° Scorze di cannoli Siciliani

Ricette di pasticceria

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° Scorze di cannoli Siciliani

Messaggioda Rossella » 21 dic 2006, 10:22

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Scorze di Cannoli siciliani

gr.250 di farina
25 gr. di burro o strutto
25 gr. di zucchero
1 gr. di sale
5 gr. di cacao
70gr. circa di marsala
un uovo
Un cucchiaio di aceto

preparazione

Dopo avere fatto assorbire alla farina il burro agiungere il resto degli ingredienti, formare un panetto avvolgerlo, lasciarlo riposare al fresco per un oretta.


stendere la pasta e tagliare degli ovali che avvolgeremo negli appositi cannelli
bagnando le estremità  con albume per facilitarne la chiusura.

friggiamo in olio a temp. moderata.

Crema di ricotta per cannoli e cassata siciliana

Prendiamo della ricotta di pecora, che sia asciutta priva di siero, ( se non lo fosse lasciamo che scoli, anche in uno scolapasta)la mescoliamo con lo zucchero, la proporzione per ogni kilo di ricotta 400 gr.circa di zucchero, la mettiamo in frigo e la lasciamo riposare per diverse ore, (tutta la notte).
Passiamo a setaccio, fatto ciò possiamo aggiungere delle gocce di cioccolato o del candito, , riempiamo cosi le nostre scorze di cannoli subito prima di mangiarle, spolveriamo di zuchero a velo, pistacchio tritato e buccetta di arancia candita sulle estremità  dei cannoli.
Ultima modifica di Rossella il 23 nov 2007, 18:38, modificato 1 volta in totale.
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Messaggioda biarob » 2 gen 2007, 12:41

Grazie !!!!!!
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Messaggioda Rossella » 2 gen 2007, 15:14

Ultimamente ho mangiato dei cannoli di ricotta fatti ad Enna precisamente a Pergusa, erano semplicemente eccezionali, una crosta perfetta croccante e friabile, Ho chiesto informazioni, dunque invece di utilizzare farina 00 utilizzano farina di grano duro, la prossima volta proverò cosi, anche se la ricetta di cui sopra mi è stata donata personalmente da un noto pasticcere Palermitano, il signor Recupero, caro amico di mio cognato.
ma io non mi fermo mai..lo sapete vero? :lol: :lol: :lol: :lol:
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Re: Scorze di cannoli

Messaggioda Danidanidani » 18 gen 2007, 12:47

Rossella ha scritto:Scorze di Cannoli siciliani


Dato che il mio prossimo cimento saranno i cannoli, volevo chiederti quante scorze vengono con la ricetta tua. Grazie e augurami buona fortuna! :lol: :lol: :lol: :lol:
Daniela Del Castillo
le mie foto qui:
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Re: Scorze di cannoli

Messaggioda Rossella » 18 gen 2007, 12:49

Danidanidani ha scritto:Dato che il mio prossimo cimento saranno i cannoli, volevo chiederti quante scorze vengono con la ricetta tua. Grazie e augurami buona fortuna! :lol: :lol: :lol: :lol:

Ciao Dani, se non ricordo male 25 :roll:
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Messaggioda elisabetta » 22 gen 2007, 9:50

Come invidio la vostra ricotta, solo per quella mi trasferirei in Sicilia!
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Messaggioda Rossella » 30 gen 2007, 9:19

elisabetta ha scritto:Come invidio la vostra ricotta, solo per quella mi trasferirei in Sicilia!

eppure a sentire parlare Lisa, trova della ricotta eccezzionale a Firenze, e Lisa conosce bene la nostra ricotta. :lol: :lol: :lol:
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Messaggioda elisabetta » 30 gen 2007, 9:25

A Firenze si trova perchè la Toscana ha più allevamenti di pecore rispetto alla Campania, che sono concentrati nell'avellinese e la ricotta che producono lì qui non arriva.Si può trovare quella romana, che non sa di nulla perchè troppo industriale.
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Messaggioda Rossella » 30 set 2007, 13:25

ho trovato delle notizie interessanti sulla loro origine che riporto qui

Il cannolo, tipico dolce siciliano del periodo invernale, un tempo veniva confezionato solo in occasione del carnevale, per la ricchezza e la complessità della sua ricetta. Oggi, questa golosità palermitana, si trova nell’isola durante tutto l’anno e viene esportata ovunque.

