Stinco di agnello caramellizzato al miele (Francia)

[Sandra]

Stinco di agnello caramellizzato al miele
Sandra

Ingredienti per due persone

1 stinco disossato e legato

un cucchiaio abbondante di scalogno tritato
timo , rosmarino, alloro
1 cucchiaino di cumino in grani
½ litro di brodo buono
fondo bruno (brodo buono ridotto ad 1/3 del volume)
1 cucchiaio di miele liquido
1 cucchiaio di aceto balsamico (del commercio)
1 cucchiaio di aceto di Xeres
1 carota
1 cucchiaio di grasso di anatra
2 mele che tengano la cottura
2 cucchiai di mirtilli rossi al naturale

Preparazione

La cottura dura dalle 3 alle 4 ore.Riscaldare il forno a 200°
Tagliare la carota a fettine

Riscaldare il grasso di anatra in un tegame che vada al forno e fare dorare la carne su tutti i lati.Salare e pepare.
Aggiungere , carote , timo, alloro, rosmarino, semi di cumino, lo scalogno.
Bagnare con il brodo, bortare a piccolo bollore.
Mettere il tegame in forno.
Fare cuocere a 200° per mezzora, poi abbassare la temperature a 90°.Fare cuocere, bagnando spesso per circa 3 ore.

Questa parte della ricetta puo’ essere eseguita anche il giorno prima.

Il giorno stesso o quello dopo :ritirare la carne dal sugo di cottura e filtrarlo al cinese pressando bene.
Rimettere la carne nel tegame e penellare con il miele.Fare caramellizzare dolcemente su tutti i lati.
Deglassare con i cucchiai di aceto.
Versare la salsa filtrata , dopo aver lasciato decantare il sugo non grasso, sulla carne.(solo la parte non grassa verra’ usata)
A tale scopo ho usato una salsiera dove i liquidi separati vengono versati separatamente.
Aggiungere il fondo bruno e lasciare ridurre.

Per le mele

Pelare e togliere il torsolo a due mele.Metterle in una teglia da forno con poca acqua un goccio di vino ed alcuni fiocchetti di burro .Mettere in forno a 180° per circa una mezzoretta.Quasi a cottura ultimata, mettere nel buchetto i mirtilli, un po’ di sugo ed un po’ di miele.Finire la cottura tenere al caldo.

Ispirata da
Marmiton.org

[Rossella]

Lo aspettavo, superba ricetta!!!
quanto pesa lo stinco che hai cucinato?
grazie

[Sandra]

Rossella lo avevo in congelatore da un po' , ri posso solo dire le misure circa!! Un rotolino di 18 cm e di diametro di 8 cm.Disossato e legato.

[Danidanidani]

Scusami, ho le idee confuse:lo stinco è il cosciotto? oppure la parte sottostante?

[Sandra]

Scusami, ho le idee confuse:lo stinco è il cosciotto? oppure la parte sottostante?

Daniela credo che il cosciotto sia un po' piu' in alto anche in Italia

[Danidanidani]

Scusami, ho le idee confuse:lo stinco è il cosciotto? oppure la parte sottostante?

Daniela credo che il cosciotto sia un po' piu' in alto anche in Italia

Hai ragione...che mala figura !Mi sa che avevo i neuroni in sciopero

[Sandra]

Visto il tempo e Clara che cucina stinchi mi sono ricordata di questa ricetta, la si puo' eseguire anche con stinchi normali , non necessita l'agnello

[Sandra]

Me lo ha ricordato Ugo con la sua ricetta di stinco di maiale!!!

[ugo]

Chapeau!!!
Questa è una cosa seria:é il tipo di preparazioni che prediligo.
Ma bisogna trovare il tempo e la calma per gustare il piacere della preparazione.
Per papparlo invece ...ogni momento è buono

[Donna]

Chapeau!!!
Questa è una cosa seria:é il tipo di preparazioni che prediligo.
Ma bisogna trovare il tempo e la calma per gustare il piacere della preparazione.
Per papparlo invece ...ogni momento è buono

Quoto e faccio i complimenti per l'ottima cottura!

[Sandra]

A proposito di miele vi sposto in padella e vi ricordo questa meraviglia.vale la pena di essere provata...Se non l'avessi gia' fatta questa ricetta l'avrei messa fra le sfide..é fantastica!!Meno spezie per chi ha delle difficolta,un po' piu' grassetto!!!

[Luciana_D]

Copiato anche questa.
Grazie

[Dida]

Wow, buonissimo! Copio subito, grazie.

[scarabeo14]

Questo è un piatto che mi suggerisce che ho nel freezer ancora uno stinco di maiale e quindi non si puo' non approfittare del suggerimento di Sandra!
Diana

[Sandra]

Questo è un piatto che mi suggerisce che ho nel freezer ancora uno stinco di maiale e quindi non si puo' non approfittare del suggerimento di Sandra!
Diana

E' ottimo Diana ,lo rifaro' per i ragazzi sabato sera ,saranno di nuovo qui....

[anavlis]

Questo è un piatto che mi suggerisce che ho nel freezer ancora uno stinco di maiale

Questo è un piatto di SERIE A che mi ero persa! Quindi si può fare anche con lo stinco di maiale? anche perchè da noi macellano solo agnellini o capretti...e lo stinco è veramente piccolo.

Non so che sia l'aceto di xeres e non saprei dove cercarlo. Si sostituisce con un buon aceto? ho un ottimo aceto con la madre dentro.

[Luciana_D]

Xeres non e' una birra? o quella e' Ceres?

[Sandra]

Questo è un piatto che mi suggerisce che ho nel freezer ancora uno stinco di maiale

Questo è un piatto di SERIE A che mi ero persa! Quindi si può fare anche con lo stinco di maiale? anche perchè da noi macellano solo agnellini o capretti...e lo stinco è veramente piccolo.

Non so che sia l'aceto di xeres e non saprei dove cercarlo. Si sostituisce con un buon aceto? ho un ottimo aceto con la madre dentro.

Si va bene anche lo stinco di maiale e l'aceto di Xeres puo' essere sostituito con un po' di aceto buono ed un po' di balsamico anche da poco prezzo.L'aceto di Xeres é leggermente dolce e non acetosissimo.

PS Les xérès sont des vins blancs de Denominación de Origen (DO), produits à Jerez de la Frontera dans le sud de l'Andalousie.
Qui si trova facilmente quello della Maille.

[Sandra]

Sto ripassando quello che oramai non faccio piu'!!Mi mancano i commensali!!!