LA SFIDA DI NOVEMBRE - LA PERA a 360*

[susyvil]

CIAMBELLA BRIOCHE (QUASI ANGELICA ) ALLE PERE E CANNELLA

Per la Brioche:

300 gr farina 00
300 gr farina manitoba
100 gr zucchero
100 gr burro morbido
200 ml latte
2 uova
12,5 gr lievito di birra fresco
la buccia grattugiata di mezzo limone
1 pizzico di sale

Per la farcitura:

60 gr burro morbido
3 cucchiai zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella in polvere ( la mia, arriva da molto lontano!! )
3 pere

Ho sciolto il lievito nel latte tiepido, unito 150 gr. di farina e messo a lievitare fino al raddoppio.
Ho versato nell'impastatrice il resto della farina, aggiunto il lievitino, un uovo alla volta, lo zucchero e la buccia di limone, ho impastato fino ad incordatura e poi ho unito il burro poco per volta, aggiunto il sale e lavorato fino a che l'impasto è risultato liscio ed elastico.
Messo a lievitare in ciotola coperta con pellicola nel forno con la lucetta accesa fino al raddoppio.
Quando l'impasto era quasi pronto, ho mescolato i 60 gr burro morbido con lo zucchero di canna e la cannella, ho poi tagliato a dadini le pere.
Sul piano di lavoro leggermente imburrato ho steso l'impasto in un rettangolo alto circa 1/2 cm, l'ho cosparso con il burro alla cannella e ricoperto con le pere.



Fino a questo punto debbo dire che me la sono cavata egregiamente!! ;-)) ......d'ora in avanti incomincio ad arrampicarmi di brutto!!!
Siccome volevo una ciambella con una superficie effetto "Angelica" ho formato il mio bel rotolo e l'ho inciso!
Non l'avessi mai fatto! .....ho incominciato ad intrecciare ma le pere scappavano da tutte le parti! ...cercavo in tutti i modi di contenerle, però così facendo ho maltrattato l'impasto deformando la treccia!
Alla fine, non so come, ho trasferito in uno stampo a ciambella, coperto con pellicola e messo a lievitare!



Sul piano di lavoro erano rimaste un bel po' di pere, le ho prese e versate a casaccio sulla treccia!
Ho cotto in forno statico a 180° per 40 minuti!....

Esteticamente non sarà perfetta......ma giuro, è una delle brioche più buone che abbia mai mangiato in vita mia!!!

[Clara]

Eccola qua un'altra meraviglia della nostra Assunta
Avrai anche dovuto arrampicarti, ma le tue peripezie hanno dato un ottimo risultato
Anzi, se non ci dicevi niente non me ne sarei nemmeno accorta

[Sandra]

Bella e buonissima al solito!!!!Brava Assunta!!
E se facessimo una torta delle rose con crema e pezzetti di pere?

[Rossella]

una fettazza di questa brioche la mangerei volentieri, l'aspetto è invitante, la sezione della fetta parla da se
Brava Assunta e grazie

[susyvil]

Eccola qua un'altra meraviglia della nostra Assunta
Avrai anche dovuto arrampicarti, ma le tue peripezie hanno dato un ottimo risultato
Anzi, se non ci dicevi niente non me ne sarei nemmeno accorta

Anche la mia mamma me lo diceva sempre: fatti furba!!! ....grazie Clara!

[susyvil]

Bella e buonissima al solito!!!!Brava Assunta!!
E se facessimo una torta delle rose con crema e pezzetti di pere?

Bellissima idea Sandra!! ...ti dirò di più, secondo me potrei risolvere in questo modo lo straripamento delle pere!!

.....o peggiorerei di più la situazione

[Sandra]

L'hanno gia' inventata con le mele.... Guarda qui

[susyvil]

una fettazza di questa brioche la mangerei volentieri, l'aspetto è invitante, la sezione della fetta parla da se
Brava Assunta e grazie

Grazie Rossella! ......ti confesso una cosa .....oggi a pranzo ne ho mangiata talmente tanta che stasera ho saltato la cena!