E' un dolce dai forti contrasti: di colori, di profumo, di sapore, di consistenza. Intrigante la sua forma cilindrica, conservatasi nel tempo. Giuseppe Coria evidenzia in uno studio sul rapporto tra la geometria e la simbologia che il suo aspetto rappresenterebbe la forma fallica. Sotto questo aspetto, il cannolo esprime, dunque, un significato di fecondità, di forza generatrice, ma anche un valore apotropaico, cioè di allontanamento delle influenze maligne. Un altro nome, infatti, con cui è identificato questo dolce è “scettro da re”. A Regalbuto, per S. Martino, si confeziona un biscotto di forma cilindrica, in analogia col cannolo, che richiama secondo la tradizione popolare il sesso del santo. Un cilindro di pasta, infatti, è cotto, tagliato due, svuotato, e riempito con una crema di ricotta arricchita di cioccolato e fili di zuccata.

L’ipotesi sull’origine di questo dolce, stimolante per il gusto ed accattivante per le interpretazioni tra sacro e profano, è descritta dal Duca Alberto Denti di Pirajno, cultore di gastronomia. In “Siciliani a tavola” (la cui edizione fu terminata da Massimo Alberini, dopo la scomparsa del nobile siciliano) il Duca sostiene che il cannolo sarebbe stato inventato dalle abili mani delle suore di clausura di un convento nei pressi di Caltanissetta. Per l’esattezza, si legge: “Il cannolo non è un dolce cristiano, ché la varietà dei sapori e la fastosità della composizione tradiscono una indubbia origine mussulmana”. Caltanissetta, effettivamente, in arabo significa “Castello delle donne”, poiché gli emiri saraceni vi tenevano i loro harem; queste donne, aspettando l’arrivo del consorte si suppone ingannassero il tempo a preparare squisite leccornie. Quando gli arabi furono estromessi dai normanni, gli harem si svuotarono e, tra conversioni ed abiure, non si esclude che qualcuna delle favorite, convertita alla fede cristiana, si sia ritirata nei monasteri, portando con se quelle ricette che avevano sedotto le corti degli emiri, trasmettendole in seguito a “quelle sante ancelle del Signore sino a noi poveri peccatori”.
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Messaggioda francesca » 30 set 2007, 21:29

Grazie, Rossella! Io li adoro, e vorrei cimentarmi, dato che le tue spiegazioni li fanno sembrare semplici. Ma dimmi, per favore, quanti cannelli ci vogliono? Ne bastano 6, sfilando quelli già  fritti e mettendo gli altri, oppure non è abbastanza veloce, il lavoro? E quanto ripieno, per questa dose di 25 cannoli?

Chissà  che presto non mi ci metta :wink:
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Messaggioda stroliga » 1 ott 2007, 7:07

Mio marito impazzisce per i cannoli.....
So che si possono conservare le scorze e riempire poi alla bisogna.
Come e per quanto si possono conservare?
Non si usano anche le canne di bambù per la cottura?
grazie *smk*
****************************
Licia
“Tra vent’anni non sarete delusi delle cose che avete fatto, ma da quelle che non avete fatto.
Allora levate l’ancora, abbandonate i porti sicuri, catturate il vento nelle vostre vele.
Esplorate. Sognate. Scoprite.” (Mark Twain)

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Messaggioda anavlis » 1 ott 2007, 9:12

Le tue scorze di cannoli sono fantastiche, bollose e sottili! Bravissima :clap: :clap: :clap:

Io posso solo aggiungere qualche notizia sul cannolo.
silvana


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Messaggioda Rossella » 1 ott 2007, 18:11

francesca ha scritto: Ma dimmi, per favore, quanti cannelli ci vogliono? Ne bastano 6, sfilando quelli già  fritti e mettendo gli altri, oppure non e'abbastanza veloce, il lavoro? E quanto ripieno, per questa dose di 25 cannoli?

