° Sfogliata di zucchine e scamorza °

[maxsessantuno]

Sfogliata di zucchine e scamorza.jpg (25.49 KiB) Osservato 83 volte

Dal mio menu di ieri una cosa nuova.
Un apetizer o un antipasto ma anche un secondo.Semplice da preparare.Le zucchine tonde tagliate a rondelle, passate un attimo alla piastra, messe in uno stampino da crostatina, sovrapposte ed intercalate da un dischetto di scamorza, ricotta e una foglia di basilico. Ripassate in forno. Accompagnate da un ristretto di porro-lattuga e piselli cotti nel brodo vegetale con un cucchiaio di vino bianco e poco burro. Frullato e passato allo chinoise.

Sfogliata di zucchine tonde, scamorza alla crema di piselli e lattuga.


Ciao
LAMAX61°

[Sandra]

Deliziosa!!Per non fare sempre il mio millefogli di melanzane, pomodori confit, mozzarella!!
Grazie ma anche a te chiedo :le trovate gia' le zucchine tonde?

[maxsessantuno]

Deliziosa!!Per non fare sempre il mio millefogli di melanzane, pomodori confit, mozzarella!!
Grazie ma anche a te chiedo :le trovate gia' le zucchine tonde?

Appena le ho viste all'ESSELUNGA......mi si è accesa la lampadina.
Ciao
LAMAX61°

[loira]

Che bella idea, facile e veloce. La sperimenterò presto!
Loira

[falcade]

Max quando me inviti a cena?

[maxsessantuno]

Max quando me inviti a cena?

E' necessario prenotare con tempi stile.........DO'
e poi son chiuso .... per restauri
Ciao
LA MAX61°

[Rossella]

è davvero un'idea sfiziosa, facile e alla portata di tutti!
grazie.

[maxsessantuno]

Io voglio dare una sterzata a 90° gradi e preparare solo cose comprensibili. 3 elementi e non di più. Sono anni che inseguo questo sogno.
Voglio dirvi solo un paricolare per questa ricetta. Ho usato una scamorza del super, senza infamia e senza lode, mi premevano le zucchine più che altro. C'è da tener presente che la scamorza tende a sciogliersi e a risolidificarsi abbastanza in fretta. Sto cercando un formaggio più consono. Provola affumicata no, perchè toglie il sapore delle zucchine. Forse una caciotta giovane o un Asiago fresco da abbinare alla ricotta o robiola di capra.
Con solo la ricotta è troppo banalotta. Ci vuole qualcosa di presente ma solo discreto. Datemi una mano.
Adoro tantissimo usare la lattuga e le insalate per costruire dei fondi con brodo di pollo e porro(ortaggio prediletto). Siccome i miei cagnetti mangiano prevalentemente ali di pollo, il brodo in casa non manca mai. Ben sgrassato è sempre delicato per risotti ecc.Aspetto vostre considerazioni.
Ciao
LAMAX61°

[Donna]

Che ne dici di un primo sale?
Le zucchine sono delicate.....

[maxsessantuno]

Che ne dici di un primo sale?
Le zucchine sono delicate.....

Troppo asciutto. Qualcosa che faccia cremoso il piatto ci vuole. Magari mischiando con dello squacquarone o simili.
Ciao
LA MAX61°

[ZeroVisibility]

Sto cercando un formaggio più consono......
Ci vuole qualcosa di presente ma solo discreto. Datemi una mano.

LAMAX61°

All'Slunga hanno un Bra tenero che potrebbe fare al caso tuo..Provalo
Oppure un mix di Asiago d'allevo e Gruyere
Ma io proverei anche con del Brie o del Boursault...(qui ci vorrebbe Sandra)

[maxsessantuno]

Sto cercando un formaggio più consono......
Ci vuole qualcosa di presente ma solo discreto. Datemi una mano.

LAMAX61°

All'Slunga hanno un Bra tenero che potrebbe fare al caso tuo..Provalo
Oppure un mix di Asiago d'allevo e Gruyere
Ma io proverei anche con del Brie o del Boursault...(qui ci vorrebbe Sandra)

M'hai dato la dritta. Sai che cosa userò?
L'ALPINO così gioco in casa doppiamente.
Ciao
LAMAX61°

[adriana]

Io uso spesso il latteria dolce per cucinare e lo trovo una presenza morbida e discreta ma delicatamente saporita.

