Tajarin .....

[Sandra]

Sono le tagliatelline piemontesi.
Ho fatto una botta di conti , pensavo mi avessero raccontato una panzana ma penso che ci vogliano , usando solo i tuorli, 3, 3 uova ogni etto di farina contro un uovo per 100 gr per le tagliatelle alla bolognese.
Li ho assaggiati sono pero' fantastici, molto ma molto buoni quindi provero'!!Sara' uno spreco ma devo provare.

Vi diro'!!!

Sandra

[Dida]

Ho chiesto ad una mia amica piemontese delle Langhe che mi ha detto che la ricetta originale prevede da 30 a 33 tuorli a seconda della grossezza per ogni kg. di farina. La ricetta attuale prevede 4 uova intere e 8 tuorli per ogni kg. di farina.

[Sandra]

Appena fatto la pasta, si sta riposando!!Avendo un misto uova , anatra e gallina(piccole) e volendo fare qualcosa di scientifico, ho pesato tutto, tuorli, uova intere e farina vi faro' vedere!!!

Per ora posso intanto dire che per 580 gr di farina ho usato 18 uova, 15 tuorli e tre intere!!!

Sandra

[maxsessantuno]

Si, ci vogliono proprio tutte. Fate il conto che ogni hg. di farina richiede 1 uovo. 1 uovo sono ca 60 gr. 18-20gr di tuorlo e 40 di albume ed il conto è presto fatto.
In stagione tartufi e burro di malga- asparagi e verdure primaverili ma anche "comodino". ddaniela non dire niente sui comodini.
Ciao
LA MAX 61°

[Sandra]

Ecco fatto!!!

Tutto pesato:

Farina 580 gr
15 tuorli di uovo 320 gr
3 uova intere 142 gr
2 cucchiai di olio di oliva

Ho pesato tutto dopo aver fatto le varie proporzioni ma visto che avevo uova di tutti i pesi e tutte le "razze", ho preferito avere una base da cui partire un'altra volta.

Sandra

[Rossella]

Che spettacolo Sandra

[Danidanidani]

E menomale che chiedevi aiuto.....
So' spettacolari!

[Sandra]

Ho gia' congelato le tagliatelle di farina di castagne di Dida ed altre tagliatelle e pasta, compresi i tortellini, delicatamente congelo anche quest.D'altra parte i figli arrivano solo la settimana prossima, non posso tenerli in frigo fino ad allora e le uova dovevo usarle.Di necessita' virtu'!!

Sandra

[M.Giovanna]

Sono davvero spettacolari, con cosa si condiscono?

[Sandra]

Io li faro' come ho scritto con pancettina burro ed asparagi!!Semplicissimo perche' gia loro hanno un 'ottimo sapore!!
Poi se lo avessi potrei farli anche cotti in un brodo lungo e conditi con burro e tartufo!!
Credo vada bene anche un sughetto con prosciutto crudo e poco pomodoro.Poi un sugo di raiaglie ovvero fegatini piu' che rigaglie.

Sandra

[Sandra]

Ecco qui , prima del capretto ricetta di Dida , un buon piatto di Tajarin con asparagi e pancettina!!!!




Le punte erano un po' troppo grosse, dal punto di vista estetico perde un po', non ho trovato null'altro!!Se avessi avuto asparagi selvatici sarebbe stato meglio!!
Ottimini !!!!

Sandra

[Danidanidani]

Ecco qui , prima del capretto ricetta di Dida , un buon piatto di Tajarin con asparagi e pancettina!!!!
Le punte erano un po' troppo grosse, dal punto di vista estetico perde un po', non ho trovato null'altro!!Se avessi avuto asparagi selvatici sarebbe stato meglio!!
Ottimini !!!!

Sandra

Anche se sono piena come un uovo, questo piatto mi ispira moltissimo! Brava Sandra....

[Sandra]

Dimenticavo, come avevo detto, le ho essicate un po', girandole ogni tanto sui vassoietti, poi le ho congelate.Tengono perfettamente , è decisamente comodo se non si ha tempo di farle al momento.

Sandra

[morgana]

Ma quale Farina usare? La Caputo rossa va bene? E' meglio aggiungere una parte di semola ?
Vorrei prepararli per condirli con burro e tartufo bianco.. mi aiutate, per favore?

Ciao
Raffaella

[maxsessantuno]

Farina bianca 00. Con le uova ci vuole questa. Come ha detto Baccani è come avere una frittata a striscioline.
Per il condimento la fa da padrone il tartufo bianco. Ci vorrebbero delle zuppierine chiuse da regolare coperchio e, conditi di solo burro bbbono. Uno...due...e tre et voilà les jeux son fatt!!!
Come ben sai, il tartufo bianco non si mangia, si inala. Dopo 2 minuti svanisce e resta il conto esagerato, da Dracula, appunto!!!!.
Molto meglio (io oltretutto lo preferisco) optare per lo scorzone, utilizzando anche la buccia.
Se poi vuoi star legata alla tradizione.......vai con il COMODINO. Mannaggia la miseria non c'è Paolo l'Acido, lui sa bene di cosa si sta parlando.
Ciao
LAMAX61°


P.S. Il burro Olcelli non è male.

[Donna]

MI intrufolo in questo meraviglioso topic per dire che da noi i tajarin si fanno in brodo!

[Alberto Baccani]

E' vero è una delle versioni top. Alternativamente ciotolina con burro fuso e tartufo o.... in brodo ma....con parmigiano reggiano grattugiato ? e brodo di cappone?

[morgana]

Ringrazio Albero, Max e Donna per le pronte risposte.
Allora, riassumo le mie intenzioni per stasera:
1) tajarin con Caputo rossa e soli tuorli d'uova freschissime della vicina
2) da cuocere in brodo leggero (di manzo allungato con acqua)
3) da scolare con quell'attrezzo tipo schiumarola ma concavo per lasciarli molto umidi
4) da condire in zuppiera calda con parmigiano stagionato 36 mesi cui aggiungere, dopo una prima vigorosa mescolata, abbondante burro (Soresina, Alberto, ho solo quello! e qui, tranne qualche rara eccezione alla Metro, non trovo niente di meglio)
5) da impiattare in ciotole calde (mi spiace Max, non ho cocottine con coperchio) e, a questo punto
6) da ricoprire con lamelle di tartufo bianco (per la cronaca: tartufo del Salento, a 50 euri l'etto - ma non e' il tartufo d'Alba! )
Che ne dite? che ve ne pare?
Ciao
Raffaella

[Danidanidani]

Non entro nel merito della questione,ma.....posso venire anche io?

[Clara]

Ecco i miei tajarin era da un pezzo che volevo provare a farli, ora la mia vicina ha le galline in over produzione di uova
e me ne ha date tante, così ne ho approfittato
ho messo tre tuorli ogni etto di farina più un albume perchè le uova sono piccole.
Ottimi, ieri sera ce li siamo mangiati nel brodino, eravamo soli e così abbiamo fatto la cenetta dei vecchietti
Oggi invece li condirò con questo ragù di Cinzia