LA SFIDA DI GIUGNO - LE ERBE AROMATICHE

[panini e focacce]

Tutti pronti per l'ultima sfida prima delle ferie estive???
Questa volta siamo invitati a sfidare la fantasia e creativita' usando
LE ERBE AROMATICHE
come filo conduttore



E' permesso esprimersi con qualsiasi tecnica durante tutto il mese di GIUGNO
Tutti possono partecipare semplicemente accodando la propia proposta (ricetta+descrizione+foto)in questo 3D
Inoltre, vogliamo ricordarvi che : le ricette non devono essere già presenti nel forum, a meno che non siano state rielaborate.

Buon lavoro e divertimento!!


======== Qui di seguito le preparazioni presentate (in ordine di presentazione) ==========

1) Focaccia alle erbe - Tittipolla
2) Panbrioche semi integrale aromatizzato... - Luciana_D
3) Similciabattine ai profumi del giardino- Sandra
4)Focaccia alle erbe di provenza - Tittipolla
5) Trecce di pane con cipolle rosse al vino rosso e origano - ameliorosso
6) Focaccia di kamut e farro - politiz29
7) Piccoli pani alle erbe aromatiche - Jane
8) Biova al pomodoro e rosmarino - Tittipolla

[Sandra]

Non interessa a nessuno?

[Luciana_D]

Non interessa a nessuno?

Ci sto lavorando sopra (mentalmente)

[tittipolla]

Datemi tempo..che arrivo con qualcosina..

[tittipolla]

liberamente ispirata.jpg (6.54 KiB) Osservato 178 volte

Focaccia alle erbe
liberamente ispirata a una ricetta di Giorilli



teglia 30x40 cm
350g farina 00 di forza o con W280 P/L 0.55
25g farina integrale di grano tenero Naturasì
250g acqua a temperatura ambiente
2g lievito di birra fresco
5g malto d'orzo liquido
20g olio extra vergine di oliva
8g sale fino di Guerande , se è possibile
5 cucchiai di prezzemolo tritato
5 cucchiai di erba cipollina tritata
5g maggiorana in rametti , poi si sfoglierà

Mescolare fra loro le farine setacciate e porle nella ciotola del robot , unire il lievito di birra sbriciolato , 225g di acqua,il malto e impastare col gancio fino ad incordatura , ogni tanto fermare il robot e ribaltare l'impasto .
Unire l'olio a filo mentre il robot è in funzione e lavorare fino ad incordatura .
Poi aggiungere il sale con 25g di acqua , rincordare.
Aggiungere le erbe aromatiche alla velocità più bassa.
Far riposare l'impasto 20 minuti in ciotola coperta ,* fare una piega a tre , girare di 90°e farne un'altra ;far riposare 20 minuti coperto** .
Ripetere da * a ** altre 2 volte , ma facendo riposare l'ultima volta l'impasto con la chiusura sotto e per 1 ora e 30 minuti a 24°C .
Porre in teglia unta come al solito e stendere con i polpastrelli unti , far riposare coperto per 20 minuti , ristendere raggiungendo tutta l'estensione della teglia , far riposare 20 minuti.

Preparare la salamoia : emulsionare 30g di acqua con 30g di olio e.v.o. e 5g di sale e spargerla con delicatezza su tutta la superficie , cuocere in forno già caldo a 230°C a metà altezza , funzione sopra e sotto per circa 18 minuti , estrarla dal forno e farla raffreddare su gratella...

NOTA:
questa ricetta dà dei tempi di lievitazione che si riferiscono ad un giorno con 24°C ambientali , va da sè che se la temperatura ambiente è più bassa..i tempi si allungano ulteriormente .
L'importante è che dopo le tre serie di pieghe l'impasto venga considerato lievitato quando è raddoppiato di volume .
Inoltre importantissimo : dopo il riposo di 20' in ciotola coperta , l'impasto deve essere trasferito in una ciotola unta di olio delicatamente e sarà lì dentro che si faranno le pieghe!

Ultima cosa la focaccia viene all'incirca alta 2 cm.








Buono l'impasto anche per fare dei paninetti da buffet di 64g.
Domandona: posso postare questa ricetta in un altro forum??????

[Luciana_D]

Splendido primo contributo!!!!!!
Grazie Sabrina

PS.......alla tua domanda rispondiamo SI.Certo che puoi

[tittipolla]

Ace ace (nel nostro lessico familiare vuol dire grazie grazie )...ma non ho ancora finito...anzi ho appena iniziato , eh eh.
Alla procaine fois

[anavlis]

non ho ancora finito...anzi ho appena iniziato , eh eh.

Meraviglioso aspettiamo pazientemente cosa "sfornerai" ancora di buono. Questa focaccia è magnifica

[Clara]

Grazie Sabrina, questa focaccia ha un aspetto splendido.

[susyvil]

Complimenti Sabrina!....molto invitante!!

