Tagliatelle Primavera

[blu52]

Tagliatelle Primavera




I piselli si nascondono nel calore della pasta come nel ventre materno.
E sopra, come un velo da sposa, sottili fettine di guanciale.
Una spruzzatina di formaggio grana.


Materie prime.

Il “primo fiore” dei “Bisi di Borso”.
La pasta di Cocco dall’Abruzzo.
Il Guanciale della Marca “Gioiosa et Amorosa”.
Il Grana delle “Vacche Rosse” dell’Emilia Romagna.

Personaggi e interpreti.

Il macellaio Bruno Bassetto di Treviso.
Il coltivatore Emilio di Borso del Grappa.
Jola in cucina.
Bruno: alla perenne ricerca del “Re dei Sensi”.
Sabrina che consiglia il “Verdiso”.

Le Vie del Gusto, come quelle del Signore, sono infinite.
Entrambe hanno mille diramazioni.
E qualche vicolo cieco…


(Questo scritto è dedicato alla mia “senzia”: La Signora Bruna.
Il sesto giorno del primo mese dell’estate.
Anno Domini 2010)

[Clara]

Bruno,
non ho i Bisi di Borso
non ho la pasta di Cocco dell'Abruzzo
non ho il guanciale Gioiosa et Amorosa



ma ho
i pisellini del mio orto raccolti ieri
la pancetta home made di Silvano
della buona pasta e del buon formaggio grana

e questa pasta te la potrei anche "copiare"
e virtualmente condirla anche con la tua poesia e la tua sensibilità

Grazie

[Dida]

Bruno, mi piace molto come descrivi poeticamente la tua pasta primavera. Anch'io, come Clara, ho solo ingredienti di casa: i primi piselli dell'orto, la pancetta che ho messo via quest'inverno, datami dal mio spacciatore di maiali, le tagliatelle fatte in casa e un buon grana padano stagionato. Dici che vanno bene ugualmente?

[blu52]

....certo che si! Basta l'amore...

[Clara]

I bisi non sono quelli de Borso, ma del mio orticello
La pancetta è quella casalinga
la pasta anche

come ingredienti mi sembra possano andare, che dici Bruno?

Ho fatto un soffritto in olio evo, quello di Niccolò, con un cipollotto fresco dell'orto e uno spicchio di aglio,
ho aggiunto la pancetta tagliata a cubetti, fatto soffriggere anche quella, ho aggiunto i pisellini, sale pepe
un po' di brodo e portato a cottura.
Ho lessato la pasta bene al dente e l'ho condita con i piselli, abbondante parmigiano, un giro di olio crudo e
guarnito con fettine di pancetta rosolate in poco burro, come un velo, o quasi
Semplicissima e ottima,
ma la meraviglia è che è tutta roba nostra ed è una bella soddisfazione

Grazie Bruno

Ora però passo il 3d al suo posto, e cioè nelle ricette

[Luciana_D]

Clara

[anavlis]

Quando si dice: dalle parole ai fatti e che fatti! Certamente tra gli ingrendienti, Clara avrà messo anche l'amore

[susyvil]

Questo è uno dei primi piatti per cui mio marito impazzirebbe.....ed anche io!

[Sandra]

Caspita che piatto!!!E che materie prime,due almeno le ho assaggiate,olio e pancetta per le altre mi fido dell'orto e della produttrice della pasta
Stupendo!!Bruno dai altre idee ottime,Clara pensa al resto

[rosanna]

sandra olio di niccolo' ? Mica sara' il tuo Niccolo' ?

[Clara]

sandra olio di niccolo' ? Mica sara' il tuo Niccolo' ?

Cerrrrto Rosanna ! E' l'olio di Dolceacqua

[Gaudia]

Bravissima Clara, e poi quelle tagliatelle sono perfette. Io non so fare la pasta amano e mi piacerebbe tanto imparare.

[Donna]

Bruno, se queste venivano qua in Abruzzo per l'incontro..le avrei portate da Cocco...... brava Clara, stupende!

[Clara]

Grazie a tutte

[blu52]

Non pensavo a tutte queste risposte.
Belle, interessate: e interessanti.
Statemi bene...


bruno