tagliatelle fatte in casa : Carabattole e pignate

da **mimilu** » 25 feb 2009, 21:25

Perchè le tagliatelle all'uovo dopo qualche ora cambiano il loro aspetto e diventano scure ??????????????? Ho provato a mettere il sale nell'impasto....ho provato a non metterlo.:::.:...niente da fare !!! Dove è il problema ! Grazie per l'attenzione. CIAO a tutte.

da **Luciana_D** » 26 feb 2009, 7:13

Non mi e' mai successo.
Forse ci aggiungi qualcosa di particolare che poi ossida? e poi cosa intendi per scure?

da **Clara** » 26 feb 2009, 8:54

Non succede neanche a me che scuriscano :shock:

prova a dirci come procedi esattamente così forse capiamo.
Solitamente appena tagliate io le cospargo di semola di grano
duro per farle asciugare, può darsi faccia qualche differenza rispetto alla farina 00 normale

da **Mariella Ciurleo** » 26 feb 2009, 9:44

In effetti la pasta all'uovo, asciugandosi, cambia colore, ma quando la tuffi nell'acqua per cuocerla torna del suo bel colore. Se la consumi nel giro di qualche ora si mantiene comunque bene, ma se la devi conservare per qualche giorno ti conviene congelarla.
Un bacio *smk*

da **mimilu** » 26 feb 2009, 16:30

Gli ingredienti sono sempre gli stessi: un uovo per 100 gr di farina00. La pasta la stendo con il mattarello e poi taglio le tagliatelle con la macchina,metto ad asciugare ma dopo qualche ora dal bel colore giallo delle uova diventano di un colore scuro quasi grigio direi.Se poi le conservo fino al giorno dopo diventano ancora più scure. Sicuramente una volta messe nell'acqua il colore ritorna quasi normale ma non sono convinta che il tutto sia normale. Forse sbaglio qualche passaggio dopo aver tagliato le tagliatelle?.Grazie e ciao a tutte.

da **Stefano S.** » 27 feb 2009, 0:41

Scusa, ma non sarà la farina? Che tipo usi? Hai mai provato con altra marca?
Altra cosa consigliata dalle insegnanti della scuola del Cordon Bleu di Firenze: non mettere sale nell'impasto, ingrigisce la pasta e - devo dire - inutilmente, perché la pasta prende il sale durante la cottura in acqua salata.

da **mimilu** » 28 feb 2009, 14:07

uso la farina 00 di una azienda agrituristica. IL sale non lo metto nell'impasto e allora ....perche' si scurisce ????

da **Stefano S.** » 28 feb 2009, 14:37

Usi da sempre la stessa farina? Hai fatto una piccola prova con un'altra, magari del supermercato?

da **Clara** » 28 feb 2009, 14:38

mimilu ha scritto:uso la farina 00 di una azienda agrituristica. IL sale non lo metto nell'impasto e allora ....perche' si scurisce ????

Mimilu, penso anch'io che dipenda dalla farina, forse quella che usi non è così raffinata,
forse è un pò più grezza, che non è una cosa negativa intendiamoci, anzi

.
Fai una prova con un'altra farina 00, senza voler fare pubblicità io mi trovo molto bene con la gran mugnaio della spadoni,
ma ce ne sono altre molto valide