatici sarebbe stato meglio!!
Ottimini !!!! :D :D :D :D :D

Sandra


Anche se sono piena come un uovo, questo piatto mi ispira moltissimo! Brava Sandra.... :D :D :D
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Messaggioda Sandra » 9 apr 2007, 7:45

Dimenticavo, come avevo detto, le ho essicate un po', girandole ogni tanto sui vassoietti, poi le ho congelate.Tengono perfettamente , è decisamente comodo se non si ha tempo di farle al momento. :D

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Re: ° Tajarin .....°

Messaggioda morgana » 21 gen 2009, 18:03

Ma quale Farina usare? La Caputo rossa va bene? E' meglio aggiungere una parte di semola :|? ?
Vorrei prepararli per condirli con burro e tartufo bianco.. mi aiutate, per favore?

Ciao
Raffaella
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Re: ° Tajarin .....°

Messaggioda Alberto Baccani » 21 gen 2009, 20:05

Morgana, per il tartufo cosa vuoi che ti si dica, vai in ospedale, porgi il braccio e fatti " svenare"....
Per il burro c'è speranza esiste una azienda agricola di cui adesso non ricordo il nome che fà un burro sopraffino al cui confronto il Soresina si vergogna e scappa.
Per la farina non mi preoccuperei troppo , si sentirà quasi solo le uova, comunque prima della fine di febbraio li faccio anch'io.
Alberto Baccani
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Re: ° Tajarin .....°

Messaggioda maxsessantuno » 21 gen 2009, 20:17

Farina bianca 00. Con le uova ci vuole questa. Come ha detto Baccani è come avere una frittata a striscioline.
Per il condimento la fa da padrone il tartufo bianco. Ci vorrebbero delle zuppierine chiuse da regolare coperchio e, conditi di solo burro bbbono. Uno...due...e tre et voilà les jeux son fatt!!! ;-)) :saluto:
Come ben sai, il tartufo bianco non si mangia, si inala. Dopo 2 minuti svanisce e resta il conto esagerato, da Dracula, appunto!!!!.
Molto meglio (io oltretutto lo preferisco) optare per lo scorzone, utilizzando anche la buccia.
Se poi vuoi star legata alla tradizione.......vai con il COMODINO. Mannaggia la miseria non c'è Paolo l'Acido, lui sa bene di cosa si sta parlando. ;-))
Ciao
LAMAX61°


P.S. Il burro Olcelli non è male.
Lo farò domani.
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Re: ° Tajarin .....°

Messaggioda Donna » 21 gen 2009, 20:38

MI intrufolo in questo meraviglioso topic per dire che da noi i tajarin si fanno in brodo! :saluto:
"Voglio un cibo educato. Un solo aggettivo, che non ha bisogno di tante parole di contorno. Così ci riprenderemo il diritto al cibo, e non il suo rovescio. Questo è quanto (basta)". ´
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Re: ° Tajarin .....°

Messaggioda Alberto Baccani » 21 gen 2009, 21:17

E' vero è una delle versioni top. Alternativamente ciotolina con burro fuso e tartufo o.... in brodo ma....con parmigiano reggiano grattugiato ? e brodo di cappone?
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Re: ° Tajarin .....°

Messaggioda maxsessantuno » 21 gen 2009, 21:31

Alberto Baccani ha scritto:E' vero è una delle versioni top. Alternativamente ciotolina con burro fuso e tartufo o.... in brodo ma....con parmigiano reggiano grattugiato ? e brodo di cappone?


Pasta lunga, in brodo........bisogna proprio essere a strettissima dieta ;-))

Ce n'è un'altra di tradizionale memoria: con carbonara o carbonade di verdure(ragù vegetale insomma).
Ciao
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