Re: LA SFIDA DI FEBBRAIO - LA FRUTTA SECCA A 360°

Ricette di pasticceria

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Re: LA SFIDA DI FEBBRAIO - LA FRUTTA SECCA A 360°

Messaggioda susyvil » 9 feb 2011, 20:25

Clara, ha un aspetto davvero invitante!! : WohoW : D:Do
Questa la provo, grazie!! *smk*
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Re: LA SFIDA DI FEBBRAIO - LA FRUTTA SECCA A 360°

Messaggioda Luciana_D » 9 feb 2011, 21:16

Clara,che bel contributo !!!!! :clap: :clap:
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Re: LA SFIDA DI FEBBRAIO - LA FRUTTA SECCA A 360°

Messaggioda misskelly » 10 feb 2011, 19:25

....Clara....questa te la rubo....mi piace tantissimo.... : Thumbup :
Giovanna ...e Spike Immagine
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Re: LA SFIDA DI FEBBRAIO - LA FRUTTA SECCA A 360°

Messaggioda Gaudia » 10 feb 2011, 20:15

La faccio Clara: adoro le nocciole e ho proprio quelle delle Langhe che ho comprato l'anno passato a Cuneo e hanno un profumo eccezionale e adoro lo zabaione.
Quando siamo stati a Limone vedevamo la gente seduta al bar che mangiava biscotti secchi accompagnati da una coppa di zabaione.
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Re: LA SFIDA DI FEBBRAIO - LA FRUTTA SECCA A 360°

Messaggioda Clara » 10 feb 2011, 21:51

Grazie a voi tutte :D *smk* sono contenta che vi piaccia.
Ripeto però, dovrebbe rimanere un po' più bassa, è migliore,
la dose giusta è 500 gr. circa di impasto finale in una teglia di 22 cm di diamentro :D
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Re: LA SFIDA DI FEBBRAIO - LA FRUTTA SECCA A 360°

Messaggioda PierCarla » 13 feb 2011, 16:50

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Torta dell'alba.jpg
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Torta dell’alba

dedicata a Danidani *smk*



Non sapevo che nome dare a questa torta. Alle 5,30 di questa mattina, mentre già cercavo di ignorare l’allarme pipì nel mio cervello, quello stupido decoder di sky in camera mia ha deciso di mettersi a lampeggiare proiettando una luce verde intermittente sul mio tenero corpicino addormentato sotto il piumino. Dopo aver imprecato cercando il telecomando, zittito la cucciola che mi saltava addosso con la palla in bocca è stato impossibile riuscire ad addormentarmi. E ho pensato ad una torta, quindi la torta dell’alba.
Quando inizio a cucinare parto sempre cercando di seguire una ricetta ma proprio non c’è verso. Quindi nonostante il libro di Hermè aperto sul tavolo sono andata per la mia strada seguendo l’istinto e se spesso vado a sbattere stavolta direi che è andata bene. Ed è dedicata a Danidani proprio perchè lei spesso dice che le sue sono non ricette e pensavo a lei mentre mettevo insieme idee e ingredienti.
Ecco cosa ha prodotto la mia mente bacata mentre costringevo il marito a sbucciare 2 kg di patate perchè avevo anche voglia di gnocchi. :mrgreen:


Ingredienti

Base
Ho usato una pasta brisè comprata per sbaglio al posto della sfoglia, ma va benissimo un guscio di frolla o di brisè fatta come si conviene.

Ripieno
4 mele gialle, il succo di un limone, 20 noci, 50 gr di pinoli, un cucchiaio di zucchero di canna, vaniglia.
Ho tagliato le mele a dadini, irrorate con il succo di un limone, un cucchiaio di zucchero di canna, le noci spezzettate, i pinoli interi e ho grattato i granellini di vaniglia. Messo lì in attesa.

