Soufflè di topinambur con salsa di liquerizia

[raravis]

Purtroppo, non ho foto perchè, come dicevo nel topic sulla raccolta delle ricette con i topinambur, con il soufflè non è cosa.
Provo lo stesso a racocntarvela, comunque.
Per il soufflè, sono partita dalla ricetta base dello sformato, che ho trovato anche qui e che vi ricopio per comodità
3 dl besciamella
700 gr pure a di topinambour (prima tagliati e fatti stufare in padella)
poco burro
4 uova
parmigiano

ovviamente, ho separato le uova: quindi, prima ho mischiato il pure di topinambur* alla bechamelle, poi ho aggiunto i tuorli, ad uno ad uno e una bella manciata di parmigiano: ho regolato di sale e di pepe e in ultimo ho aggiunto gli albumi montati a neve. Ho imburrato i ramequin (ne sono venuti 8) e lo ho riempiti con questo composto
* di solito, io i topinambur li frullo: così, evito il rischio di qualche filamento.
Ho fatto cuocere in forno caldo, ma a bassa temperatura: 160 gradi, modalità statica. Volendo, potete anche farli cuocere a bagnomaria, sempre a 160 gradi, per almeno mezz'ora, senza mai aprire il forno. Sono pronti quando sono gonfi e dorati

Nel frattempo, ho preparato la salsa di liquerizia, da una ricetta di Davide Oldani, tratta dal suo ultimo libro POP, dove la presenta proprio in abbinamento ai topinambur

Salsa alla liquerizia (D. Oldani)
150 ml di acqua
5 g di zucchero semolato
5 g di polvere di liquerizia
2 g di maizena diluita in poca acqua fredda
un pizzico di sale
Far bollire acqua, zucchero e sale, unire la liquerizia, poi la maizena e passare tutto al setaccio
Io l'ho lasciata addensare un po', fino a qando non si è ridotta della metà.

come dicevo prima, non è un abbinamento che abbia convinto tutti: mio marito, per esempio, sostiene che "copra" troppo- e questo anche se ne va messa pochissima. Io sono del parere opposto, ma faccio poco testo, perchè se dipendesse da me, infilerei la liquerizia dappertutto. In ogni caso, se lo fa Oldani, non c'è parere di marito che tenga, giusto???
ciao
alessandra

[Danidanidani]

come dicevo prima, non è un abbinamento che abbia convinto tutti: mio marito, per esempio, sostiene che "copra" troppo- e questo anche se ne va messa pochissima. Io sono del parere opposto, ma faccio poco testo, perchè se dipendesse da me, infilerei la liquerizia dappertutto. In ogni caso, se lo fa Oldani non c'è parere di marito che tenga, giusto???
ciao
alessandra

Penso che dipenda molto dai gusti personali...io per esempio detesto la liquerizia (sarà che ne ho mangiata troppa da bimba?...vi ricordate dei "lacci" di liquerizia?)...secondo me copre ogni altro sapore. Se la fa Davide Oldani,non è detto che debba piacere per forza,anche se lui è un bravo chef.Il soufflè mi piace assai assai,sto pensando ad un'altra possibilità di abbinamento con una salsina,forse una cremina di spinaci con acciughina squagliata e uvetta...ma poi ci penserò ancora.Grazie per la ricetta!

[Luciana_D]

A me,al contrario di Dani,la liquerizia piace
Se solo avessi i topinambur

[raravis]

io te li manderei volentieri... magari sottovuoto riescono a reggere il fuso orario
fammi sapere se ne vuoi un po', davvero
per quanto riguarda l'accompagnamento, a me piacciono con salse dal sapore deciso: ci vedo bene un Castelmagno, per esempio, oppure le solite acciughe. D'altronde, in Piemonte i topinambur sono fra le verdure che accompagnano la bagna caoda.
ciao
ale

[Mapi]

Buono, buono buono Ale, e la salsa di liquerizia mi incuriosisce molto: a me piace parecchio.

[Luciana_D]

Grazie Alessandra per la generosa offerta
Questo e' un paese,per certe cose,del terzo mondo ,anzi,giurassico
Importare alimenti e' vietato quindi aspettero' di gustare questa specialita' in Italia.

[scarabeo14]

Che ricordi....."i lacci di liquirizia" e le rotelle...... ne facevo sempre una bella scorta la domenica sera prima di rientrare in collegio...... i topinabur non li ho mai mangiati, che mi ricordi, forse una volta, come dice Ale, con la bagna caouda.... cmq devo assolutamente mettermi in pari e con una ricetta cosi' non posso esimermi, grazie Ale.
diana

[Luciana_D]

Che ricordi....."i lacci di liquirizia" e le rotelle...... ne facevo sempre una bella scorta la domenica sera prima di rientrare in collegio...... i topinabur non li ho mai mangiati, che mi ricordi, forse una volta, come dice Ale, con la bagna caouda.... cmq devo assolutamente mettermi in pari e con una ricetta cosi' non posso esimermi, grazie Ale.
diana

Non dirlo a nessuno ma dall'italia mi sono tirata dietro due confezioni di lacci che ho nascosto in frigo.
Le buone abitudini non devono mai essere perse

[scarabeo14]

Che ricordi....."i lacci di liquirizia" e le rotelle...... ne facevo sempre una bella scorta la domenica sera prima di rientrare in collegio...... i topinabur non li ho mai mangiati, che mi ricordi, forse una volta, come dice Ale, con la bagna caouda.... cmq devo assolutamente mettermi in pari e con una ricetta cosi' non posso esimermi, grazie Ale.
diana

Non dirlo a nessuno ma dall'italia mi sono tirata dietro due confezioni di lacci che ho nascosto in frigo.
Le buone abitudini non devono mai essere perse

Sono d'accordo con te, riportano immediatamente alla memoria ricordi a me cari, era l'unico momento in cui pensavo che ritornare in "collegio" era bello....... ma passava subito appena entrata nel portone.......ci ho passato 4 anni durante le elementari e......... non aspettavo altro che di uscirne.
diana

[anavlis]

per quanto riguarda l'accompagnamento, a me piacciono con salse dal sapore deciso: ci vedo bene un Castelmagno

Ho il Castelmagno e se trovo i topinambur mi lancio per la prima volta con il soufflè Grazie

[Sandra]

Devo provare la salsa alla liquerizia.Avevo comperato la polvere ma non l'ho ancora usata.Questa é un'occasione!!

Diana:

...... i topinabur non li ho mai mangiati,

Se lunedi non diluvia passo la frontiera e te li porto ,ne ho sterrati ieri

[scarabeo14]

Devo provare la salsa alla liquerizia.Avevo comperato la polvere ma non l'ho ancora usata.Questa é un'occasione!!

Diana:

...... i topinabur non li ho mai mangiati,

Se lunedi non diluvia passo la frontiera e te li porto ,ne ho sterrati ieri

Grazie!Sandra........ allora provvedo con del resto.....
diana