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Ingredienti:
gr. 1200 farina W300
gr. 400 latte
gr. 40 lievito
gr. 100 zucchero di canna (panela o Mascobaldo)
gr. 25 sale
gr. 150 burro
n 2 uova
n. 2 tuorli
gr. 500 burro per sfogliare
bucce di limone (4) e bucce d'arancia (3) oppure una miscela delle due
Tempi d'impasto:
planetaria: 4 min. in 1° 6 min. in 2°
temperatura finale impasto: 21°- 23°
Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti tranne lo zucchero ed il sale che verranno aggiunti a metà impasto.
Questo impasto può essere preparato il giorno precedente e messo a lievitare ad una temperatura di 4° per 12-14 ore.
Per un utilizzo immediato lasciarlo lievitare 2 ore a temperatura ambiente ed 1 ora a 4°
Sfogliare con 3 giri semplici dando un riposo di 20-30 min. (in frigorifero) fra il 2° ed il 3° giro poi passare in frigorifero per altri 20-30 min.
Stendere la pasta senza scendere sotto i 3 mm. di spessore, tagliare dei rettangoli della misura desiderata, grattugiare gli agrumi e cospargere con un poco di zucchero di canna. Arrotolare ben stretto, porre al freddo per 30 min. circa poi tagliare il rotolo ottenuto a fette dello spessore di cm. 1, 5 e passare nello zucchero entrambi i lati.
Posare su teglie e porre a lievitare ad una temperatura di 27° per circa 60 min., passare qualche minuto al freddo poi infornare a 210° circa
Questa vienneseria è adatta alla prima colazione.
ed alla mia portata 
