Spaetzle e Passatelli (Tr)

[lola]

Sembrano i miei!
E io che pensavo di sbagliare tutto! Buonissimi, ma era proprio la forma che mi mandava in crisi.
Spesso li faccio come quelli di Serenella, solo io metto tre uova: una per persona. Sono troppe, allora?

[Serena]

Fra, sono contenta ti siano piaciuti

Lola 3 uova non sono troppe, dipende solo da quanto li vuoi fare sostanziosi

[Frabattista]

ho fatto felice anche una mia amica che li adora, ma che deve seguire un regime alimentare specifico e deve conumare meno uova
ciao

[Rossella]

E voi avete fatto felice me con questo 3d, sapete che non li ho mai fatti?e con le vostre foto, i passo passo, sono certa che sarà più semplice provarci
Vi ringrazio tutti siete adorabili

[lola]

Adorabile Frabattista con il suo servizio fotografico molto esplicativo che ha tolto dubbi a qualcuno e invogliato qualcun altro.
Gigliola

[maxsessantuno]

Spaetzle e Passatelli (Tr).jpg (8.51 KiB) Osservato 173 volte

PER 4 PERSONE
3 uova intere
1 dl di latte
6 cucchiai di farina 00
Noce moscata- sale a piacere


PROCEDIMENTO:
Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e amalgamare fino all'ottenimento di un composto medio fluido. Se troppo liquido unire farina e se troppo solido unire latte. Detto composto deve essere di consistenza tipo purea.
Con l'apposito utensile per spaetzle (di solito si trova anche un bugiardino con le varie ricette allegato all'utensile) far cadere gli spaetzle in acqua bollente salata ed attendere che salgano in superficie. Pochi minuti di cottura e scolare. Raffreddare sotto acqua corrente e tenere in un recipiente.
Finito il composto e scolati bene tutti i gnoicchetti spaetzle, preparare il condimento con:

60gr. di burro- 60gr di pancetta o bacon tagliato a striscioline sottili- 4 bacche di ginepro pestate ed un goccetto di gin. Calare poi gli spaetzle ben scolati e farli saltare nel burro /pancetta/ginepro/gin. Cospargere con un poco ( 2 cucchiai) di grana grattugiato e quando saranno belli croccanti impiattare in piatti caldi. In Tirolo li servono in accompagnamento agli umidi di cacciagione ma a me piacciono come primo. Con l'aggiunta di spinaci lessati e ridotti in purea si possono ottenere quelli verdi.

Veloci e semplici da preparare, sostituiscono egregiamente gli gnocchi tradizionali.
LAMAX61

[Frabattista]

Con una zucca troppo umida ho fatto gli spatzle
Ho mantenuto la proporzione di 4 uova 4 hg. di farina poi ho aggiunto una fondina di zucca cotta al forno e schiacciata, poi visto che era molto umida ho aggiunto 3/4 cucchiai di farina, ho regolato il sale e ho messo in questi un po' di noce moscata .
Quando li ho preparati andavo di corsa e non ho pesato la zucca, poi per essere sicura che l'impasto tenesse la cottura ho fatto la prova mettendone un cucchiaino nell'acqua bollente!
Anzichè condirli con il ragù come faccio di solito ho usato della salsiccia :
ne ho spellato una sottile, ho appassito uno scalogno piccolo, ho aggiunto la salsiccia sbriciolata, quando si è rosolata ho aggiunto una tazza di passata fresca di pomodoro e ho lasciato cuocere per circa 15 minuti.

[Rossella]

se non si possiede l'apposito strumento che per altro è ormai desueto nelle famiglie.....

Sarebbe questo il desueto?
Con questo si fanno i passatelli della misura e lunghezza giusta.
Tra l'altro nella ricetta tradizionale ci andrebbe anche il midollo di bue, ma mi sa che ormai non lo si usa più per motivi sanitari...
T.

eccolo all'opera lo *strumento*



Passatelli con la marzuola



sono sempre qui eh!!!! 8))

[ziaFania]

Mi sono venuti ottimi e della giusta consistenza...i passatelli. Non li voglio far passare per spatzle.

A proposito, anche gli Spatzle hanno uno strumento piu` antico e difficile da usare. Si tratta di un tagliere speciale con relativa spatola.

Questo invece e` quello nuovo, oppure usate il passapatate a fori larghi

[Nonna Tata]

Che bello questo thread!
Io ho un'amica triestina, me li ha fatti assaggiare conditi con abbondante burro in qui ha rosolato cipolla bianca tagliata ad anelli, cosparsi di abbondante emmental a filetti, tenuti un momento sul fuoco in modo che il formaggio fonda.
Dice che questo è il condimento classico degli spaetzle. Buoni!

[Sandra]

Ziafania mi hai fatto morir dal ridere!!!Hai modificato il topic per precisare giustamente che avevi fatto dei passatelli!!!Hai ragione non si sa mai che qualcuno passando non pensi che tu abbia "partorito" degli orridi spaetzle Infatti in realta' queste due preparazioni noo dovrebbero essere accorpate,mondi e culture diverse .... Chissa' perche' nel tempo si sono riunite in un solo topic,sara' una storia di globalizzazione...

[ziaFania]

O forse saranno unite dal passapatate.

[Juanas]

Quoto Sandra...due mondi diversi!
Soprattutto il sapore: il formaggio e il pane bianco danno tutt'altra consistenza e profumo!
Nella tradizione i passatelli vengono serviti come minestra, cotti in un buon brodo misto, sostituiscono degnamente i tortellini, o la pasta piena, nel pranzo della domenica!!

Gli Spätzle...hanno solo le uova in comune! Nella tradizione tedesca vengono serviti come "contorno" a vari tipi di carne!
Erano il banco di prova delle ragazze "sveve" che fin da giovani dovevano imparare a maneggiare la spatola, o un grosso coltello per separare "spezzare" la massa molle dell'impasto. Non deve avere la forma di gnocchetto, ma di filamento, che la spatola forma man mano.
E' brigoso farli, decenni fa li facevo con il coltello, ora io ho l'attrezzo moderno, che per i puristi non è proprio l'ideale, ma non lo uso mai...preferisco farmi i passatelli originali della mia zona!
Mi mangio gli Spätzle in loco, quando ci passo!


Complimenti, hanno un bell'aspetto i tuoi passatelli!!!

[Luciana_D]

Forse mi sono persa qualcosa ma la ricetta di base per i passatelli e per gli spaetzle e' la stessa?

[Sandra]

Forse mi sono persa qualcosa ma la ricetta di base per i passatelli e per gli spaetzle e' la stessa?

No Luciana ,leggi gli ingredienti di una preparazione e dell'altra e vedrai che sono due mondi diversi!!Come dice Ivana a parte le uova..;

[Rossella]

Forse mi sono persa qualcosa ma la ricetta di base per i passatelli e per gli spaetzle e' la stessa?

No Luciana ,leggi gli ingredienti di una preparazione e dell'altra e vedrai che sono due mondi diversi!!Come dice Ivana a parte le uova..;

Quindi questo arnese

non può essere utilizzato per i passatelli perchè l'impasto è diverso?

[Danidanidani]

Quindi questo arnese
non può essere utilizzato per i passatelli perchè l'impasto è diverso?

.Esatto.L'impasto dei passatelli è solido e con questo verrebbero delle "briciole di passatelli".
Bisogna usare o l'apposito attrezzo o lo schiacciapatate per ottenere dei passatelli lunghi.
Del resto è tutto assai ben spiegato in questo 3d,ci sono anche dei filmati,leggete ragazze,leggete!

[miao]

Grazie! oggi li faccio con ricetta semplice di Dida