rosanna ha scritto: La cipolla e le sarde lo rendono meno digeribile
Per migliorare la digeribilità della cipolla puoi fare così (lo faccio anch'io da un pò di tempo).
-mettere la cipolla affettata nel tegame con acqua e salare, fare cuocere dolcemente. Quando l'acqua si riduce aggiungere l'olio e fare andare ancora un pò sul fuoco e poi il pomodoro, un cucchiaio di zucchero...a fine cottura l'origano, abbondante.
Rossella la ricetta che riportano mi pare davvero sballata! A parte la grande quantità di ldb, l'acqua è al 50% (troppo poca) la farina è solo di rimacino e non mischiata. Ma poi con la manitoba
che è un'invenzione moderna.
Mi ricordo che quando s'impastava a mano si batteva con il braccio (lavoro faticosissimo) perchè la consistenza è quella di una pastella più soda.
Anche lo sfincione è ad alta idratazione!
Sabato (la riunione che abbiamo fatto con i colleghi) abbiamo impastato a mano circa kg6 di farina! Mariella, la mia collega, ha impastato nella maidda circa kg3,5 di rimacino per lo sfincione con una idratazione (a occhio) molto alta, almeno 80% e io ho impastato per fare la pizza in una ciotolona. Abbiamo usato gr50 di ldb per kg6 di farina. Impastato alle 10 e alle 18,30 abbiamo sistemato l'impasto nelle teglie. Abbiamo infornato dopo 1 ora.