° Taccole spadellate all'Oggebbiese

[maxsessantuno]

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Ho imparato questa ricetta da mia nonna e di solito accompagnava il coniglio arrosto.
Trattasi dei piselli mangiatutto (taccole) difficili da trovare.
Mia nonna le preparava con lardo cipolla in padella di ferro e le poneva sulla stufa a legna, quelle coi cerchi in ferro, in un angolino e dopo averle ben rimestate, le bagnava con un bicchiere di brodo e le incoperchiava. Dovevano asciugare e caramellarsi.



Io ho ridotto i tempi: prima una passata a vapore. Poi in padella con lardo sciolto, cipolle, porro e aglio.
Brodo a coprirle e poi, dopo 10 minuti cottura, scoperte a fiamma forte facendole saltare continuamente.
Importante è in fase di pulizia togliere tutti i filamenti dei baccelli. Può capitare di trovarne qualcuna coriacea.
Il coniglio era il piatto forte della domenica e loro, proprio in questa stagione, le taccole, erano stupende. Proverete un grasso vegetale, un sentore veramente unico.
Ciao
LA MAX61°

[cinzia cipri']

questa la trovo interessantissima per i miei gusti: rientra perfettamente nell'idea che ho di cena!
non ho mai assaggiato le taccole ma amo questo tipo di prodotti della natura (vado matta per piattoni e marconi).
Spero di trovarle al mercato per poterne gustare la bonta'

[Sandra]

Se volete sapere tutto sulle Taccole
Grazie Max!!

[maxsessantuno]

Se volete sapere tutto sulle Taccole
Grazie Max!!

sai che ero proprio convinto di non averle ancora messe? Ho in testa una gran confusione tra siti-ricette-forum e bisticci, che metà basta.
Comunque adesso c'è la foto. Ci tenevo. E' la mia infanzia.
Taccole sono anche chiamati quei corvi con la livrea nera sopra e bianca sotto, quelli di pianura che vediamo comunemente nei campi appena arati e che banchettano alla grande.
Ciao
LAMAX61°

P.S. Madonna son passati solo 50 anni!!!!