Chissà che presto non mi ci metta :wink:


6 cannelli potresti farteli bastare , tanto ne friggerai due per volta e tra una frittura e l'altra sfili e riavvolgi la pasta.
Per la quantita'  di crema di ricotta non saprei con precisione, non riempio mai le scroze tutte insieme, ma solo subito prima di mangiarle, tengo la ricotta lavorata sempre pronta in frigorifero, di modo che al bisogno, sparo dentro il cannolo et voilue...pura goduria :lol:

stroliga ha scritto:Mio marito impazzisce per i cannoli.....
So che si possono conservare le scorze e riempire poi alla bisogna.
Come e per quanto si possono conservare?
Non si usano anche le canne di bambù per la cottura?
grazie *smk*

conservali dentro quelle scatole di latta da biscotti, si mantengono molto bene anche per 15 giorni(la scorza deve essere ben fritta)
una volta si usavano le canne di mambù, oggi e' più difficle procurarsele, vanno bene i cannelli di acciaio come vedi nelle foto sopra.
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Messaggioda marinda » 23 nov 2007, 18:26

Ciao a tutti
domani vorrei preparare i cannoli siciliani seguendo la ricetta di Rossella .Mi chiedo se sia possibile stendere la sfoglia con la sfogliatrice k enwood e se si quale deve essere approssimativamente lo spessore?( a che rullo devo fermarmi?) Potreste darmi un aiutino? :)
marizia
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Re: AIUTO CANNOLI

Messaggioda Rossella » 23 nov 2007, 18:33

marinda ha scritto:Ciao a tutti
domani vorrei preparare i cannoli siciliani seguendo la ricetta di Rossella .Mi chiedo se sia possibile stendere la sfoglia con la sfogliatrice k enwood e se si quale deve essere approssimativamente lo spessore?( a che rullo devo fermarmi?) Potreste darmi un aiutino? :)

si che puoi, pur avendo la sfogliatrice ho sempre steso con il mattarello, potresti fare qualche prova
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Messaggioda bruna » 26 nov 2007, 9:55

Rossella, io sono legata ad una ricetta di mia mamma, che siciliana non era :)Li preparo sempre per Natale e hanno un successone, ma so già che non sono i canonici.
Per le scorze:
500 gr. farina00
10 gr. strutto
2 dita (di bicchiere)di alcool per dolci
vino bianco q.b.
L'impasto deve venire consistente e si stende con la macchina della pasta, finendo di tirare al penultimo spessore.Tagliati a rombi, avvolti sui cilindri di latta, si friggono nello strutto.(e rimangono perfetti, in scatola di latta, anche per lunghissimo tempo)
Ripieno:
gr.1500 ricotta fine
e, a gusto, zucchero, vanillina, Strega, cedro e cioccolato.Scorzette per decorare.
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Messaggioda Eledigi » 26 nov 2007, 14:57

Ma pensa la fatalita', io li ho fatti ieri Ross!!!
Ora vedo che nella tua ricetta per le scorze c'e' un uovo, mentre in quella che faccio io, frutto di mescolanze varie, non c'e'.
Quale potrebbe essere la differenza in termini di risultato?
I gusci vengono lo stesso croccanti....mo' devo riprova' con l'uovo, senno' non trovo pace!!!

Ty, una nuotata dentro al cannolone gigante come la vedi? :D
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Re: Scorze di cannoli Siciliani

Messaggioda Flaviasole » 19 lug 2008, 15:25

Ciao Rossella, domani devo fare i cannoli, stavolta provo la tua ricetta ma mescolo farina 00 e farina di grano duro. Ti chiedo però se il burro va fuso o no.
Grazie mille
Flaviasole
 
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Re: Scorze di cannoli Siciliani

Messaggioda Rossella » 19 lug 2008, 15:29

Flaviasole ha scritto:Ciao Rossella, domani devo fare i cannoli, stavolta provo la tua ricetta ma mescolo farina 00 e farina di grano duro. Ti chiedo però se il burro va fuso o no.
Grazie mille

non va fuso il burro Flavia :saluto:
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Re: Scorze di cannoli Siciliani

Messaggioda Flaviasole » 21 lug 2008, 15:37

Rossela, fatti ieri utilizzando metà 00 e metà grano duro. Per sicurezza ho aggiunto due pizzichi di ammoniaca. Deliziosi, le scorze sono venute croccanti come non mai. Grazie mille per questa ricetta davvero preziosa
Flaviasole
 
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