Crumble
100 gr di mandorle pelate
100 gr di zucchero di canna
100 gr di farina
100 gr di burro freddo a dadini
1 cucchiaino di miele
La punta di un cucchiaino di lievito
Ho usato lo zucchero di canna perchè non avevo voglia di andare in cantina a prendere lo zucchero! :oops:
Ho macinato le mandorle con lo zucchero, aggiunto la farina alla quale ho aggiunto il pizzico di lievito, ho tagliato a dadini il burro freddo, messo il cucchiaino di miele perchè non c’è storia e anche la frolla viene molto meglio. Ho sfregato con le mani gli ingredienti tra loro e fino a quando si sono formati dei bei grumolotti.
Steso la pasta brisè sul fondo della teglia con la carta forno sotto. L’ho bucherellata e ho aggiunto le mele.




Ho cosparso con i grumolotti lasciati cadere sopra la torta e infornato a 170 per 40 minuti tenendo d’occhio che la superficie non diventasse troppo scura. E voilà, davvero buona. Brava Pier! Ecco l'interno
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Re: LA SFIDA DI FEBBRAIO - LA FRUTTA SECCA A 360°

Messaggioda Clara » 13 feb 2011, 17:46

Ma che bei pensieri che ti vengono all'alba Pier :shock: :D
Ha un aspetto meraviglioso e immagino il sapore D:Do :D
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Re: LA SFIDA DI FEBBRAIO - LA FRUTTA SECCA A 360°

Messaggioda Danidanidani » 13 feb 2011, 18:30

Grazie per la dedica,altro che non ricetta,questa è una signora ricetta,da fare al più presto! Grazie :-P o :p :-P o :p *smk*
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Re: LA SFIDA DI FEBBRAIO - LA FRUTTA SECCA A 360°

Messaggioda PierCarla » 13 feb 2011, 19:01

Danidanidani ha scritto:Grazie per la dedica,altro che non ricetta,questa è una signora ricetta,da fare al più presto! Grazie :-P o :p :-P o :p *smk*

Davvero Dani, ci ho messo piu tempo a sbucciare le mele che a mettere il tutto insieme! E se tu la facessi ne sarei felicissima! *smk*
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Re: LA SFIDA DI FEBBRAIO - LA FRUTTA SECCA A 360°

Messaggioda Luciana_D » 13 feb 2011, 20:11

Golosissima e molto bella !!!! :clap: :clap:
Se l'insonnia ti fa' questo allora dormi meno :lol: *smk*
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Re: LA SFIDA DI FEBBRAIO - LA FRUTTA SECCA A 360°

Messaggioda susyvil » 13 feb 2011, 20:53

Luciana_D ha scritto:Se l'insonnia ti fa' questo allora dormi meno :lol: *smk*

Già! :lol: ....perchè ne è uscita fuori una torta stragolosa!!! D:Do
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Re: LA SFIDA DI FEBBRAIO - LA FRUTTA SECCA A 360°

Messaggioda stroliga » 14 feb 2011, 13:28

Ho solo una perplessità: tenero corpicino ? :shock:
:ahaha:
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Re: LA SFIDA DI FEBBRAIO - LA FRUTTA SECCA A 360°

Messaggioda PierCarla » 14 feb 2011, 14:36

stroliga ha scritto:Ho solo una perplessità: tenero corpicino ? :shock:
:ahaha:

ma se sono così teneraaaaa :sigh: |:P
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Re: LA SFIDA DI FEBBRAIO - LA FRUTTA SECCA A 360°

Messaggioda scarabeo14 » 16 feb 2011, 0:26

Immagine

Immagine
TORTA DI NOCI
Di Alan Rosa


Ingredienti [/b]

Pasta
300 g di farina bianca 00
1 pizzico di sale
125 g di zucchero
175 g di burro
1 uovo

Farcia
250 g di zucchero
0,15 dl d'acqua
300 g di noci
2 dl di panna intera
60 g di miele

 
Per la preparazione della pasta:

mescolare 300 g di farina bianca 00, 125 g di zucchero e 1 pizzico di sale in un recipiente.
Aggiungere 175 g di burro e impastare fino a ottenere una massa omogenea.
Unire un uovo e amalgamare.
Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e riporla in frigorifero per 30 minuti.

