LA SFIDA DI NOVEMBRE - LA PERA a 360*

Pane e Lievitati - Il club dei Panificatori

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Re: LA SFIDA DI NOVEMBRE - LA PERA a 360*

Messaggioda anavlis » 19 nov 2010, 14:51

susyvil ha scritto: è tutto frutto della mia fantasia, ispirata naturalmente da altre preparazioni :D .....
Ho spalmato l'impasto con il burro e lo zucchero come si fa con la torta di rose, di mio ho aggiunto le pere e la cannella che si sposano benissimo!! :D


:clap: :clap: :clap: :clap: :clap: Mi aveva colpito positivamente la forma, che praticamente nasce da un errore :shock: che ..lo!!!!! altro che madame Tatin
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Re: LA SFIDA DI NOVEMBRE - LA PERA a 360*

Messaggioda anavlis » 19 nov 2010, 14:54

Sandra ha scritto:Anche in francese se non hai tempo di tradurle,non importa!!!

...ci sono sempre io per le traduzioni :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol:
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Re: LA SFIDA DI NOVEMBRE - LA PERA a 360*

Messaggioda Donna » 19 nov 2010, 15:29

Marò che mi sono persa in questi ultimi giorni! :shock:
"Voglio un cibo educato. Un solo aggettivo, che non ha bisogno di tante parole di contorno. Così ci riprenderemo il diritto al cibo, e non il suo rovescio. Questo è quanto (basta)". ´
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Re: LA SFIDA DI NOVEMBRE - LA PERA a 360*

Messaggioda Clara » 19 nov 2010, 16:02

Jane, :shock: ma queste sono tre ricette in una!! :D
E che belle e buone D:Do
Dai scrivi le ricette come ti vengono che le sistemiamo noi :wink: *smk*
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Re: LA SFIDA DI NOVEMBRE - LA PERA a 360*

Messaggioda Gaudia » 19 nov 2010, 16:49

Grazie Sandra *smk*
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Re: LA SFIDA DI NOVEMBRE - LA PERA a 360*

Messaggioda Luciana_D » 19 nov 2010, 21:44

Jane e' fuori e mi ha fatto sapere che appena rientra postera' le ricette :D
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Re: LA SFIDA DI NOVEMBRE - LA PERA a 360*

Messaggioda jane » 22 nov 2010, 19:02

Grazie Luciana, e a tutte, non so se merito i complimenti :lol:
Grazie per mettere questo testo in italiano !!!

Brioche semplice
220 g di latte tiepido
4,5 g di lievito (quello per il pane)
3 tuorli (uno era tutto piccolo!)
70 g di burro in pezzi piccoli
60 di zucchero
420 g di farina
1 cuchiaino di sale


Mettere 4,5 g di lievito nel latto tiepido. Lasciare 5 minuti.
Aggiungere 3 tuorli. Il tutto fa 264 g (!)
Aggiungere il burro, il zucchero, la farina e il sale.
Fare impastare 15 a 20 minuti. Poi lasciare riposare un'ora e mezza circa.



è tardi ma vi offro un pezzo per domani mattino *smk*

Brioche semplice
220 g di latte tiepido
4,5 g di lievito (quello per il pane)
3 tuorli (uno era tutto piccolo!)
70 g di burro in pezzi piccoli
60 di zucchero
420 g di farina
1 cuchiaino di sale


Mettere 4,5 g di lievito nel latto tiepido. Lasciare 5 minuti.
Aggiungere 3 tuorli. Il tutto fa 264 g (!)
Aggiungere il burro, il zucchero, la farina e il sale.
Fare impastare 15 a 20 minuti. Poi lasciare riposare un'ora e mezza circa.

Alle 11 ore 55 ho messo l'impasto sul piano di lavoro

Ho fatto tre piccole brioche prelevando 4x50 g


Un'ora dopo ho fatto due treccie con il resto dell'impasto. (13 ore)
Alle 14 h 30 le ho spennelate con il bianco. Alle 16 h 26 avevano triplato (almeno :lol: ) e alle 16 ore 48 erano cotte (si, si, sono precisa :lol: ) per le piccole basta 10 minuti circa
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Re: LA SFIDA DI NOVEMBRE - LA PERA a 360*

Messaggioda susyvil » 22 nov 2010, 20:00

Jane, a me le tue preparazioni fanno gola, eccome se mi fanno gola!!! : WohoW : D:Do *smk*
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Re: LA SFIDA DI NOVEMBRE - LA PERA a 360*

Messaggioda misskelly » 22 nov 2010, 20:15

Assunta.....meravigliosa ricetta *smk*
Jane.......le tue sono molto raffinate...... : Thumbup :
Luciana......da svenire!!!! : Love 2 :
...siete bravissime...complimenti a tutte : Thumbup :
Giovanna ...e Spike Immagine
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Messaggioda Sandra » 22 nov 2010, 21:32

Gaudia ha scritto:jane ma perchè non partecipi alla sfida? Il dolce mi sembra buono e poi l'idea del cestino di brioche è carinissima. Mi dici cos'è la "vergeoise"?Le trecce di pasta brioches poi sono bellissime; domani mattina l' assaggerò volentieri: sei veramente brava : Chef :
Buonanotte mia cara ^sleep^



Ecco lo sapevo!!Ho parlato troppo presto!!Jane ha usato la vergeoise bionda non quella scura:

C'est un sucre à consistance moelleuse, coloré et parfumé par les cuissons successives. Recuit une fois, le sirop donne de la vergeoise blonde ; deux fois, de la vergeoise brune, plus foncée et à l’arôme plus particulier.

E' uno zucchero dalla cosistenza morbida,colorato e profumato per mezzo di cotture sucessive.Lo sciroppo di barbabietola cotto una volta dara' la vergeoise bionda.Cotto due volte quella bruna,piu' scura e dall'aroma piu' particolare.
Sono zuccheri che vengono usati soprattutto nel nord della francia e nelle fiandre. :D
E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
http://www.flickr.com/photos/43807393@N00/
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Re: Oggi Giovedi' 18 Novembre

Messaggioda anavlis » 22 nov 2010, 22:01

Sandra ha scritto: la vergeoise bionda non quella scura
Sono zuccheri che vengono usati soprattutto nel nord della francia e nelle fiandre. :D

Lo cercherò e lo troverò!!!!! : PirateCap :
silvana


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Re: LA SFIDA DI NOVEMBRE - LA PERA a 360*

Messaggioda anavlis » 22 nov 2010, 22:02

Brava Jane *smk*
silvana


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Re: LA SFIDA DI NOVEMBRE - LA PERA a 360*

Messaggioda jane » 23 nov 2010, 17:29

*smk* *smk* grazie, Assunta, Silvana, Giovanna e Sandra grazie per le spiegazioni della vergeoise per Gaudia.
e a tutte *smk*
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Re: LA SFIDA DI NOVEMBRE - LA PERA a 360*

Messaggioda Luciana_D » 28 nov 2010, 20:33

Piu' avanti c'e' posto ;-))
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