[maxsessantuno]

Fatta prova con un formaggio "delicapra" assai simile all'Alpino ma più facile da gestire perchè di forma cilindrica. Vien comodo per tagliare le fette circolari. Unita della freschissima ricotta. Peccato che le zucchine (ho trovato quelle confezionate a 3) non erano come le precedenti. Sostanzialmente è una buona ricetta ma devo ancora trovare la soluzione finale. Manca quel qualcosa che, so già, mi tormenterà nelle prossime settimane. Ho provato ad insaporire con sale alla vaniglia ( sale macinato mediofine con pezzetti di vaniglia e lasciato così per 1 mese) ma proprio un vago.
Un'altra accortezza è quella di tagliare le rondelle di zucchina con l'affettatrice. Mi sono accorto in ritardo.
Aspetto qualche idea. Riprovo settimana prossima...zucchine permettendo.
Ciao
LA MAX61°

[Clara]

Fatta prova con un formaggio "delicapra" assai simile all'Alpino ma più facile da gestire perchè di forma cilindrica. Vien comodo per tagliare le fette circolari. Unita della freschissima ricotta. Peccato che le zucchine (ho trovato quelle confezionate a 3) non erano come le precedenti. Sostanzialmente è una buona ricetta ma devo ancora trovare la soluzione finale. Manca quel qualcosa che, so già, mi tormenterà nelle prossime settimane. Ho provato ad insaporire con sale alla vaniglia ( sale macinato mediofine con pezzetti di vaniglia e lasciato così per 1 mese) ma proprio un vago.
Un'altra accortezza è quella di tagliare le rondelle di zucchina con l'affettatrice. Mi sono accorto in ritardo.
Aspetto qualche idea. Riprovo settimana prossima...zucchine permettendo.
Ciao
LA MAX61°

Mi piace questa ricetta, ho giusto visto le zucchine tonde l'altro giorno alla coop
Ma l'alpino ha la buccia bianca fiorita, gliel'hai tolta o l'hai lasciata?
E che ne dici del Bel Paese? Ci sarebbe anche quello già tondo e mi sembra che sciolga bene
E la ricotta come la metti esattamente, scusami ma non l'ho inteso

[maxsessantuno]

Clara ha detto

Mi piace questa ricetta, ho giusto visto le zucchine tonde l'altro giorno alla coop
Ma l'alpino ha la buccia bianca fiorita, gliel'hai tolta o l'hai lasciata?
E che ne dici del Bel Paese? Ci sarebbe anche quello già tondo e mi sembra che sciolga bene
E la ricotta come la metti esattamente, scusami ma non l'ho inteso

Si la crosticina va tolta. La ricotta: considera per ogni strato un cucchiaino da caffè scarso e la spalmo con una spatolina, poi ci metto la rondella di formaggio. Salare leggermente le zucchine prima di comporre gli strati.
Si, del Bel Paese potrebbe anche andare. E' abbastanza neutro. Peccato, perchè il gusto della scamorza era giusto, l'inconveniente era quello che si solidificava in fretta.
Bisogna stare attenti alle zucchine. Guarda, tra le 2 prove fatte un abisso. Le prime erano vendute sfuse all'ESSELUNGA e le seconde in confezione da 3. Un'altra cosa. Certo che avere a disposizione le materie prime giuste sei già avanti un bel pezzo.Ed è proprio vero: più le cose sono semplici e più capisci l'importanza della qualità degli ingredienti.
Ciao e grazie per le osservazioni e gli spunti.
LA MAX61°

[maxsessantuno]

Ecco un'altra presentazione della ricetta provata ieri.
Ciao
LA MAX61°
SFOGLIATA DI ZUCCHINE TONDE 2°

[maxsessantuno]

definitivamente centrata la ricetta con formaggio nostrano di Crodo molto giovane.
Fatta oggi.

Ciao
LA MAX61°

[stroliga]

definitivamente centrata la ricetta con formaggio nostrano di Crodo molto giovane.

cistellino?

[maxsessantuno]

definitivamente centrata la ricetta con formaggio nostrano di Crodo molto giovane.

cistellino?

Non so se Cistellino o Brigantino. Me l'ha portato la cugina di mia moglie, toma anonima. L'ho riconosciuto da crosta-pasta e occhiatura. Credo che del normale Latteria Crodo sposti di poco il risultato.
Ciao Licia
LAMAX61°