Per la preparazione della farcia:

Spezzettare grossolanamente 300 g di noci.
Portare a ebollizione 250 g di zucchero e 0,15 dl d’acqua in un pentolino senza rimestare.
Abbassare il calore e lasciare bollire dolcemente, rimestando di tanto in tanto fino a ottenere un caramello biondo.
Allontanare il pentolino dal calore e lasciar intiepidire il caramello.
Una volta tiepido, incorporare le noci al caramello.
Versare 2 dl di panna intera e cuocere dolcemente per circa 10 minuti.
Trascorso il tempo, aggiungere 60 g di miele e lasciar raffreddare la farcia.

 
Per la preparazione della torta di noci:

trascorso il tempo necessario, prelevare la pasta dal frigorifero.
Con 1/3 della pasta ricavare un coperchio di circa 4 millimetri di spessore con l’aiuto di un mattarello.
Con i restanti 2/3 della pasta, ricavare un fondo di circa 4 millimetri di spessore e riporlo in uno stampo per torte, pressando il bordo con una forchetta.
Una volta raffreddata, ripartire la farcia sul fondo, avvolgervi intorno il bordo di pasta aiutandosi con una forchetta.
Ricoprire la farcia con il coperchio di pasta e sigillarla con l’aiuto di una forchetta.

Cuocere la torta nel forno preriscaldato a 200° per circa 40 minuti.
A cottura ultimata, prelevare la torta dal forno e lasciarla intiepidire.
Una volta intiepidita, sformare la torta e lasciarla raffreddare del tutto prima di servire.

:saluto: diana

 
Diana
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Re: LA SFIDA DI FEBBRAIO - LA FRUTTA SECCA A 360°

Messaggioda Sandra » 16 feb 2011, 0:32

Caspita!!!Due ricette stupende e golose mentre mi rimpinzo di fantastica pasticceria siciliana!!Non sara' al mio rientro che mi mettero' a dieta :lol: :lol:

Grazie Pier e Diana!!! *smk* *smk* *smk* *smk* *smk*
E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
http://www.flickr.com/photos/43807393@N00/
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Re: LA SFIDA DI FEBBRAIO - LA FRUTTA SECCA A 360°

Messaggioda Luciana_D » 16 feb 2011, 7:02

Fantastica torta ,Diana :clap: :clap: :clap:
e che belle le noci :shock:
Sono di una qualita' particolare? mai viste cosi'
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Re: LA SFIDA DI FEBBRAIO - LA FRUTTA SECCA A 360°

Messaggioda scarabeo14 » 16 feb 2011, 8:09

Luciana_D ha scritto:Fantastica torta ,Diana :clap: :clap: :clap:
e che belle le noci :shock:
Sono di una qualita' particolare? mai viste cosi'

Grazie Ragazze!!!
Luciana anch'io non le avevo mai viste cosi' grandi, me le hanno regalate vengono dalla provincia di Cuneo, sono ENORMI!!! :roll:
Ciao! diana
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Re: LA SFIDA DI FEBBRAIO - LA FRUTTA SECCA A 360°

Messaggioda Danidanidani » 17 feb 2011, 12:06

Danidanidani ha scritto:Grazie per la dedica,altro che non ricetta,questa è una signora ricetta,da fare al più presto! Grazie :-P o :p :-P o :p *smk*


Ecco fatto! ottima! Anche Margherita ha gradito moltissimo...Grazie Pier! *smk* *smk* : Chef :

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Re: LA SFIDA DI FEBBRAIO - LA FRUTTA SECCA A 360°

Messaggioda maria rita » 18 feb 2011, 14:11

che bontà!
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Re: LA SFIDA DI FEBBRAIO - LA FRUTTA SECCA A 360°

Messaggioda Luciana_D » 18 feb 2011, 14:21

maria rita ha scritto:che bontà!

......e non solo.Quanto e' bella :shock:
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