Sfincione

Pane e Lievitati - Il club dei Panificatori

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Re: Sfincione

Messaggioda Rossella » 18 giu 2013, 12:20

anavlis ha scritto:E' pure ad alta idratazione :lol: :lol: :lol: tu che hai un buon lievito madre fallo con quello *smk*

Credo di non avere mai parlato dello "sfincionello vastaso" QUI E' buonissimo :-P o :p: e il sapore è sempre identico a quello della memoria. Poco condito ma con un impasto fantastico, che nessuno è mai riuscito a riprodurre :mrgreen: cotto nel forno a legna.



Sfincionello :-P o :p: :-P o :p: :-P o :p:
Silvana, guarda QUI, che te ne pare?
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Re: Sfincione

Messaggioda rosanna » 18 giu 2013, 13:21

anavlis ha scritto:fatelo ogni tanto un poco di sfincione :wink: è buonissimo : Chessygrin : alternate ogni tanto...sempre pizza :no: :lol: :lol: :lol:



l'impasto dello sfincione è fantastico ed il sapore idem. La cipolla e le sarde lo rendono meno digeribile della pizza "tormentone" che stiamo riproducendo compulsivamente :shock:
Allora ? :|? Di mattina lo sfincione e di sera la pizza di Adriano :lol:
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Re: Sfincione

Messaggioda anavlis » 18 giu 2013, 14:26

rosanna ha scritto: La cipolla e le sarde lo rendono meno digeribile


Per migliorare la digeribilità della cipolla puoi fare così (lo faccio anch'io da un pò di tempo).

-mettere la cipolla affettata nel tegame con acqua e salare, fare cuocere dolcemente. Quando l'acqua si riduce aggiungere l'olio e fare andare ancora un pò sul fuoco e poi il pomodoro, un cucchiaio di zucchero...a fine cottura l'origano, abbondante.


Rossella la ricetta che riportano mi pare davvero sballata! A parte la grande quantità di ldb, l'acqua è al 50% (troppo poca) la farina è solo di rimacino e non mischiata. Ma poi con la manitoba :shock: che è un'invenzione moderna.
Mi ricordo che quando s'impastava a mano si batteva con il braccio (lavoro faticosissimo) perchè la consistenza è quella di una pastella più soda.

Anche lo sfincione è ad alta idratazione! :lol: :lol:

Sabato (la riunione che abbiamo fatto con i colleghi) abbiamo impastato a mano circa kg6 di farina! Mariella, la mia collega, ha impastato nella maidda circa kg3,5 di rimacino per lo sfincione con una idratazione (a occhio) molto alta, almeno 80% e io ho impastato per fare la pizza in una ciotolona. Abbiamo usato gr50 di ldb per kg6 di farina. Impastato alle 10 e alle 18,30 abbiamo sistemato l'impasto nelle teglie. Abbiamo infornato dopo 1 ora.
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Re: Sfincione

Messaggioda politiz29 » 18 giu 2013, 17:05

un altro metodo per rendere la cipolla digeribile (funziona anche con i peperoni) è quello di mettere sul fuoco una pentola e portarla a bollore, aggiungere un cucchiaio di zucchero e uno di aceto e poi la cipolla, raccogliere la schiumetta che si forma al centro con un cucchiaio, dopo scolare e raffreddare sotto acqua corrente se la si vuole tenere croccante per un uso successivo
Ma vi pare che si debba fare una vita mangiando da malato... per morire sano???Immagine

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Re: Sfincione

Messaggioda anavlis » 19 giu 2013, 8:43

Grazie! non conoscevo questo metodo :wink: con i peperoni faccio così: li metto a scolare con tanto sale, dopo qualche ora li passo sotto l'acqua e procedo nella preparazione secondo ricetta.
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Re: Sfincione

Messaggioda anavlis » 22 nov 2016, 6:30

Con solo 2 gr di ldb per gr 600 di una fantastica semola di grano duro rimacinata - Rimacinata Cuore - di Molini del Ponte di Filippo Drago, grano siciliano.

Per le pieghe, per distenderlo, non usare mai farina ma solo un poco di olio.
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Dopo la piega
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Re: Sfincione

Messaggioda cinzia cipri' » 22 nov 2016, 10:42

che spettacolo!
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Re: Sfincione

Messaggioda rosanna » 22 nov 2016, 19:48

un po' di sfincioneee a me! come lo condisci ?
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Re: Sfincione

Messaggioda Patriziaf » 22 nov 2016, 20:53

mi è venuta voglia..... : Sad :
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Re: Sfincione

Messaggioda anavlis » 29 nov 2016, 11:07

rosanna ha scritto:un po' di sfincioneee a me! come lo condisci ?


