Tagliorini ai ceci e panocchie (o canocchie) : Dalla padella alla brace

da **Donna** » 22 ott 2007, 8:34

La pasta fatta in casa senza uova si presta benissimo per i condimenti di pesce (almeno questo e' cio' che penso...). Questo piatto che ho riprodotto l'altro giorno mi era stato preparato dai pescatori abruzzesi che avevano organizzato una specie di ristorante sui trabocchi ancora in uso qui...purtroppo le legislazioni hanno fatto chiudere questi "ristoranti", che peccato.

Si prepara un fumetto di pesce. Intanto in una casseruola si prepaare un soffritto di aglio, cipolla, prezzemolo e peperone verde fresco. Quindi dopo 3 minuti si aggiungono le panocchie (o canocchie) spezzate in due (io avevo anche degli scampetti). Si sfuma con vino bianco e si cuoce per non piu' di 5- minuti. Intanto a parte, si mettono a fare i ceci con del brodo leggero vegetale, pepe nero, rosmarino e aglio. A cottura si aggiunge cosi' com'e' brodoso sul pesce. Si aggiunge il fumetto e si condiscono i tagliorini per mangiar a cucchiaio. Qui i tagliorini mi hanno assorbito un po' troppo il guazzetto. Anche piu' brodoso va benissimo. Servire con prezzemolata e peperoncino fresco piccante.
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da **Danidanidani** » 22 ott 2007, 12:49

Dona, che splendore...grazie! La faccio quanto prima... *smk*

da **Frabattista** » 22 ott 2007, 15:21

Donna questo piatto mi sembra davvero un bel godimento :-P o :p

.... ma non ho capito che formato ha la pasta che usi : sono tagliolini spezzettati :?:

... sto imparando ad usare anche io la pasta fatta in casa senza uova e fino ad ora mi ha dato molta soddisfazione ma non conosco bene i formati....

da **benedetta lugli** » 23 ott 2007, 22:06

Donna ha scritto:La pasta fatta in casa senza uova si presta benissimo per i condimenti di pesce (almeno questo e' cio' che penso...).

Che meraviglia! Anche secondo me i taglierini si sposano benissimo col pesce, però non ho mai provato a fare la pasta senza uova. Come fai, acqua e farina? Farina 0? Usi una parte di semola di grano duro?

da **Donna** » 24 ott 2007, 7:55

frabattista ha scritto:Donna questo piatto mi sembra davvero un bel godimento
.... ma non ho capito che formato ha la pasta che usi : sono tagliolini spezzettati
... sto imparando ad usare anche io la pasta fatta in casa senza uova e fino ad ora mi ha dato molta soddisfazione ma non conosco bene i formati....

Per Stefania e Benedetta,
io che non sono molto esperta e che magari faccio la pasta tempo prima di cuocerla, metto anche la semola (per semola intendo farina di grano duro). Questi tagliorini nello specifico sono stati fatti solo con farina di grano tenero. La consistenza non e' durissima e la pasta e' facile da spianiare, quindi si arrotola infarianndo bene , si punatno indice e medio della mano sinistra sull'estremita' del rotolo e con un coltello ben affilato si tagliano di sbieco raso raso le dita...cioe' l'estremita' del coltello si appoggia sulla dita della mano sinistra...
La farina 0 e' sufficiente, la 00 e' sprecata per la pasta....
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da **Frabattista** » 25 ott 2007, 7:12

grazie donna , ho capito!
In questo periodo in casa abbiamo poco tempo e ... faccio la spesa sempre di corsa e al super dove pesce non è un gran che.. Non vedo l'ora però che passi per fare un giretto al mare al porto dove si compra sempre del pesce fresco...e le canocchie sono sempre abbondanti!!
ciao :saluto: