° Spaghetti ai cipollotti-aglio -olio e peperoncino

Ricette

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° Spaghetti ai cipollotti-aglio -olio e peperoncino

Messaggioda maxsessantuno » 22 apr 2008, 20:02

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SPAGHETTI AI CIPOLLOTTI-AGLIO OLIO E PEPERONCINO
Da una ricetta del ristorante AIMO & NADIA di Milano

Per 4 Persone

300gr. Di spaghetti -qualità preferita
300gr. Di cipollotti di Tropea freschi
100gr. Di pomodorini Pachino privati dei semi e tagliati a spicchietti.
n.2 spicchi di aglio
n.2 foglioline di alloro
½ cucchiaio di peperoncino piccante fresco tagliato sottile(Regolarsi secondo il proprio gusto personale)
5 foglie di basilico- foglie di timo fresco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
200 ml di buon brodo vegetale salato giusto
6 cucchiai di olio E.V.O.
20 gr. Di Parmigiano
Sale (possibilmente marino integrale)

PROCEDIMENTO
Tritare finemente l’aglio e tagliare a striscioline sottili i cipollotti
Scaldare 3 cucchiai di olio in una padella con l’alloro.
Unire aglio e cipollotti. Cuocere scoperto bagnando in continuazione con qualche cucchiaio di brodo vegetale. Totale 15 minuti circa.
Togliere la padella dal fuoco, unire il peperoncino, il timo, una fogliolina di basilico spezzata e regolare con il sale.
Scolare la pasta bene al dente e versarla nella padella dei cipollotti posta su fiamma bassa. Unire i pomodorini, il prezzemolo tritato, il parmigiano. Controllare ancora se è giusto il sale ed il peperoncino secondo il gusto personale.
Impiattare in piatto bianco caldo e terminare con fogliolina di basilico a guarnizione e irrorare con l’olio rimasto (3 cucchiai).

LaMAx 61°
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Re: Spaghetti ai cipollotti-aglio -olio e peperoncino

Messaggioda Clara » 22 apr 2008, 20:54

Grazie Max. una versione "allargata" dell'aglio olio peperoncino" :D
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Re: Spaghetti ai cipollotti-aglio -olio e peperoncino

Messaggioda Rossella » 22 apr 2008, 20:55

mi consenta, 8)) al posto del parmigiano, preferirei del buon pecorino piccante.. :lol: :lol:
grazie :saluto:
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Re: Spaghetti ai cipollotti-aglio -olio e peperoncino

Messaggioda maxsessantuno » 22 apr 2008, 21:06

Rossella ha scritto:mi consenta, 8)) al posto del parmigiano, preferirei del buon pecorino piccante.. :lol: :lol:
grazie :saluto:


Aimo e Nadia-Milano. Lei mi isegna....e poi...." facci come creda" se non le si intrecciano i diti ;-)) ;-)) ;-))
Ciao
LA MAX61°

P.S. Se vi capita di soggiornare in qualche hotels del gruppo LE SOSTE, troverete un bel libro che porta tutti gli indirzzi dei migliori hotels and relais ai quali sono abbinati anche ristoranti prestigiosi: L'Albareta di Marchesi- Il Sorriso di Soriso- Villa Crespi di Orta San Giulio- Locanda ALIA di Castrovillari (locale che conosco solo via internet e videocassette di ricette registrate 20 e passa anni fa) Locale, quello dell'Alia, ame particolarmente caro, perchè gli Alia mi hanno trasmesso molto di ciò che riguarda la cucina italiana tradizionale del territorio e la filosofia di approccio ai fornelli.
Questo il loro sito http://www.alia.it/

Magari qualcuno l'ha provato e sa darmi relative info. Per me è ancora un mito.
Saluti.
LA MAX61°
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Re: Spaghetti ai cipollotti-aglio -olio e peperoncino

Messaggioda Rossella » 22 apr 2008, 21:29

pecorinopecorinopecorinopecorinopecorinopecorino |:P :saluto:
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Re: Spaghetti ai cipollotti-aglio -olio e peperoncino

Messaggioda Danidanidani » 22 apr 2008, 21:31

Preferirei nessunun tipo di formaggio su questi spaghetti....né parmigiano e neppure pecorino.... :saluto:
Daniela Del Castillo
le mie foto qui:
http://www.flickr.com/photos/8594434@N08/?saved=1
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Re: Spaghetti ai cipollotti-aglio -olio e peperoncino

