Svaporata di pesce e riciclo

[benedetta lugli]

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Stasera ho preparato questa svaporata per degli amici che si sono fermati a cena, trigliette, tracinine, gallinelline tutto sfilettato, totanini e mazzancolle, il tutto sistemato in uno staccio di acciaio, appoggiato in una grande padella e cotto pochi minuti a vapore. Condito con olio evo emulsionato con succo e scorza di arancio e limone, sale e pepe.

Cruda



Vi metto anche la foto dello staccio, che nascerebbe per infarinare il pesce da friggere, ma che io uso anche per cuocere a vapore, messo di misura in un padellone.
Ieri sera ero di corsa, ma ci stanno molto bene, come gusto e come occhio, anche delle piccole zucchine tagliate a nastro con la mandolina.

[cilantro]

Cucini per amore e si vede .
Che bella questa svaporata di pesce.Pure il nome mi piace

[elisabetta]

Una svaporata da gourmet!Brava Benedetta!
Lo staccio lo copri vero?

[bollicina]

Sono quelle cose che mi fanno impazzire, l'attenzione a non alterare o coprire ma esaltare una buona materia prima per me è una grande virtù.
Cilantro, anche io ho trovato molto carino il nome

[benedetta lugli]

Una svaporata da gourmet!Brava Benedetta!
Lo staccio lo copri vero?

Sì, sì coperto con un coperchione e cotto a fuoco moderato veramente pochissimi minuti

[fabrizio]

Bello, bellissimo modo di preparare il pesce. Ma nella padella metti anche qualche odore oltre che all'acqua per la cottura?

[benedetta lugli]

Bello, bellissimo modo di preparare il pesce. Ma nella padella metti anche qualche odore oltre che all'acqua per la cottura?

Alcune volte ho provato a mettere dei "sapori" tipo fettine di limone o di ginger fresco, ma la cottura è talmente breve, 3-4 minuti, che il risultato è praticamente ininfluente.
Meglio sbizzarrirsi con la salsina per condirlo, ma secondo me meno si intruglia e meglio è!!

[fabrizio]

Bello, bellissimo modo di preparare il pesce. Ma nella padella metti anche qualche odore oltre che all'acqua per la cottura?

Alcune volte ho provato a mettere dei "sapori" tipo fettine di limone o di ginger fresco, ma la cottura è talmente breve, 3-4 minuti, che il risultato è praticamente ininfluente.
Meglio sbizzarrirsi con la salsina per condirlo, ma secondo me meno si intruglia e meglio è!!

Condivido! Grazie per la bella idea.

fab

[rosanna]

grazie benedetta, questo tipo di cottura mantiene tutto il sapore del pesce ! eppoi il tuo sistema e' semplice e geniale

[Danidanidani]

Bello, bellissimo modo di preparare il pesce. Ma nella padella metti anche qualche odore oltre che all'acqua per la cottura?

Alcune volte ho provato a mettere dei "sapori" tipo fettine di limone o di ginger fresco, ma la cottura è talmente breve, 3-4 minuti, che il risultato è praticamente ininfluente.
Meglio sbizzarrirsi con la salsina per condirlo, ma secondo me meno si intruglia e meglio è!!

Condivido! Grazie per la bella idea.

fab

Condivido anch'io...se il pesce è fresco, meno cose si mettono e meglio è.Io a volte neppure un filo d'olio, proprio "nature".Soltanto per me qualche minuto di cottura in più per i totanini! Grazie Benedetta

[benedetta lugli]

Condivido anch'io...se il pesce è fresco, meno cose si mettono e meglio è.Io a volte neppure un filo d'olio, proprio "nature".Soltanto per me qualche minuto di cottura in più per i totanini! Grazie Benedetta

Caspita che occhio che hai Daniela ! In effetti i totanini formavano uno strato molto spesso ed il vapore, quando ho fatto la foto, non era ancora arrivato a cuocere quelli sopra, che ho rimesso un attimo sul fuoco.

Il giorno dopo a pranzo ho riciclato la svaporata avanzata, rosolando un pochino di cipolla, prezzemolo ed aglio con olio evo ed aggiungendo poi una bella manciata di pomodorini tagliati a metà. fatto andare qualche minuto, aggiunto il pesce e servito su fette di pane toscano tostato.

[Sandra]

Che favola!!!Buono!!!!


Sandra