Lo so, sono proprio una cattiva ragazza! ....però lo rifarei, era divina!!

[susyvil]

L'hanno gia' inventata con le mele.... Guarda qui

....

[Luciana_D]

WOW Assunta !!!!!!!!!!!!!!
Troppo brava .
Dove hai scovato la ricettuzza? sputa

[susyvil]

WOW Assunta !!!!!!!!!!!!!!
Troppo brava .
Dove hai scovato la ricettuzza? sputa

Lù, questa volta è tutto frutto della mia fantasia, ispirata naturalmente da altre preparazioni .....
Ho spalmato l'impasto con il burro e lo zucchero come si fa con la torta di rose, di mio ho aggiunto le pere e la cannella che si sposano benissimo!!

[Gaudia]

Beh questo no! Una "quasi angelica" secondo me è un mezzo spatascio e va esclusa dalla sfida Per me la ragazza deve esercitarsi di più

[susyvil]

Beh questo no! Una "quasi angelica" secondo me è un mezzo spatascio e va esclusa dalla sfida Per me la ragazza deve esercitarsi di più

.....come farei senza di te???

[Gaudia]

E io, allora?

[jane]

Buona sera,
Bel menu Rossella
Oggi volevo partecipare alla sfida ma non so se posso perché non è troppo bello quello che ho fatto
vi mostro :
una piccolina marmellata di pere, i pezzi di pere sul letto di un po' di zucchero e una cucchaio di "vergeoise", caramellata




Poi ho preso l'impasto a brioche e ho messo all'interno questo,
cioccolato, marmellata di pere carmellata e mandorle


Ma per la cottura, ero distratta un po'..



Allora, ho fatto questi, con un macaron, della ganache o della confiture de lait e sempre la marmellata




Poi dopo con il resto dell'impasto ho fatto due brioche e... eh ehh!!! sono belle


è tardi ma vi offro un pezzo per domani mattino

Brioche semplice
220 g di latte tiepido
4,5 g di lievito (quello per il pane)
3 tuorli (uno era tutto piccolo!)
70 g di burro in pezzi piccoli
60 di zucchero
420 g di farina
1 cuchiaino di sale


Mettere 4,5 g di lievito nel latto tiepido. Lasciare 5 minuti.
Aggiungere 3 tuorli. Il tutto fa 264 g (!)
Aggiungere il burro, il zucchero, la farina e il sale.
Fare impastare 15 a 20 minuti. Poi lasciare riposare un'ora e mezza circa.

Alle 11 ore 55 ho messo l'impasto sul piano di lavoro

Ho fatto tre piccole brioche prelevando 4x50 g


Un'ora dopo ho fatto due treccie con il resto dell'impasto. (13 ore)
Alle 14 h 30 le ho spennelate con il bianco. Alle 16 h 26 avevano triplato (almeno ) e alle 16 ore 48 erano cotte (si, si, sono precisa ) per le piccole basta 10 minuti circa




La marmellata di pere facile...
pere Williams
1cucchaio di zucchero per una pera
1 cucchiao di vergeoise


Mettere nel fondo della casseruola il zucchero semolato, poi le pere e sopra la vergeoise (senza niente acqua)
Lasciare cuocere a buon fuoco 10 a 15 minuti mescolando, per ottenere :

[jane]

Bravissima, Assunta, ho avuto quasi la stessa idea ma la mia è troppo cotta !!!

[Gaudia]

jane ma perchè non partecipi alla sfida? Il dolce mi sembra buono e poi l'idea del cestino di brioche è carinissima. Mi dici cos'è la "vergeoise"?
Le trecce di pasta brioches poi sono bellissime; domani mattina l' assaggerò volentieri: sei veramente brava
Buonanotte mia cara

[ziaFania]

A me sembra molto bello!

[Luciana_D]

Jane tu partecipi eccome !!!

[Sandra]

Jane!!!Tira fuori le ricette!!!Anche in francese se non hai tempo di tradurle,non importa!!!

Gaudia la vergeoise é uno zucchero di sciroppo di barbabietola scurissimo perche' non raffinato con un sapore particolare.Io lo uso nel pain d'epices.