
SPAGHETTI AI CIPOLLOTTI-AGLIO OLIO E PEPERONCINO
Da una ricetta del ristorante AIMO & NADIA di Milano
Per 4 Persone
300gr. Di spaghetti -qualità preferita
300gr. Di cipollotti di Tropea freschi
100gr. Di pomodorini Pachino privati dei semi e tagliati a spicchietti.
n.2 spicchi di aglio
n.2 foglioline di alloro
½ cucchiaio di peperoncino piccante fresco tagliato sottile(Regolarsi secondo il proprio gusto personale)
5 foglie di basilico- foglie di timo fresco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
200 ml di buon brodo vegetale salato giusto
6 cucchiai di olio E.V.O.
20 gr. Di Parmigiano
Sale (possibilmente marino integrale)
PROCEDIMENTO
Tritare finemente l’aglio e tagliare a striscioline sottili i cipollotti
Scaldare 3 cucchiai di olio in una padella con l’alloro.
Unire aglio e cipollotti. Cuocere scoperto bagnando in continuazione con qualche cucchiaio di brodo vegetale. Totale 15 minuti circa.
Togliere la padella dal fuoco, unire il peperoncino, il timo, una fogliolina di basilico spezzata e regolare con il sale.
Scolare la pasta bene al dente e versarla nella padella dei cipollotti posta su fiamma bassa. Unire i pomodorini, il prezzemolo tritato, il parmigiano. Controllare ancora se è giusto il sale ed il peperoncino secondo il gusto personale.
Impiattare in piatto bianco caldo e terminare con fogliolina di basilico a guarnizione e irrorare con l’olio rimasto (3 cucchiai).
LaMAx 61°