[Luciana_D]

Panbrioche semi integrale aromatizzato con timo e semi di cumino



Biga:
Farina 00,80gr
Acqua,60gr
Lievito di birra,1gr

Unire,sigillare e trasferire in frigo per 24ore

Rinfresco:
Farina,600gr (50% manitoba o caputo rossa+50% integrale)
Acqua,400gr (minerale)
Lievito fresco,7gr
Sale,12gr
Strutto,20gr (1 cucchiaio)
Malto,1 cucchiaino
Timo essiccato,2 cucchiaini
Semi di cumino,1/2 cucchiaino

1) Sciogliere la biga,il lievito,il malto in 50gr di acqua e riservare.
2) Unire le farine e l'acqua (350gr),autolisi 30'
3) Unire all'impasto la biga e impastare per qualche minuto.L'autolisi fara' incordare prestissimo.
4) Unire il timo,il cumino e impastare affinche' si distribuiscano nella massa.
5) Unire lo strutto e farlo assorbire
6) Aggiungere adesso il sale e farlo assorbire.

L'impasto risultera' morbido ma tenace e non appiccichera' quindi e' facile lavorarlo sul piano di marmo senza l'aggiunta di altra farina.
Lasciare puntare 60' direttamente nella ciotola infilata in una busta di nylon.

7) Formare il pane stendendo prima la pasta a rettangolo e arrotolarlo.
Girare il rotolo di 90*,appiattire e riarrotolare.





8) Foderare con della cartaforno uno stampo da plumcake 13 x 23cm(o poco piu' grande) e collocarci il rotolo appena formato,infilare il tutto nella busta di nylon e lasciare lievitare fino all'orlo e poco oltre (circa 2ore o poco piu')
A meta' lievitatura,delicatamente con le dita,umettare con del latte.
Prima di infornare ripetere l'operazione.

9) Infornare in forno statico preriscaldato a 190/200* per 45-50'.
Sfornare,sformare e lasciare freddare su gratella.



E' buonissimo!!
Superiore a ogni aspettativa visto e considerato che e' una mia creatura
Il cumino e' predominante rispetto al timo.
Soffice e con un'alveolatura minuta e regolare non e' assolutamente asciutto si presta per accompagnare antipasti,formaggi cremosi oppure per preparare dei canapès .

[susyvil]

....e lo hai pure impastato a mano?!?! ...ma come fai ad ottenere dei lievitati cosi belli?? ....
....appena ci vedremo ti metterò sotto tortura e mi svelerai il tuo segreto!

[Gaudia]

E pure questo mi pare che ti è venuto benino,non c'è che dire

[Sandra]

Bellissimi tutti e due!!!
Se riesco a trovare un pomeriggio in cui sono sicura di stare in casa produco anch'io

[anavlis]

Con queste ricette a tema stanno venendo fuori tante cose interessanti Bello anche il tuo panbrioche Luciana

[Luciana_D]

[Sandra]

[i

Similciabattine ai profumi del giardino



Appena sfornate,domani la ricetta Il profumo é notevole

Ingredienti per i panetti della foto

600 gr di farina caputo
200 gr di farina integrale (150)
500 gr di acqua +acqua per lievitino
5 gr di lievito di birra
una grossa manciata di erbe fresche tritate (timo rosmarino santoreggia)
40 gr di olio di oliva
14 gr di sale (ho messo sale grosso di guerande)

Preparare un lievitino ad occhio ed aspettare che faccia le bolle
Ho usato una parte degli 800 gr di farina+ acqua qba+ lievito

Nella ciotola del Ken mettere la farina,l'acqua,il lievitino,mescolare.Aggiungere poi l'olio,il sale ,le erbette.
Azionarlo a bassa velocita' (1) per 5 minuti circa,staccando dalle pareti la pasta con una spatola.

Passiamo a velocita' due per circa 10 minuti e fermiamo l'impastatrice.Copriamo ed andiamo a fare un giro per un quarto d'ora.
Facciamo ripartire a velocita' 2 fino a che l'impasto non si incorda.

Passiamolo in una teglia oliata e facciamolo lievitare per circa un 'oretta coperto.
Vuotiamo la pasta sul piano infarinato ed effettuiamo una piegatura a tre.Copriamo a campana.Aspettiamo mezz'oretta e facciamone un'altro nell'altro senso.Ricopriamo ed aspettiamo circa un oretta.(prova dito,non troppo lievitato).
Stendiamo poi la pasta con le dita senza schiacciare troppo.Attendiamo ancora tre quarti d'ora circa.
Tagliamo i nostri panetti ed inforniamo a 250 ° per 10 minuti.Passiamo poi a 180° per altri 8 minuti.Poi altri 3-4 minuti con forno in fessura.
Farli raffreddare alla verticale.

Questa volta ho voluto provare la cottura con forno ventilato scaldato solo dal suolo,mi sembra vada molto bene.

[Luciana_D]

Similciabattine ai profumi del giardino

Appena sfornate,domani la ricetta Il profumo é notevole

E lo credo bene
Perche' "simil" ?? a me sembrano ciabatte in piena regola

[Sandra]

Similciabattine ai profumi del giardino

Appena sfornate,domani la ricetta Il profumo é notevole

E lo credo bene
Perche' "simil" ?? a me sembrano ciabatte in piena regola

Boooo,forse perche' non le ho mai fatte e la ricetta é uscita a "piffero"!! Il taglio alla boia,alcune le centrali sono rettangoli le altre un po' meno

[tittipolla]

BBBBravissime Luciana e Sandra....ma dove sono tutte le altre???