Spuma di yogurt con mantecato di fragole

Ricette di pasticceria

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Spuma di yogurt con mantecato di fragole

Messaggioda Gaudia » 23 mag 2011, 19:09

Spuma di yogurt con mantecato di fragole al maraschino

DSCF2099.JPG



E' un dolce veloce e molto buono di uno dei miei chef preferiti, Antonio Chiappini.

Ingredienti per 4 persone:
250 gr di yogurt bianco muller
125 gr di panna fresca
125 gr di mascarpane

Per la granita
(vi do delle quantità più abbondanti perchè la potete tenere in freezer e usarla quando volete):
1 kg di fragole
200 gr di zucchero
succo filtrato di 2/3 limoni
maraschino q.b.( non l'ho mai aggiunto)
foglie di menta per guarnire

Pulire e tagliare a pezzi le fragole. In una ciotola, condirle con lo zucchero, il succo di limone spremuto e filtrato al colino. Mescolare ed aggiungere il maraschino a piacere. Mescolare ancora ed assaggiare: la quantità di zucchero deve essere abbondante, quasi stucchevole. Lasciar macerare per un paio di ore e gelare in frezeer.
Con una frusta mescolare piano lo yogurt con la panna e il mascarpone fino ad ottenere una crema liscia. Coprire con la pellicola e passare in frigorifero a raffreddare.
Tirare fuori dal freezer la granita. Lasciar leggermente scongelare a temperatura ambiente quindi spezzettare un quantitativo di granita sufficiente per montare i dolci. Frullare nel frullatore la granita gelata in modo da ottenere una crema ghiacciata mantecata.
(Io metto le fragole intere con tanto zucchero nei contenitori di plastica e le conservo in freezer; all'occorrenza tiro fuori la vaschetta,la faccio scongelare quel tanto che basta a staccare le fragole dalle pareti e le metto nel Bimby.Vado alla massima velocità per una manciata di secondi e viene fuori un mantecato perfetto.)
In un bicchiere montare a strati il mantecato con la mousse di yogurt.
L' ho servito spesso con il mantecato di manderini ed è favoloso: ho surgelato il succo di manderini condito con molto zucchero e lo manteco con il Bimby all'occorrenza.
Ho congelato anche dei meloncini bianchi tagliati a pezzetti e zuccherati: non ho ancora assaggiato; vi farò sapere
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Re: Spuma di yogurt con mantecato di fragole

Messaggioda misskelly » 23 mag 2011, 19:42

....Favoloso.......deve essere squisito...... : Thumbup :
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Re: Spuma di yogurt con mantecato di fragole

Messaggioda anavlis » 23 mag 2011, 20:02

Fantastica Gaudia ^rodrigo^
silvana


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Re: Spuma di yogurt con mantecato di fragole

Messaggioda susyvil » 23 mag 2011, 20:04

Una vera delizia!! :-P o :p
Grazie Gaudia, ricetta salvata!!! *smk*
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Re: Spuma di yogurt con mantecato di fragole

Messaggioda Sandra » 23 mag 2011, 20:37

Gaudia stupendo!!!Mi serve!! :D
E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
http://www.flickr.com/photos/43807393@N00/
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Re: Spuma di yogurt con mantecato di fragole

Messaggioda Luciana_D » 23 mag 2011, 21:24

Strepitoso Gaudia!!!!!!!! copiato ;-))
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Re: Spuma di yogurt con mantecato di fragole

Messaggioda Gaudia » 23 mag 2011, 23:13

Mi fa piacere che la ricetta vi stuzzichi: provatela perchè è buona e veloce da preparare
Buonanotte ^sleep^
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Re: Spuma di yogurt con mantecato di fragole

Messaggioda Dida » 24 mag 2011, 7:57

Ottima ricetta, da provare assolutamente.
Daniela Mari Griner



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Re: Spuma di yogurt con mantecato di fragole

Messaggioda Danidanidani » 24 mag 2011, 9:16

Bellissima ricetta,grazieeeee! :fiori: :fiori: *smk*
Daniela Del Castillo
le mie foto qui:
http://www.flickr.com/photos/8594434@N08/?saved=1
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Re: Spuma di yogurt con mantecato di fragole