Messaggioda maxsessantuno » 22 apr 2008, 21:35

Danidanidani ha scritto:Preferirei nessunun tipo di formaggio su questi spaghetti....né parmigiano e neppure pecorino.... :saluto:

Alla fine stiamo parlando di 20 grammi in 4- 5 grammi a testa, neanche un cucchiaino. Serve giusto per legare. Non credo sia una regola ferrea, anzi, in cucina non c'è proprio regola ferrea ed ognuno si esprime secondo il proprio gusto.
Ciao, parmigianoparmigianoparmigiano e/oANO. ;-))
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Re: ° Spaghetti ai cipollotti-aglio -olio e peperoncino

Messaggioda cinzia cipri' » 18 gen 2009, 10:45

ora conosco pure questa ricetta.
Max da dove l'hai presa? dal libro di aimo e nadia?
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Re: ° Spaghetti ai cipollotti-aglio -olio e peperoncino

Messaggioda maxsessantuno » 18 gen 2009, 11:32

cinzia cipri' ha scritto:ora conosco pure questa ricetta.
Max da dove l'hai presa? dal libro di aimo e nadia?


guardare prima di digitare. Sotto la foto è scritto in stampatello ben visibile.
Saluti
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Re: ° Spaghetti ai cipollotti-aglio -olio e peperoncino

Messaggioda miao » 18 gen 2009, 11:46

:) Max oggi avevo pensato di fare solo un insalatina mista di rucola e indivia con fettina di agnello alla piastra , ma ora che vedo la tua ricetta miezzeche(si dice cosi' in siculo :|? ) che buona : Love : , credo che ci faccio un pensierino..ino ..ino..al posto della cipollotta di tropea che non ho cosa posso optare in tal senso :|? ,grazie e' bellissima e semplicissima come piacciono a noi :D thank you
il mio blog
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Re: ° Spaghetti ai cipollotti-aglio -olio e peperoncino

Messaggioda Luciana_D » 18 gen 2009, 12:07

Come dice Cinzia,questa ricetta mi fa gola :D
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Re: ° Spaghetti ai cipollotti-aglio -olio e peperoncino

Messaggioda cinzia cipri' » 18 gen 2009, 14:13

maxsessantuno ha scritto:
cinzia cipri' ha scritto:ora conosco pure questa ricetta.
Max da dove l'hai presa? dal libro di aimo e nadia?


guardare prima di digitare. Sotto la foto è scritto in stampatello ben visibile.
Saluti
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da unar icetta puo' significare tutto e niente.
Puo' essere che te l'hanno data al ristorante, che l'hai sentita alla radio, che l'hai sognata di notte, che l'hai letta nel libro, che te l'ha confidata un amico dell'amico dell'amico di uno che c'e' stato.

Ripeto dunque la domanda: l'hai trovata sul libro?

continua: mi sta proprio piacendo
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Re: ° Spaghetti ai cipollotti-aglio -olio e peperoncino

Messaggioda maxsessantuno » 18 gen 2009, 14:59

Se c'è scritto AIMO & NADIA vuol dire che l'ho presa da loro. A parte che è un loro must e la trovi ovunque. L'ho sbirciata sui libri in vendita all'ESSELUNGA.

Attenzione a non confondere facile con semplice.
Ciao
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Re: ° Spaghetti ai cipollotti-aglio -olio e peperoncino

Messaggioda Clara » 19 gen 2009, 20:12

Fatta stasera, buona e ...... terapeutica :D
nel senso che siamo un pò raffreddati e questa miscela piccantina sicuramente stimola e aiuta :lol:
Grazie Max :D
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Re: Spaghetti ai cipollotti-aglio -olio e peperoncino

Messaggioda rosanna » 19 gen 2009, 23:38

Danidanidani ha scritto:Preferirei nessunun tipo di formaggio su questi spaghetti....né parmigiano e neppure pecorino.... :saluto:

forse anche io :wink: vabbè che 20 gr sono pochi. voglio provare con e senza. grazie max
Rosanna

L’uomo è viator, pellegrino o fuggiasco. Ogni cammino è infine verso una casa. E la casa, dove abito, è il luogo dove sono accolto e amato. Altrimenti fuggo e vado vagando. La casa di ognuno è chi lo ama. E chiunque ama è casa dell’amato. Il nostro camminare è sempre un «cercare» amore, unico luogo dove ci sentiamo di casa e possiamo riposare.
(Silvano Fausti sj)
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