Semifreddo ai 3 cioccolati

[Mariella di Meglio]

Non trovo più questa ricetta di Sergio Salomoni. Qualcuno, magari lo stesso Sergio, potrebbe pubblicarmela?

[Sandra]

Mariella io ho questa nel mio incasinatissimo archivio ( 22 /07/2005):

SEMIFREDDO AI TRE CIOCCOLATI di Sergio Salomoni
stampo 30 cm
cioccolato fondente 125 gr - cioccolato bianco 150 gr - cioccolato gianduia 150 gr - uova n. 6 - panna da montare 150 ml - burro, a temp. ambiente, 135 gr -
zucchero 3 cucchiai
Per la salsa: fragole 600 gr - kirsch 3 cucchiai - zucchero a velo 3 cucchiai - foglie di menta.

Procedimento. Ungere leggermente con olio di semi una terrina di circa 30 cm. Ritagliare due rettangoli di carta da forno grandi come il fondo della terrina e disporne uno sul fondo della stessa. Preparazione della mousse di c. fondente: spezzettare il cioccolato e farlo fondere a bagnomaria. Fare appena bollire in un tegamino 50 ml di panna e versarla sul cioccolato fuso, amalgamandola bene. Unire al composto due tuorli, uno alla volta, e quindi 45 gr di burro a pezzettini. Montare i due albumi, incorporarvi 1 cucchiaio di zucchero e unire la meringa delicatamente al composto di cioccolato. Versare la mousse sul fondo della terrina, pareggiandola bene. Nello stesso modo preparare la mousse con il cioccolato bianco e poi quella con il cioccolato gianduia, disponendole poi nello stesso ordine nella terrina. Lisciare bene la superficie, mettervi sopra l'altro rettangolo di carta da forno, suggellare con pellicola e tenere in frigo per almeno 6 ore. Al momento di servire preparare una salsa di fragole frullando le fragole e unendo al frullato il kirsch e lo zucchero al velo. Sformare la mousse, tagliarla a fette e servire ogni fetta nappata con un poco di salsa di fragole e guarnita con una fogliolina di menta.

Speriamo la verifichi se passa di qua

[Mariella di Meglio]

Grazie, Sandra, era proprio questa.

[Clara]

Mariella, se lo fai ci metti la foto?

[rosanna]

e aggiunse

Varianti di Roberto Zottar : ultimamente aggiungo ½ foglio (2 gr.) di colla di pesce ammollata in acqua alla panna che bolle e poi procedo come indicato. Mi sembra lo mantenga meglio quando si serve.

Sergio Salomoni