° Spiedino di tonno, salsa alle verdure

[maxsessantuno]

Per Ogni spiedino
5 Cubi di filetto di tonno di cm. 2x2x2 ca.
4 quadrati di cm.2x2 ca di peperone misto giallo e rosso, grigliato spellato.
1 cubo di zucchina di cm.2x2x2 ca
1 cilindretto di cipollotto di analoghe dimensioni.

ESECUZIONE
Mettere per 10 minuti i cubi di tonno in acqua fredda insieme ai cilindretti di cipollotto. Con questa operazione si spurga il tonno e si attenua il sapore del cipollotto.
Asciugare e infilzare su spiedo di legno come si vede in foto.
Marinare in poco olio, poco sale e pepe. Girare di tanto in tanto. Considerare mezz'ora di marinatura.
Passare poi alla piastra ben calda dopo aver sgocciolato bene gli spiedini.
Cuocere 2 minuti circa per lato, anche meno se vi piace ben turgida la verdura.

LA SALSA
Frullare il peperone grigliato avanzato con una cipollina borettana sott'aceto, 1 pezzettino di cipollotto fresco, 1tuorlo d'uovo sodo, 1 cucchiaino di senape, olio, poco aceto, sale e pepe.Portare a giusta cremosità.
Passare al setaccio fine e tenere in caldo.

PRESENTAZIONE
con il cucchiaio stendere una striscia di salsa o un cerchio se si usano piatti rotondi.
Adagiare lo spiedino. Filo di olio evo a completare
Servire.
I piatti devono essere ben caldi.
LA MAX61°

[Rossella]

un simpatico e variegato spiedino di colori, un misto di sapori per rendere un piatto cosi semplice più che appetitoso
certo se invece di cuocerlo sulla piastra, (casa permettendo) lo passassimo due minuti sul carbone....
grazie Max

[maxsessantuno]

Purtroppo su questo devo dissentire. Ci son cose, cara Rossella che è meglio cuocere sulla griglia ed altre sulla piastra.
Il calore della griglia è più violento e può comportare delle bruciacchiature (profumo da festa dell'Unità, hai presente?) che io non sopporto più. Alla piastra puoi gestire meglio. La superficie d'appoggio (piastra) per il tonno è più ampia e cicatrizza subito la carne formando la crosticina. Le verdure cuociono meglio. Prove fatte e ripetute mi hanno portato a queste conclusioni. Però, nulla vieta di usare, se piace, la griglia con carbonella.
Ciao e buona domenica
LA MAX61°

[Rossella]

Il calore della griglia è più violento e può comportare delle bruciacchiature

vero!
ma se si ha la pazienza di far smorzare il fuoco, e cuocere quando la carbonella ha raggiunto una temperatura ideale... a fuoco dolce, forse si riesce pure a non renderle sgradevoli come dici tu
p.s.
sono una fan della carbonella

[maxsessantuno]

Il calore della griglia è più violento e può comportare delle bruciacchiature

vero!
ma se si ha la pazienza di far smorzare il fuoco, e cuocere quando la carbonella ha raggiunto una temperatura ideale... a fuoco dolce, forse si riesce pure a non renderle sgradevoli come dici tu
p.s.
sono una fan della carbonella

C'è anche un'altra motivazione che mi son scordato di dirvi e che forse è la più importante.
I liquidi che fuoriescono in cottura, con la griglia si disperdono mentre con la piastra aiutano a re-insaporire la preparazione. Come avviene per gli arrosti, che cuociono con i loro grassi. Ripeto, è tutto a gusto perSonale ma le motivazioni devono essere oggettive e frutto di esperienza diretta. Cuocere alla griglia con fuoco dolce e senza fiamma è una regola. Guardate da qualche parte c'è l'aggeggio che mi son costruito per cuocere con fuoco lato/ retro e non sotto.
E' l'unico sistema che mi acchiappa. L'induzione di calore. La stessa cosa la si può fare in forno con una teglia di alluminio usa e getta che fa da leccarda e sulla quale, fatte preventive tacce a "V" si appoggiano gli spiedini.Cottura con ventilato.
Ciao
LAMAX61°

[Rossella]

Guardate da qualche parte c'è l'aggeggio che mi son costruito per cuocere con fuoco lato/ retro e non sotto.

troppo bello quel post, perchè non mostrarlo QUI potrebbe essere utile!!!

[anavlis]

Complimenti! anche in qualità d'inventore

[Sandra]

Nulla da dire neppure sulla cottura, alla brace non va!!!Grazie!!!