Tagliatelle al prosciutto alla bolognese

[Sandra]

E visto che oggi va cosi'!! Siamo sul classico ecco qui il piatto della consolazione !!



Tagliatelle fatte in casa con prosciutto
classico della cucina bolognese , vera!

Non guardate la foto, ho fatto quantita' quasi per 4 eravamo in due

Per 6 persone

Ingredienti

600 gr di pasta fresca (tagliatelle)
300 gr di prosciutto crudo ottimo( gambuccio)fra magro e grasso
burro
parmigiano reggiano tanto
pepe
Brodo buono o acqua di cottura delle tagliatelle

Preparare le tagliatelle o anche i tajarin (accetto)

Tritare la parte grassa del prosciutto
Tagliare a dadini la parte magra
Mettere in una padella un po' di burro , la parte grassa e lasciare fondere, aggiungere i dadini di prosciutto magri, lasciare appena sfrigolare, pepare con macinino.Tenere al caldo, dopo aver tolto un po' di prosciutto e di sugo, vi serviara' per metterne su ogni piatto.
Cuocere la pasta bene al dente in acqua salata, tenere se non avete brodo, un bicchiere di acqua di cottura.Versare la pasta nel padellone dopo aver sciolto altro burro fresco, girare , mettere parmigiano reggiano appena grattugiato ed un po' di brodo, mescolare, impiattare mettendo ancora un po' di prosciutto su ogni montagnina di pasta.Poi ognuno si riservira' in parmigiano!!
Una delizia se fatto con le materie prime perfette, é fondamentale

[cinzia cipri']

aaaaaaaaaaaaaaaah che bella vita!
non posso lamentarmi del mio pranzo, ma visto che io ho pensato al secondo e tu al primo...
oggi sarei venuta volentieri a pranzare da te e avrei portato il mo secondo

[AMR]

E visto che oggi va cosi'!! Siamo sul classico ecco qui il piatto della consolazione !!
Tagliatelle fatte in casa con prosciutto
classico della cucina bolognese , vera!

L'ho sempre pensato ed ora colgo l'occasione per confessare , urbi et orbi, che le descrizioni delle tue ricette sono semplicemnente fantastiche: semplici, invitanti e mi ricordano tantissimo il lessico che usava mammà, la mia.
Io la tua ricetta , la eseguivo ( ora sono a stecchetto coi grassi) con la pancetta coppata arrotolata campana. Come tagliatelle non disdegno ( qui si trovano ) quelle normali, non all'uovo , vendute nella forma di nido. Ciao .

[Sandra]

semplici, invitanti e mi ricordano tantissimo il lessico che usava mammà, la mia.

Anche della mia!! Grazie per il complimento Alberto ma le ricette semplici della tradizione non possono permettersi un lessico diverso e le materie prime ed il procedimento non devono variare:lol:
Non sono molto d'accordo con le tagliatelle senza uovo, ma a Napoli forse......
Ciao

[annamariac]

io sono un amante dei primi piatti....questo è per me nuovo...lo voglio fare molto presto e poi mi dirai se sono riuscita chiaramente dovrò accontentarmi del prosciutto che trovo al super ...il tuo piatto nella porzione è perfetto...finalmente un piatto di pasta decente e non il fondo del piatto....io sono una mangiona ti faccio i miei complimenti

[Sandra]

Grazie Annamaria ma se ci facciamo un piatto di pasta col marito ed in un giorno di pioggia e tristezza lo facciamo serio, poi qui si parla di tradizione, avrei visto male mia nonna classe 1875 mettere tre tagliatelle nel piatto

[Donna]

Ed io ho i gambetti di prosciutto che mi stanno arrivando dalla spagnaaaa

[Clara]

in preparazione stasera