Pronti via…

Taglierini con agnello e piselli
1 spalla di agnello
200 gr di piselli freschi gia’ sgranati
1 bicchiere di vino rosso
1 cucchiaio di farina
2 cucchiai di olio EVO
80 gr di lardo
sugo di arrosto ( facoltativo)
timo
semi di finocchio
2 pomodorini
sale/pepe
100 gr di semola di grano duro,
50 gr di farina 00
1 presa di sale
1 cucchiaio di olio
1 uovo + due tuorli
Spolpare la spalla di agnello e passarla al tritacarne assieme al lardo.
Rosolare il tutto in una casseruola assieme all’olio, e ,una volta che la carne abbia preso colore, spolverare con la farina e sfumare col vino. Unire un mestolo di acqua calda,i pomodorini tagliati in quarti, i piselli, il sugo d’arrosto , il timo e i semi di finocchio, portando a cottura in 20/25 minuti.
Regolare di sale e pepe e tenere da parte.
Intanto, con gli ingredienti indicati, preparare dei taglierini da passare alla classica trafila alla penultima tacca.
Cuocere la pasta per un paio di minuti e spadellare con il ragout.
A piacere, unire del parmigiano.