Il condimento dello sfincione palermitano è a pag1
silvana


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Re: Sfincione

Messaggioda cinzia cipri' » 24 dic 2016, 14:10

anavlis ha scritto:
Danidanidani ha scritto: Non ricordavo la presenza dei carciofini

Ricordi bene Daniela, i carciofi non sono indispensabili ma rientrano in una "corrente di pensiero" e sono molti fornai ad averla :lol: :lol: :lol:
Mi fa piacere che vi sia piaciuto, certo sarebbe stato meglio offrirvelo *smk*

Secondo la tradizione, lo sfincione fu creato dalle suore del monastero di San Vito, a Palermo, mentre sperimentavano una preparazione festiva per il Natale.

La prossima volta preparerò la Ranza e Sciura di Chiusa Sclafani (in provincia di Palermo) è una sorta di antenato dello sfincione, che prende nome dalla “ranza”, il cruschello con cui veniva originariamente preparata e la "sciura", fiore della farina, in occasione della molitura del grano. L' impasto è uguale solo che viene steso in tre strati dentro una teglia e condito con maggiorana, cipolle e sarde salate, a volte anche con pepe origano e salsiccia sbriciolata, e spolverato in superficie con formaggio grattugiato (caciocavallo) e cotto al forno per circa mezz’ora.

Un'altra variante è lo sfincione di Bagheria, sempre in provincia di Palermo...sono in attesa della ricetta :roll:


questa cosa che l'impasto viene steso in tre strati non riesco a capirla... si alternano strato di pasta e strato di condimento?
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Re: Sfincione

Messaggioda anavlis » 28 feb 2017, 17:51

Non l'ho mai mangiato. Ma parrebbe proprio di sì, strati vari.
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Re: Sfincione

Messaggioda anavlis » 28 feb 2017, 17:55

image.jpg


Questa semola é fantastica :hi L'aveolatura é spugnosa, come regola vuole, e leggera crosticina sotto.
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Re: Sfincione

Messaggioda Luciana_D » 1 mar 2017, 11:35

sfora lo schermo :shock:
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Re: Sfincione

Messaggioda anavlis » 1 mar 2017, 15:10

Su Fb ho avuto la critica positiva di Giuseppe Prezzemolo il proprietario, insieme alla moglie Giusi Vitale, di supermercati di prodotti di eccellenza (hanno aperto anche a Londra) .Loro lo vendono anche al banco di gastronomia ed è un giudizio altamente qualificato! Mi ha gratificato molto : Thumbup :
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Re: Sfincione

Messaggioda Luciana_D » 2 mar 2017, 6:36

anavlis ha scritto:Su Fb ho avuto la critica positiva di Giuseppe Prezzemolo il proprietario, insieme alla moglie Giusi Vitale, di supermercati di prodotti di eccellenza (hanno aperto anche a Londra) .Loro lo vendono anche al banco di gastronomia ed è un giudizio altamente qualificato! Mi ha gratificato molto : Thumbup :

MERITATO ^fleurs^
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Re: Sfincione

Messaggioda anavlis » 29 ago 2017, 7:25

provate lo sfincione palermitano <^UP^>
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Re: Sfincione

Messaggioda Donna » 29 ago 2017, 12:19

anavlis ha scritto:provate lo sfincione palermitano <^UP^>

Mandami il formaggio! :=:! <hay <hay <hay <hay :lol:
"Voglio un cibo educato. Un solo aggettivo, che non ha bisogno di tante parole di contorno. Così ci riprenderemo il diritto al cibo, e non il suo rovescio. Questo è quanto (basta)". ´
Andrea Segre´(Cibo)
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Re: Sfincione

Messaggioda anavlis » 29 ago 2017, 14:11

Donna ha scritto:
anavlis ha scritto:provate lo sfincione palermitano <^UP^>

Mandami il formaggio! :=:! <hay <hay <hay <hay :lol:


Non mi dire che non te lo porti dall'Abbruzzo! :shock: Io quando parto porto in valigia esclusivamente cibo...e qualche mutanda ^sch^

In Germania Eatlay è solo a Monaco?
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Re: Sfincione

Messaggioda TeresaV » 29 ago 2017, 14:23

Anche io, Silvana!! :ahaha: :ahaha: sfidavo anche i rigidi divieti americani!! :ahaha:
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