Sugo ai funghi della mia mamma

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Sugo ai funghi della mia mamma

Messaggioda francesca » 4 ott 2007, 21:18

Questo sugo è uno dei piatti di casa mia, proprio di quelli che quando la mamma li fa... è una gran gioia!
E' molto semplice, ma davvero squisito, perfetto con pasta all'uovo o gnocchi di patate (la mia versione preferita).

Tritare finemente una cipolla, rosolarla in olio e burro, unire un peperone verde o giallo, tagliato a cubetti piccolissimi, o tritato nel robot. Dopo qualche minuto, unire dei porcini secchi ammollati, e poi un poco dell'acqua di ammollo (se vi fidate, altrimenti un goccio d'acqua).
Aggiungere qualche cucchiaio di polpa di pomodoro a cubetti, o passata, insaporire a piacere e lasciar andare per mezz'oretta, mescolando spesso. Sentirete che profumo! Noi mettiamo anche il parmigiano, anche se dicono che con i funghi non vada :wink:

Nota: quando la ricetta fu introdotta in casa nostra, fine anni '70-inizio '80, mia mamma usava finire con un po' di panna... orrore, adesso mai e poi mai, ma è ottimo lo stesso :lol:
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Re: Sugo ai funghi della mia mamma

Messaggioda Typone » 4 ott 2007, 21:43

francesca ha scritto:Nota: quando la ricetta fu introdotta in casa nostra, fine anni '70-inizio '80, mia mamma usava finire con un po' di panna... orrore, adesso mai e poi mai, ma è ottimo lo stesso :lol:

La panna, questa povera demonizzata...Come se se ne mangiasse a chili... :)

T.
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Messaggioda francesca » 4 ott 2007, 21:50

Be', in quegli anni se ne metteva dappertutto, a chili forse no, ma quasi! Adesso certi condimenti, almeno a casa mia, non sarebbero assolutamente in linea con le esigenze alimentari che abbiamo, e osservo ciò anche nel mio giro di amicizie. Però, nulla vieta di aggiungerne un goccio per rendere i sughi cremosi, ognuno si regola come PUO' (io non posso :lol: )
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Messaggioda ZeroVisibility » 5 ott 2007, 7:52

Chissa' perche' nel comune pensiero , la panna sia spesso connotata come elemento negativo...
Forse, negli anni 70 era di moda e quindi , come ingrediente, ficcato un po' dappertutto...al pari della rucola o come in tempi piu' recenti del tonno...onnipresente in qualsiasi menu' di ristorante o sulla nostra tavola..
Io credo che , se usata con parsimonia, dia ai sughi una cremosita' che nessun altro elemento neutro come sapore riesca a dare.
Anzi...voglio andare controcorrente e dire..W la panna 8) :lol:
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Messaggioda francesca » 5 ott 2007, 8:06

Ma io parlo solo di aggiunta calorica, dove si può evitare preferisco non metterla. Voglio dire, alcuni sughi restano slegati, e un elemento cremoso ci vuole. Questo no, ecco tutto, è a posto anche senza. :wink:
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Messaggioda ZeroVisibility » 5 ott 2007, 8:12

francesca ha scritto:Ma io parlo solo di aggiunta calorica, dove si può evitare preferisco non metterla. Voglio dire, alcuni sughi restano slegati, e un elemento cremoso ci vuole. Questo no, ecco tutto, è a posto anche senza. :wink:


Ok....ma credo converrai che capita spesso di sentire chef piu' o meno blasonati che ne parlano come se fosse satana in persona...e quindi completamente bandita dalla propria cucina.
Poi...quando li mostrano in Tv che cucinano...usano olio a damigiane...come se questo non avesse calorie...mah... :wink:
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Messaggioda francesca » 5 ott 2007, 8:44

ZeroVisibility ha scritto:
francesca ha scritto:Ma io parlo solo di aggiunta calorica, dove si può evitare preferisco non metterla. Voglio dire, alcuni sughi restano slegati, e un elemento cremoso ci vuole. Questo no, ecco tutto, è a posto anche senza. :wink:


