sott'aceti casalinghi

[elvira]

So che per una conservazione sicura è necessario che l'aceto abbia un'acidità per lo meno del 6%, però io ho quasi smesso di fare i sott'aceti perchè mi risultano troppo "acetosi" e tendenzialmente le verdure si "cuocciono". D'altra parte se dovessi allungare con acqua per esmpio non avrei più l'acidità voluta, e se allungassi con vino?
Voi come fate?

Comunque, a proposito di ricettine, ho appena fatto le ciliegie sott'aceto. Oggi invaso, ma prima sono curiosissima e assaggio. Domani vi dico.

[Typone]

So che per una conservazione sicura è necessario che l'aceto abbia un'acidità per lo meno del 6%, però io ho quasi smesso di fare i sott'aceti perchè mi risultano troppo "acetosi" e tendenzialmente le verdure si "cuocciono". D'altra parte se dovessi allungare con acqua per esmpio non avrei più l'acidità voluta, e se allungassi con vino?
Voi come fate?

Comunque, a proposito di ricettine, ho appena fatto le ciliegie sott'aceto. Oggi invaso, ma prima sono curiosissima e assaggio. Domani vi dico.

Non sono esperto ma so che ci vuole un'acidità di almeno 5% e che comunque è bene sterilizzare.
Non ti consiglio di diluire l'aceto.

T.

[elvira]

No Ty, non è necessario, anzi contribuirebbe ancora di più a cuocere e ammollare le verdure. Io sterilizzo solo l'agrodolce. Temo anche io che non sia intelligente diluire l'aceto, ma quelli che si comprano non sono così acidi....
Ci sarà qualcuno che conosce il trucco!

Lydia, assaggiate. sono buonissime!! Ora scappo, ma domani vi dico

[margherita]

Le verdure sott'aceto che preparo da un posono queste. prendo carote sedano , sedanorapa, peperoni, cavolfiori, cipolline efinocchio le pulisco le lavo, taglio a pezzi non troppo piccoli .Riempio dei vasi comprimendo un po, poi preparo la salamoia , afreddo mescolo 1/4di lt di aceto bianco 3/4 di acqua bollita e ormai fredda sale qb .copro le verdure nei vasetti gli chiudo .faccio sterillizare per 20min. La verdura cosi preparata rimane croccante e con un bel colore.se riesco inserisco la foto di un vasetto rimasto da l' anno scorso

[Sandra]

So che per una conservazione sicura è necessario che l'aceto abbia un'acidità per lo meno del 6%, però io ho quasi smesso di fare i sott'aceti perchè mi risultano troppo "acetosi" e tendenzialmente le verdure si "cuocciono". D'altra parte se dovessi allungare con acqua per esmpio non avrei più l'acidità voluta, e se allungassi con vino?
Voi come fate?

Comunque, a proposito di ricettine, ho appena fatto le ciliegie sott'aceto. Oggi invaso, ma prima sono curiosissima e assaggio. Domani vi dico.

Pensa che le ho fatte due anni fa, devo cercare la ricetta, sono su uno scafale in cantina non ancora assaggiate!!
Sono sicura pero' di averle sterilizzate!!Cerco la ricetta e ti dico!!

Sandra

[elvira]

Le verdure sott'aceto che preparo da un posono queste. prendo carote sedano , sedanorapa, peperoni, cavolfiori, cipolline efinocchio le pulisco le lavo, taglio a pezzi non troppo piccoli .Riempio dei vasi comprimendo un po, poi preparo la salamoia , afreddo mescolo 1/4di lt di aceto bianco 3/4 di acqua bollita e ormai fredda sale qb .copro le verdure nei vasetti gli chiudo .faccio sterillizare per 20min. La verdura cosi preparata rimane croccante e con un bel colore.se riesco inserisco la foto di un vasetto rimasto da l' anno scorso

Vedi che quindi l'aceto risulta molto diluito....e allora poi si può pensare di sterilizzare effettivamente.
Per le ciliegie apro un nuovo msg, se non va bene mi riportate qui?

[Typone]

Per le ciliegie apro un nuovo msg, se non va bene mi riportate qui?

Mettile pure qui.



T.

[Typone]

Come non detto...

T.

[elvira]

Ops!!
Ma hai facoltà di spostarmi!

[Typone]

Ops!!
Ma hai facoltà di spostarmi!

No, ho pensato che le ciliegie sott'aceto sono una cosa molto particolare, tutto sommato è bene che abbiano un 3D tutto loro...
Ma se metti altri sottaceti mettili qui.



T.

[elvira]

Obbedisco

[Sandra]

Scusate dove é il 3D delle ciliegie?
Io ho finalmente assaggiato le mie questa sera!!!Simpatiche non entusiasmanti!!Avrei voluto confrontare la ricetta!!Booo!!!

Grazie

Sandra