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Spezzatino di pesce spada
-Pesce spada a tocchetti
-finocchetto di montagna
-pinoli
-acqua di cozze
-vino bianco
-2 spicchi di aglio
-1 bustina di zafferano in fili
Premessa: mi approvvigiono il finocchetto di montagna (non sempre si trova) e lo surgelo sbollentato. Stessa cosa faccio con l'acqua delle cozze o vongole, la surgelo nei sacchetti per fare i ghiaccioli e l'utilizzo quando mi serve.
In una padella, con olio caldo e i 2 spicchi di aglio, faccio saltare i tocchetti di pesce spada e i pinoli quel tanto che basta per cucinare il pesce, senza farlo asciugare, alla fine aggiungo un poco di vino bianco e il sale.
Tolgo dalla padella pesce e pinoli, nel fondo di cottura metto a cucinare il finocchietto tagliato a pezzetti con l'acqua di cozze (quanto basta per consentirne la cottura), alla fine aggiungo lo zafferano e verso sul pesce già cotto. Lascio riposare a contenitore chiuso, si serve tiepido o anche a temperatura ambiente.
Questa ricetta è un mio riadattamento di un condimento per pasta che ho mangiato anni fa ad Ustica e trasformato in secondo (ho aggiunto zafferano, acqua di cozze e pinoli).
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magari poi si scopre che ci sta benissimo 
Diana