Ok....ma credo converrai che capita spesso di sentire chef piu' o meno blasonati che ne parlano come se fosse satana in persona...e quindi completamente bandita dalla propria cucina.
Poi...quando li mostrano in Tv che cucinano...usano olio a damigiane...come se questo non avesse calorie...mah... :wink:


E' verissimo, lo so bene, io però ribadisco che parlo di me e delle mie personali e familiari esigenze! Uso pochissimi condiemnti in generale, anche olio, appunto. Ma ognuno ha le sue contraddizioni, io stessa magari mangio insalata e bresaola, e per finire mi faccio fuori un paio di biscottini burrosi col caffè, e mando tutto a rotoli :lol: :lol:
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Messaggioda ZeroVisibility » 5 ott 2007, 8:53

francesca ha scritto:
ZeroVisibility ha scritto:
francesca ha scritto:Ma io parlo solo di aggiunta calorica, dove si può evitare preferisco non metterla. Voglio dire, alcuni sughi restano slegati, e un elemento cremoso ci vuole. Questo no, ecco tutto, è a posto anche senza. :wink:


Ok....ma credo converrai che capita spesso di sentire chef piu' o meno blasonati che ne parlano come se fosse satana in persona...e quindi completamente bandita dalla propria cucina.
Poi...quando li mostrano in Tv che cucinano...usano olio a damigiane...come se questo non avesse calorie...mah... :wink:


E' verissimo, lo so bene, io però ribadisco che parlo di me e delle mie personali e familiari esigenze! Uso pochissimi condiemnti in generale, anche olio, appunto. Ma ognuno ha le sue contraddizioni, io stessa magari mangio insalata e bresaola, e per finire mi faccio fuori un paio di biscottini burrosi col caffè, e mando tutto a rotoli :lol: :lol:


eh.....quelli fanno parte del "volersi bene" quotidiano.
Piccole gratificazioni che sono assolutamente necessarie..anzi direi indispensabili nel vivere di tutti i giorni.. 8) :lol:
Volemose bbbeneeeee!! :P
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Messaggioda stroliga » 5 ott 2007, 9:03

ZeroVisibility ha scritto:
Ok....ma credo converrai che capita spesso di sentire chef piu' o meno blasonati che ne parlano come se fosse satana in persona...e quindi completamente bandita dalla propria cucina.


ma adesso non hai notato che parlano solo di "crema di latte" per poterla usare là dove serve
ma per non nominare il termine "panna" ? :P

PS Ettore, anche tu niente funghi quest'anno ? 8)
****************************
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Messaggioda ZeroVisibility » 5 ott 2007, 9:16

stroliga ha scritto:
PS Ettore, anche tu niente funghi quest'anno ? 8)


NIENTE...sono stato in Valsesia sabato scorso...e ne ho trovati solo un paio..belli ma 2!!
Mi sa che le ultime due stagioni..ce le dovremo ricordare per un po'... 8)
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Messaggioda biarob » 5 ott 2007, 11:23

Senza il peperone (solo un po' di peperoncino) e con un po' di panna per legare, lo facevo spesso anche io, ultimamente l'ho un po' abbandonato, chissà perchè?! :?
Adesso che me l'hai ricordato però *smk* ...che voglia di riassaggiarlo mi è venuta!!!! :-P o :p
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Messaggioda francesca » 5 ott 2007, 11:27

Se vuoi provarlo, Roberta, col peperone giallo per me è il massimo! :wink:
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Messaggioda MEB » 5 ott 2007, 14:39

un sugo molto simile lo usava mia mamma per le lasagne , ovviamente con besciamella e tanto parmigiano ... bbbono !
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Messaggioda Frabattista » 5 ott 2007, 15:37

ma guarda che bell'abbinamento peperoni con i funghi !!!! sicuramente è da provare :D
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