Messaggioda Clara » 24 mag 2011, 13:07

Gaudia :D questa la devo proprio fare, al più presto, :D
grazie *smk*

Ma per quella quantità di yogurt, panna e mascarpone, quanta granita di fragole metti?
Tutto il kilo messo via :|?
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Re: Spuma di yogurt con mantecato di fragole

Messaggioda Gaudia » 24 mag 2011, 16:50

flokkietta ha scritto:Che bella ricetta fresca!!!
Le fragole sono il mio frutto preferito...lo yogurt ce l'ho di produzione casalinga....la proverò presto!!!
Grazie Gaudia...buonissima idea!!! : Chef :


Se usi uno yogurt normale devi aggiungere 125 grammi di zucchero che non va usato se adoperi il muller che è già dolce di suo
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Re: Spuma di yogurt con mantecato di fragole

Messaggioda nicodvb » 26 mag 2011, 14:30

Fantastico, deve essere proprio un gaudio! *smk*
Che mondo sarebbe senza ricotta?
file excel con le ricette dei grandi lievitati: http://dl.dropbox.com/u/69660061/lievitati.xls
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Re: Spuma di yogurt con mantecato di fragole

Messaggioda Gaudia » 26 mag 2011, 19:12

Grazie Nico *smk*
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Re: Spuma di yogurt con mantecato di fragole

Messaggioda anavlis » 1 lug 2011, 19:42

Ho preparato il mantecato di albicocche ed è nel surgelatore. Domani lo frullo. Aggiungo un elemento che avevo dimenticato di scrivere:l'abume :oops:
gr.500 di polpa di albicocche
gr 100 zucchero
1 cucchiaio di glucosio
1 limone spremuto
1 albume montato a neve


Ho evitato di fare la spuma di yogurt per via della panna e del mascarpone, per adesso non posso :(
silvana


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Re: Spuma di yogurt con mantecato di fragole

Messaggioda anavlis » 2 lug 2011, 6:43

Spuma.jpg
Spuma.jpg (4.96 KiB) Osservato 256 volte
Ho congelato il passato di albicocche, dopo avere preparato 10 barattoli di confettura, me le sono riservate per la spuma.
Questa è la quantità che posso permettermi di mangiare:una tazzina da caffè ;-)) meglio che niente!



E' buonissima! con queste quantità di zucchero si apprezza il gusto del frutto utilizzato.
silvana


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Re: Spuma di yogurt con mantecato di fragole

Messaggioda Clara » 2 lug 2011, 15:56

Bellissimo Silvana :D
Quindi tu aggiungi alla ricetta di Gaudia un albume montato a neve, ho ben capito?
Poi surgeli il tutto e quando lo tiri fuori lo monti di nuovo ? :|?
Ho tante pesche, potrei provare con quelle :D
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Re: Spuma di yogurt con mantecato di fragole

Messaggioda anavlis » 2 lug 2011, 18:41

Clara ha scritto:Bellissimo Silvana :D
Quindi tu aggiungi alla ricetta di Gaudia un albume montato a neve, ho ben capito?
Poi surgeli il tutto e quando lo tiri fuori lo monti di nuovo ? :|?
Ho tante pesche, potrei provare con quelle :D


Si, ho incorporato un albume montato a neve. Ho surgelato, ogni tanto uscivo la ciotola e rimescolavo, e frullo solo la quantità che consumo...non ho il Bimbi.
Così consumi i frutti in modo diverso, con le pesche ti viene fuori un ottimo mentecato. Tu che non hai problemi di linea puoi fare anche la spuma *smk*
silvana


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Re: Spuma di yogurt con mantecato di fragole

Messaggioda Clara » 25 apr 2017, 16:24

<^UP^> <^UP^>
Sono sparite le foto, Gaudia riesci a recuperare? :D *smk*
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Re: Spuma di yogurt con mantecato di fragole

Messaggioda Gaudia » 30 apr 2017, 19:43

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Re: Spuma di yogurt con mantecato di fragole

Messaggioda Clara » 30 apr 2017, 20:27

: Thumbup :
Grazie tesoro *smk*
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